Чашушули: грузинское блюдо в афганском казане

Чашушули - это популярное мясное блюдо грузинской кухни. Его название переводится как «тушеный», одно из основных мясных блюд кухни Грузии. Чашушули готовят из телятины или говядины, тушеного в томатном соусе с добавлением лука, сладкого перца, чеснока и различных специй.

Блюдо отличается насыщенным мясным вкусом и ароматом. Остроту и пряность ему придают добавляемые в соус овощи, зелень и специи. При этом чашушули получается сочным и мягким благодаря медленному тушению.

История блюда чашушули

Чашушули - традиционное грузинское блюдо, которое готовят из мяса с добавлением помидоров, лука и различных специй. Название переводится как "тушеный", что отражает нежный вкус этого блюда. Считается, что чашушули зародилось в Западной Грузии, откуда распространилось по всей стране и приобрело популярность.

Особенностью чашушули является длительное томление мяса в соусе из помидоров, лука и специй. Мясо предварительно обжаривается до золотистой корочки, а затем все ингредиенты выкладываются в горшок или казан и томятся на медленном огне в течение 1-2 часов. В процессе тушения мясо становится очень мягким и сочным.

Популярной особенностью приготовления чашушули в последнее время стало использование афганского казана. Благодаря его конструкции и способности готовить под давлением, чашушули получается особенно быстро и мясо становится невероятно мягким за короткое время.

Какие продукты нужны для приготовления

Для приготовления чашушули в афганском казане потребуются следующие ингредиенты:

1. Мясо (говядина или телятина) - основной ингредиент блюда. Мясо должно быть мягким, лучше брать вырезку или заднюю часть.
2. Лук репчатый - придает аромат и служит основой для соуса.
3. Помидоры - используются спелые мясистые для сочности и густоты соуса.
4. Сладкий болгарский перец - добавляет сладость и дополняет вкус соуса.
5. Чеснок - для пикантности вкуса.
6. Зелень (кинза, укроп, базилик, петрушка) - свежая зелень придает яркий аромат и свежесть блюду.
7. Острый перец или аджика - по вкусу для добавления остроты.
8. Специи (хмели-сунели, душистый перец, кориандр, зира) - пряные травы и специи придают неповторимый вкус.
9. Соль, сахар - для сбалансированного вкуса соуса.

Особенности рецепта чашушули

Главная особенность приготовления чашушули заключается в длительном тушении мяса с овощами и пряностями. В отличие от быстрых мясных блюд, здесь процесс занимает 2 часа. При этом мясо становится невероятно мягким и сочным.

Если готовить чашушули в афганском казане, то благодаря его конструкции, позволяющей готовить под давлением, время уменьшается до 40-50 минут при таком же идеальном результате.

Основные этапы приготовления чашушули таковы:

1. Подготовка ингредиентов - мясо нарезается порционными кусками, овощи мелкими кубиками или ломтиками.
2. Обжаривание мяса до румяной корочки на растительном масле.
3. Пассерование лука в том же казане или сковороде до мягкости.
4. Выкладывание подготовленных ингредиентов слоями в афганский казан в определенном порядке.
5. Закрывание казана и тушение блюда до полной готовности мяса.
6. При подаче - добавление свежей зелени и чеснока, соли и специй по вкусу.

Как приготовить чашушули дома и на природе

Чашушули можно приготовить как дома на кухне, так и на свежем воздухе во время пикника или отдыха на природе. Главное при этом - наличие посуды, в которой блюдо будет томиться.

Дома чашушули удобнее всего готовить в афганском казане, поставив его на плиту или в духовку. Благодаря этому блюдо быстро приготовится под давлением, и все соки останутся внутри. Можно использовать и обычную кастрюлю с толстым дном на медленном огне.

При приготовлении на свежем воздухе оптимальным вариантом также остается афганский казан на углях мангала или костра. В нем чашушули получается ароматным и с тонким ароматом дымка.

Для приготовления чашушули потребуется:

• Разделочная доска и нож
• Сковорода или казан для обжаривания мяса
• Кастрюля с толстым дном, либо афганский казан нужного объема
• Плита (дома) или мангал и угли (на природе)

Важные моменты при приготовлении чашушули:

1. Мясо перед приготовлением желательно выдержать при комнатной температуре для равномерного прожаривания.
2. Обжарка мяса и лука производится при высокой температуре быстро, чтобы соки остались внутри.
3. Помидоры лучше брать спелые, мясистые, они быстрее разварятся в соус.
4. В процессе тушения нельзя открывать крышку, иначе давление уменьшится.
5. Последние 10 минут перед подачей можно добавить свежую зелень и чеснок.

Подходящие гарниры к чашушули

Чашушули - сытное и плотное мясное блюдо, которое сочетается с разными гарнирами. Это могут быть как овощные, так и крупяные, и мучные блюда. Главное правило - гарнир должен быть нейтральным или слегка кисловатым, чтобы сбалансировать соленый вкус мяса.

Традиционно к чашушули из афганского казана подают следующие гарниры:

• Рис или гречка отварные
• Картофельное пюре или запеченный картофель
• Овощные салаты или тушеные овощи
• Лаваш или другая лепешка

Рис хорошо сочетается с соусом чашушули, впитывает все соки и усиливает вкус. Картофельное пюре или запеченный картофель подойдут для сытного ужина.

Салаты рекомендуется готовить на основе свежих помидоров, огурцов, сладкого болгарского перца, с добавлением зелени. Они придадут легкую кислинку готовому блюду. Тушеные овощи (баклажаны, цукини, кабачки) также станут отличным выбором.

Не забудьте про лепешки как обязательный атрибут застолья. Они прекрасно сочетаются с ароматным мясом из афганского казана и помогут впитать все соки.