Пхали - один из самых узнаваемых символов грузинской кухни. Это разнообразные овощные закуски с пряной ореховой заправкой. Существует более 200 рецептов пхали с разными ингредиентами. Особенно популярны варианты из свеклы, шпината, баклажанов, фасоли в сочетании с кинзой, укропом, базиликом. Пхали подают как холодную закуску или гарнир, украшая зернами граната. Это не только очень вкусно, но и полезно.
В этой статье мы подробно разберем, как приготовить настоящие грузинские пхали в домашних условиях. Предложим несколько популярных рецептов с пошаговыми инструкциями. Расскажем секреты и нюансы, которые помогут сделать идеальную закуску по всем канонам грузинской кухни.
Классический рецепт пхали из свеклы с грецкими орехами
Классический рецепт грузинской закуски пхали предполагает использование свеклы в сочетании с грецкими орехами. Этот вариант считается одним из самых популярных и любимых.
- Для приготовления потребуются: 3 средних свеклы, 100 г грецких орехов, пучок кинзы, 1 зубчик чеснока, 1/2 лука шалот, 1/4 стручка острого перца чили (без семян), соль, растительное масло, черный перец, винный уксус (по вкусу)
- Свеклу запечь в фольге в духовке при 180°С около 40 минут, очистить и натереть на мелкой терке
- В блендере взбить грецкие орехи, кинзу, чеснок, лук шалот и перец чили с солью до однородной массы, постепенно добавляя масло
- Соединить полученную заправку с тертой свеклой и взбить до консистенции паштета
- Приправить солью, перцем и уксусом по вкусу, охладить
- Сформировать шарики, украсить зернами граната
Этот рецепт пхали из свеклы с грецкими орехами считается классическим и наиболее традиционным. Он отличается простотой ингредиентов, но при этом ярким и насыщенным вкусом. Хрустящие орехи в сочетании со сладковатой свеклой и луком-шалотом создают гармоничный баланс. Щепотка острого перца придает легкий пикантный акцент.
Легкий вариант - пхали из шпината с зеленью
Для приготовления легкого варианта пхали часто используют шпинат в сочетании с разнообразной зеленью. Такая закуска получается диетической и полезной.
Для этого рецепта пхали по-грузински потребуется: пучок шпината, пучки петрушки и кинзы, 60 г грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, хмели-сунели, молотый кориандр, красный перец, соль и лимонный сок - по вкусу
- Шпинат промыть, затем опустить в кипящую воду на 1 минуту, отжать от лишней влаги
- Петрушку и кинзу вместе с орехами и чесноком измельчить в блендере до пасты
- Аналогично поступить со шпинатом, затем смешать обе массы
- Приправить смесь специями по вкусу, добавить лимонный сок
- Охладить готовую массу, сформировать небольшие шарики, украсить гранатом
Сытные пхали из консервированной фасоли
Если вы хотите приготовить действительно сытный вариант пхали, то лучше использовать белую консервированную фасоль. Такая закуска грузинской кухни получается очень плотной и калорийной.
Для рецепта пхали из фасоли потребуются: 800 грамм консервированной белой фасоли, 100 грамм грецких орехов, 3 зубчика чеснока, пучок кинзы, 2-3 стебля зеленого лука, хмели-сунели и имеретинский шафран - по вкусу, соль, перец, гранат
- Слить жидкость из банки с фасолью
- В ступке размять чеснок с солью, перцем и горстью орехов до густой пасты, затем добавить оставшиеся орехи
- Мелко нарезать кинзу и лук, добавить в ореховую массу вместе со специями
- Отдельно пропустить через блендер фасоль до консистенции пюре
- Аккуратно смешать фасолевое пюре с ореховой начинкой, не доводя до однородности
- Сформировать шарики, сделать лунки и заполнить гранатом
Советы по подбору ингредиентов и приправ
При подготовке пхали очень важно правильно подобрать и сбалансировать ингредиенты. От этого будет зависеть вкус и консистенция блюда.
- Основу пхали составляют различные овощи, зелень и травы. Лучше выбирать сезонные и свежие продукты. Традиционно используют свеклу, баклажаны, фасоль, шпинат, щавель, капусту.
- Для придания сытности в пхали по-грузински рецепту часто добавляют грецкие орехи, кунжут, подсолнечник. Орехи лучше предварительно обжарить.
- Важный компонент правильного рецепта пхали - это острая пряная заправка. Ее основу составляют различные специи: красный молотый перец, хмели-сунели, кориандр, базилик, шафран. Количество специй зависит от ваших вкусовых предпочтений.
- Не забудьте про чеснок и разнообразную зелень. Они придают пхали свежести и яркости. Также для кислинки можно положить лимонный сок или винный уксус.
Правильно приготовленные пхали по грузинскому рецепту должны получиться очень ароматными и сбалансированными по вкусу. Главное - не переборщить с острыми специями и правильно сочетать ингредиенты.
Фирменные секреты приготовления ореховой заправки
Одним из главных секретов приготовления аутентичной грузинской закуски пхали является правильное приготовление ореховой заправки или пасты. Именно от нее во многом зависит конечный вкус блюда.
- Лучше использовать грецкие орехи, они отлично сочетаются с овощами и специями. Орехи предварительно слегка обжаривают для усиления аромата.
- Помимо орехов в заправку добавляют чеснок, лук, различные специи. Все ингредиенты измельчают в блендере или толкут в ступке до получения однородной массы.
- Для пикантности можно положить небольшой кусочек острого перца или щепотку молотого. Но с остротой не стоит перебарщивать.
- В процессе помалу подливайте растительное масло, чтобы заправка получилась более густой и сочной. Также она лучше свяжется с овощной массой пхали.
- Готовую ореховую пасту обязательно охладите перед тем, как смешать ее с овощами и формовать заготовки пхали. Это придаст им плотности и поможет лучше скатать шарики.
Придерживаясь этих нехитрых советов и секретов, вы сможете приготовить идеальную ореховую заправку для пхали в лучших традициях грузинской кухни. А это один из залогов успеха всего блюда!
Идеи оформления и подачи грузинской закуски пхали
Пхали по праву считается одним из самых ярких и зрелищных блюд грузинской кухни. Это касается не только вкуса, но и подачи закуски к столу.
- Пхали принято подавать, предварительно охладив. Летом можно даже положить заготовки в морозилку на 10-15 минут.
- Большинство рецептов пхали по-грузински предполагают формовку аккуратных шариков одинакового размера. Их можно скатать руками, слегка смочив ладони водой.
- Посредине каждого шарика делают небольшое углубление и кладут туда половинку грецкого ореха, зерна граната, кусочек маслины или просто каплю масла.
- Шарики пхали выкладывают на блюдо аккуратно, без скученности, можно сделать это по кругу или полукругом.
- Традиционно рядом подают лаваш, тонкие лепешки или хлебные тосты. Пхали как закуску удобно намазывать на них.
Придерживаясь этих простых советов по подаче, ваша закуска пхали по грузинскому рецепту будет выглядеть максимально эффектно и аппетитно. Не забывайте использовать яркие ингредиенты для декора - зелень, гранат, орехи. Это визитная карточка грузинской кухни!
Разноцветное ассорти из пхали - лучшее украшение стола
Чтобы удивить и порадовать гостей, приготовьте целое разноцветное ассорти из пхали! Такое оформление блюда выглядит особенно празднично и аппетитно. Это отличный способ украсить любой стол.
- Для ассорти пхали по-грузинским рецептам лучше использовать разные овощи ярких цветов: свеклу, морковь, зеленую фасоль, тыкву, сладкий болгарский перец.
- Можно приготовить уже знакомые вам варианты: из свеклы и шпината. А можно проявить фантазию и сделать необычные - например, с добавлением тыквы или сладкого перца.
- Главное - чтобы размер и форма всех заготовок были одинаковыми. Тогда ассорти будет смотреться стройно.
Подав ассорти из 3-4 цветов пхали вы произведете фурор на любом праздничном столе! Гости по достоинству оценят ваши кулинарные способности и творческий подход. Не забудьте ярко украсить такую красочную закуску зеленью, гранатом и орехами.
