Чак-чак – это традиционное восточное лакомство, популярное в татарской, башкирской и других кухнях. Его готовят из пресного теста, обжаривают в масле и заливают горячим медовым сиропом.
В этой статье вы найдете рецепт чак-чака. Узнаете, как правильно замесить тесто, какую форму придать кусочкам перед обжариванием, сколько времени жарить, какой мед лучше использовать для сиропа.
Ингредиенты
Как приготовить чак-чак в домашних условиях?
Для приготовления чак-чака в домашних условиях нам потребуются простые и доступные ингредиенты, которые есть на кухне у каждой хозяйки. Во-первых, это яйца куриные - основа нашего теста. Лучше использовать яйца категории С0 или С1, чтобы получить оптимальное соотношение жидкости и муки в тесте. Во-вторых, пшеничная мука, желательно высшего сорта. Она придаст нашему чак-чаку нежную структуру. Можно добавить немного разрыхлителя или соды, чтобы тесто хорошо поднялось в процессе обжаривания. В-третьих, для приготовления чак-чака нам понадобится растительное масло, лучше подсолнечное. Оно должно быть рафинированным, без запаха.
Ну и главный ингредиент нашего чак-чака - это, конечно же, мед. Лучше выбирать натуральный мед с ярким ароматом - липовый, гречишный, донниковый. Мед придаст нашему чак-чаку неповторимый вкус и аромат. Еще для медового сиропа нам понадобится сахар. Лучше использовать обычный песок, он быстрее растворится. Также по желанию в чак-чак можно добавить немного различных орехов, цукаты или сухофрукты - для дополнительного вкуса и аромата.
Приготовление теста
Приготовление теста для чак-чака - очень простой и быстрый процесс, не требующий особых навыков. Самое главное - точно следовать рецепту.
Итак, для начала возьмем яйца и выложим их в глубокую миску или чашу. Яица должны быть комнатной температуры, тогда они хорошо взобьются. Добавим немного соли и взбиваем яйца вилкой или венчиком, примерно минуты 2-3.
Яйца взбивать не обязательно до пышной пены, достаточно просто их хорошо перемешать до однородной консистенции. Соль нужна для лучшего пропекания теста, она придаст чак-чаку приятный солоноватый привкус. Готовые взбитые яйца выливаем на просеянную муку, сделав в ней небольшое углубление.
Замешиваем эластичное, мягкое тесто, постепенно добавляя муку. Старайтесь не пересушивать тесто, иначе чак-чак получится жестким. Готовое тесто должно хорошо отставать от рук и посуды. Даем тесту отдохнуть минут 10 накрытым, чтобы мука набухла.
Затем делим тесто на 2-3 части, это удобно для последующей раскатки. Каждый кусочек раскатываем в пласт толщиной около 3 мм. Лучше это делать на легко подпыленной мукой поверхности. Готовые пласты нарезаем на длинные полосы, а затем кубиками или брусочками размером 3-5 мм.
Форма кусочков на выбор - классические брусочки, шарики, ромбики. Главное, чтобы тесто было одинаковой толщины для равномерного прожаривания. Приготовленные заготовки теста для чак-чака слегка подсушиваем на воздухе минут 5-10 перед обжаркой. Чак-чак: фото пошагово.
Обжаривание
Обжаривание заготовок теста - один из важнейших этапов приготовления чак-чака. Именно от правильной обжарки зависит воздушность и хруст коржиков. Для обжаривания лучше всего подходит рафинированное подсолнечное масло без запаха.
Берем сковороду или невысокий сотейник с толстым дном, наливаем масло слоем примерно 2-3 см. Ставим сковороду на средний огонь и разогреваем масло до 180-190 градусов. Температуру можно проверить кончиком деревянной лопатки - вокруг него должны появляться пузырьки.
Как только масло нагрелось, осторожно выкладываем в него заготовки из теста. Обжаривать следует небольшими партиями, чтобы коржики не слиплись и равномерно прожаривались. Как правило, обжарка занимает 1-2 минуты с каждой стороны.
Готовность определяем по золотистому цвету - тесто должно слегка подрумяниться, но не подгореть. Готовые коржики выкладываем на дуршлаг или сито, чтобы стекло лишнее масло. Затем перекладываем в отдельную посуду.
Таким образом обжариваем все заготовки теста. Будьте внимательны и аккуратны при обжаривании, следите за температурой масла. Правильная обжарка - залог хрустящего чак-чака.
Подача и украшение
После того, как мы приготовили основу чак-чака - хрустящие коржики, приступаем к завершающему этапу - ароматному медовому сиропу и подаче сладости. Для сиропа в небольшой кастрюле или сотейнике смешиваем мед и сахар.
Идеальная пропорция - 1 часть меда на 0,5 части сахара. Например, 200 г меда и 100 г сахарного песка. Тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь, доводя почти до кипения при постоянном помешивании.
Как только сахар полностью растворится, снимаем сироп с огня и остужаем буквально пару минут. Затем выливаем ароматный горячий сироп на приготовленные коржики и тщательно перемешиваем лопаткой или вилками до полного пропитывания.
Будьте осторожны - сироп очень горячий! Лучше сначала перемешать лопаткой, а затем уже руками. Формируем из перемешанного чак-чака красивую горку, украшаем по вкусу орехами, цукатами, сухофруктами.
Готовый чак-чак нужно дать полностью остыть, примерно 30 минут. Хранить сладость лучше в прохладном месте, в плотно закрытой посуде. Приятного чаепития с ароматным домашним чак-чаком!
