Фокачча - один из самых известных символов итальянской кухни. Это пышная лепешка с хрустящей корочкой, пропитанная ароматным оливковым маслом. Сегодня фокаччу можно найти в меню многих ресторанов по всему миру, но настоящая итальянская выпечка все равно остается вне конкуренции. Давайте разберемся в ее истории и особенностях приготовления.
Фокачча имеет очень древние корни - первые упоминания о лепешке, запеченной в золе очага, датируются еще эпохой этрусков. Изначально это была простая еда бедняков, позволяющая добавить хлеб к скудному рациону. Со временем рецепт усовершенствовался, появились разные вариации с добавлением специй, овощей и сыра. Сегодня фокачча - любимое лакомство и неотъемлемая часть итальянской трапезы.
История возникновения фокаччи
Фокачча что это такое известное и любимое итальянское блюдо, история которого уходит вглубь веков. Согласно записям, эта пшеничная лепешка берет свое начало еще во времена этрусков, обитавших на севере Италии. Ее выпекали прямо в золе или очаге, отсюда и название - focaccia с латыни переводится как "хлеб, запеченный в очаге".
Изначально фокаччу готовили из простых ингредиентов - муки, воды и оливкового масла. Это была еда небогатых слоев населения, с помощью кусочка лепешки удобно было есть различные каши и густые похлебки. Также известно, что в Средние века фокаччу активно использовали во время религиозных праздников и застолий.
Со временем рецепт фокаччи закрепился в традиционной итальянской кухне и, по мнению историков, стал одним из предшественников современной пиццы. Готовили эту лепешку очень быстро при высокой температуре, что в целом схоже с приготовлением пиццы. Однако в отличие от нее, фокачча поднималась ровно по всей поверхности, образуя характерные вздутия.
Как и многие блюда итальянской кухни, со временем фокачча перестала быть “едой бедняков”. На смену простой начинке из оливкового масла и соли пришли более изысканные ингредиенты: с сыром, овощами, зеленью. Появились сладкие версии с фруктами и орехами. Так классическая фокачча стала полноценным хлебным блюдом, которое итальянцы с удовольствием готовят и подают к столу по сей день.
Как видим, за многие столетия фокачча претерпела серьезную эволюцию - от примитивной лепешки, выпеченной в золе, до изысканного хлебного блюда с разнообразными начинками. Но основа рецепта осталась прежней - простое дрожжевое тесто из муки, воды и оливкового масла. Именно эта база позволяет экспериментировать с начинками и создавать фокаччу на любой вкус! Рецепт фокаччо рецепты приготовления в духовке открывают простор для кулинарного творчества как профессиональных поваров, так и домашних хозяек.
Ингредиенты
Чтобы понять, что такое фокачча на вкус, достаточно попробовать классический вариант этой итальянской лепешки. Он готовится по простому рецепту из ограниченного набора ингредиентов, но результат получается очень ароматным и вкусным!
Основу теста для фокаччи составляют:
- мука - используют пшеничную хлебопекарную муку высшего или первого сорта
- вода - лучше брать не из-под крана, а фильтрованную или минеральную
- дрожжи - возможно использование как прессованных, так и сухих
- соль - чаще морская или йодированная
- оливковое масло - только нерафинированное, высшего качества
Как видно из списка, никаких изысков! Но именно эта простота и позволяет максимально раскрыть вкус каждого компонента в отдельности и в сочетании друг с другом. Ароматное оливковое масло, соль с ярковыраженным привкусом моря, сладковатые дрожжи - все эти нотки будут ощущаться в каждом кусочке готовой лепешки.
Чтобы сделать тесто для фокаччи по классическому итальянскому рецепту, компоненты смешивают в следующей пропорции:
- мука - 500 грамм
- теплая вода - 300 мл
- дрожжи - 7 грамм сухих или 20 грамм прессованных
- соль - 10-15 грамм
- оливковое масло - 3 столовые ложки
Такое соотношение идеально подходит для приготовления двух лепешек среднего размера. Количество ингредиентов можно пропорционально увеличивать, если требуется испечь фокаччу для большой компании.
Приготовление
Что касается технологии замеса, то процесс довольно прост. Сначала в теплой воде разводят дрожжи и дают немного подняться. Затем добавляют остальные сухие компоненты, вливают оливковое масло и замешивают эластичное тесто без комков. Его накрывают и оставляют примерно на час, чтобы подошло в 2 раза. После чего формуют лепешки, делают начинку и выпекают фокаччу в духовке при температуре 200-220 градусов 15-20 минут.
Готовая по классическому рецепту лигурийская фокачча получается очень ароматной хрустящей снаружи и мягкой внутри. Вкус итальянского хлеба подчеркивается сочетанием качественных ингредиентов - насыщенного вкуса муки, сладковатых дрожжей, ярких нот оливкового масла и морской соли. При этом ни один из компонентов не перебивает остальные. В результате мы ощущаем гармоничный вкус, формирующий представление о том, что это такое - фокачча.
Популярные виды региональной фокаччи
Что такое фокачча мы выяснили на примере классической лигурийской лепешки. Однако в разных регионах Италии это блюдо имеет свои отличительные особенности. Рассмотрим популярные виды фокаччи, чтобы иметь полное представление об этом кулинарном феномене.
Начнем с самого севера Италии, где, собственно, и появилась фокачча. В Лигурии выпекают простую лепешку под названием Focaccia Genovese. Она готовится по классическому рецепту из муки, воды, оливкового масла и соли. Иногда для аромата добавляют лук.
Неподалеку, в городке Рекко, делают очень тонкую фокаччу - Focaccia di Recco. Ее начиняют расплавленным сыром, получается нечто вроде хлебного пирога. Готовят такую лепешку без дрожжей, поэтому она выходит хрустящей.
Продвигаясь дальше на юг, встречаем фокаччу по-барийски - Focaccia alla barese. Это более пышная выпечка с добавлением свежих томатов черри, оливок, чеснока, зелени. Благодаря насыщенной начинке получается сытная закуска.
На самом юге Италии, в Калабрии, популярна Focaccia Crotonese. Ее отличительная особенность - использование благородного сорта красного винограда Гальоппо вместо воды. Это придает лепешке неповторимый терпкий вкус.
В Тоскане появилась своя интерпретация - Focaccia Toscana с добавлением шалфея или розмарина. А вот в Риме часто готовят сладкую фокаччу Focaccia Dolce с изюмом, цукатами или шоколадом. Такая выпечка больше напоминает пирог или кекс.
Как видим, региональные разновидности фокаччи довольно сильно отличаются друг от друга. За счет разных добавок меняется не только вкус, но даже консистенция и внешний вид лепешек. Так что теперь мы знаем, что это такое на самом деле - целое семейство хлебобулочных изделий!
В чем же их объединяющая основа? Все региональные фокаччи готовят из простого дрожжевого теста на основе муки, воды и оливкового масла. Зачастую используют морскую соль для усиления вкуса. Выпекают быстро при высокой температуре, в результате получаются пышные лепешки с хрустящей корочкой. И на этом сходство заканчивается!
Знакомясь с разными вариациями фокаччи по регионам Италии, складывается целостное впечатление об этом замечательном блюде. Мы видим как сохраняются основы классического рецепта и в то же время смело экспериментируют с добавками.
Интересные варианты начинок
Итак, разобравшись, что это такое - фокачча, давайте пофантазируем и придумаем оригинальные начинки для этой замечательной лепешки. Ведь классические варианты с оливковым маслом, сыром или ветчиной успели нам наскучить. А возможности для кулинарных экспериментов с начинками для фокаччи просто безграничны!
Для вдохновения обратимся к актуальным гастрономическим трендам. Сейчас в моде яркие смешения сладкого и соленого вкуса. Поэтому предлагаю приготовить фокаччу с грушей и сыром горгонзола. Контраст сладкой груши и соленого острого сыра производит невероятное впечатление!
Еще одно стойкое направление в кулинарии - сочетание мясных и овощных ингредиентов. В начинке для фокаччи это можно реализовать, поместив в тесто при выпечке тонкие ломтики бекона вместе с луком и помидорами черри. Жареный бекон станет хрустящей изюминкой, которая идеально дополнит сочные овощи.
Ну и конечно же сейчас активно экспериментируют с разного рода копченостями. Давайте испечем фокаччу с копченой рыбой, например лососем или форелью. А для гармоничного вкуса добавим сливочный сыр, укроп и свежий огурец. Получится изысканный вариант, достойный подачи даже на праздничном столе!
Советы
А теперь приготовим что-нибудь по-настоящему удивительное, чтобы все друзья спрашивали рецепт. Как насчет фокаччи с яблоками, медом и сыром с голубой плесенью? Звучит неожиданно, но эта смесь сладости яблок и меда с нотками терпкого сыра просто обалденна! Главное - испечь, порезать и сразу подавать гостям, пока сыр не начал растекаться.
Вот видите, какие интересные и даже необычные идеи для начинок фокаччи можно придумать, проявив каплю креатива! И самое главное преимущество в том, что основа у нас уже есть - ароматное дрожжевое тесто. Фокачча - это отличная база для самых смелых и творческих кулинарный экспериментов!
Подача фокаччи
После того, как фокачча испечена, ее нужно грамотно подать к столу и правильно хранить, чтобы выпечка оставалась максимально вкусной и сочной. Пара советов по подаче: горячую фокаччу рекомендуется нарезать небольшими порциями, толщиной 1-2 см. Такая подача позволяет сочетать сразу несколько текстур - мягкий мякиш внутри и ароматную хрустящую корочку. Если лепешка начиненная, лучше разрезать ее поперек, чтобы было видно аппетитное наполнение. На стол фокаччу часто выносят в специальных деревянных лотках или корзинках. Традиционными сопровождающими закусками и добавками служат оливковое масло, бальзамический уксус, тертый сыр (пекорино или пармезан), разнообразная мясная нарезка, морепродукты.
Хранение
Хранить свежеиспеченную фокаччу лучше при комнатной температуре, укутав ее чистым хлопчатобумажным полотенцем или салфеткой. Такая выпечка остается мягкой и не черствеет как минимум сутки. На 2-3 день консистенция слегка меняется, фокачча становится чуть более плотной. Это нормальное состояние, она все равно остается вкусной. Для более долгого хранения лепешку можно положить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник. Там она пролежит 3-4 дня. Не забудьте перед употреблением достать фокаччу заранее, чтобы она немного «отошла» и снова стала мягкой.
Что делать с остатками лепешки через несколько дней? Во-первых, использовать для приготовления других блюд - канапе, бутербродов, пиццы, запеканок и рагу. Мелко нарезанные кусочки отлично подойдут для обжарки с овощами, грибами, мясом или как гарнир к супу. Во-вторых, заморозить - разрезать фокаччу на порции, положить в пакет и отправить в морозильную камеру. Так она пролежит до 2 месяцев. Перед употреблением достаточно разморозить при комнатной температуре. А в-третьих, можно запечь еще раз - фокачча вторичного выпекания получается особенно хрустящей!
Придерживаясь этих несложных правил подачи и хранения, можно наслаждаться вкусом домашней фокаччи довольно долго. А главное - чаще баловать себя и близких этой ароматной и сытной итальянской выпечкой!
