Сало – продукт с многовековой историей. Оно по праву считается деликатесом и непременным атрибутом праздничного стола. В этой статье вы узнаете о пользе сала, способах его выбора и различных рецептах домашней засолки.
История сала и его польза
Свиной жир был известен еще в глубокой древности. Сало ценилось как высококалорийный продукт, дающий много энергии для тяжелого физического труда. Ведь в среднем 100 грамм сала содержит 800 ккал.
В прошлые века считалось, что сало – еда бедняков, а мясные куски могли позволить себе лишь состоятельные люди. Поэтому простой люд выработал множество способов его заготовки, чтобы сохранить как можно дольше: засолка, копчение, вяление.
Сегодня доказано, что умеренное употребление сала полезно для здоровья. В его составе содержится арахидоновая кислота, расщепляющая холестерин. Сало стимулирует выработку желчи, нормализует работу печени и сосудов.
Сало давно перестало быть «бедняцкой» едой и превратилось в деликатес, который подают к праздничному столу.
Как выбрать качественное сало
Лучше всего покупать свежее сало на рынках или в фермерских магазинах. В первую очередь оцените цвет – он должен быть белым или розоватым. Темные или серые прожилки говорят о несвежести.
- Толщина шкурки – до 1 см
- Консистенция плотная, упругая
- На разрезе видны аккуратные прослойки мяса
- Запах сладковатый, молочный
Обязательно понюхайте сало перед покупкой. Наличие специфического запаха может означать, что продукт получен от кабана или хряка.
Чтобы проверить свежесть, аккуратно проколите сало вилкой или ножом: если оно легко протыкается, значит, оно свежее.
После покупки тщательно промойте сало водой, хорошо обсушите полотенцем и приступайте к засолке.
Основные ингредиенты для засолки сала
Для придания вкуса используют:
- Соль
- Специи: перец, лавровый лист, тмин, кориандр
- Зелень: чеснок, лук, укроп
- Дополнительно: луковая шелуха, сахар
Не бойтесь переборщить с солью. Сало впитает ровно столько, сколько нужно для засолки, остальное вымоется.
Способы засолки сала
Сухая засолка
Самый простой и быстрый способ. Натирают сало солью, чесноком и специями, выдерживают 3-4 дня в прохладном месте. Готовое сало хранится до месяца.
Засолка в рассоле
Более трудоемкий процесс: сначала варят ароматный рассол из воды, соли и специй, затем опускают туда сало на 1-2 дня. Затем добавляют специи. Получается очень нежное сало, которое можно хранить до года.
Засолка в луковой шелухе
Для этого сало варят в рассоле из воды, соли, сахара и луковой шелухи. Затем добавляют чеснок и специи. Готовое сало режут тонкими ломтиками и подают с хлебом.
Засолка сала с чесноком – самый распространенный вариант. Процесс занимает 3-4 дня. Готовое лакомство хранится в морозилке.
Также популярна засолка по-венгерски: сало посыпают солью, отправляют на неделю в холодильник, затем натирают чесночной пастой и снова убирают в холод на 3-4 дня.
Рецепт засолки сала с чесноком
Для этого классического рецепта вам потребуется:
- 1 кг сала
- 200 г соли
- 1⁄2 головки чеснока
- Черный молотый перец
Приготовление:
- Нарежьте сало брусками, сделайте в них надрезы
- Положите куски в емкость, посыпьте солью, потрите
- Добавьте перец, чеснок, уберите на 3-4 дня в холодильник
- Достаньте, обсушите, положите в морозилку
Перед подачей лишнюю соль можно удалить салфеткой. Вкуснее всего сало с черным хлебом!
Рецепт засолки сала в рассоле
Для засолки в рассоле понадобится:
- 1 кг сала с мясной прослойкой
- 5 зубчиков чеснока
- 5 ст. ложек соли
- Лавровый лист, перец, укроп и другие специи по вкусу
- 1 литр воды
Приготовление:
- Нарежьте сало кусками, сделайте в них надрезы
- Сварите ароматный рассол из соли, специй и воды
- Опустите в него сало на 1-2 дня для засолки
- Достаньте, обсушите, посыпьте специями, уберите в холодильник
Такое сало получается особенно нежным и может храниться до года.
Другой рецепт засолки сала в рассоле
Можно использовать следующие ингредиенты:
- 2 кг сала
- 5 стаканов воды
- 4 лавровых листа
- 200 г соли
- Чеснок, перец по вкусу
Рассол варится так же. Сало засаливают 3 дня при комнатной температуре, затем 5 дней в холодильнике. После достают, обсушивают и посыпают специями.
Засолка сала с варкой
Этот способ позволяет посолить сало сомнительного качества, убрав бактерии. Кроме того, вареное сало получается особенно мягким.
Можно сварить сало целиком или вместе с луковой шелухой. Тогда оно напоминает копченое. После варки сало солят и добавляют специи.
Засолка сала в луковой шелухе
Этот необычный способ позволяет придать салу пикантный вкус и аромат.
Состав рассола:
- Вода
- Луковая шелуха
- Соль и сахар
- Лавровый лист и перец
Сало варится в рассоле 20 минут, затем засаливается 12 часов. Перед подачей его нарезают тонкими ломтиками.
Хранение засоленного сала
После любого способа засолки сало нужно правильно хранить.
- Удалите лишнюю соль салфеткой
- Заверните куски в пищевую пленку или фольгу
- Положите в пакеты и уберите в морозилку
Сроки хранения засоленного сала:
- Сухим способом - до 1 месяца
- В рассоле - до 12 месяцев
- С варкой - до 6 месяцев
Перед употреблением осмотрите сало и посолите еще раз при необходимости.
Подача засоленного сала
Классический вариант - ломтики сала с хлебом и соленьями. Но можно проявить фантазию!
Закуски с салом
Придумайте авторские закуски на основе засоленного сала:
- С сыром и горчицей
- С маринованным луком
- На гренках или чипсах
Салаты
Добавьте тонко нарезанное сало в салаты:
- Сельдь под шубой
- Винегрет
- Оливье
Горячие блюда
Используйте сало для первых и вторых блюд:
- Борщ
- Рассольник
- Жаркое из свинины или говядины
- Запеканки
- Картофельное пюре
Особенности соления сала
Для домашней засолки лучше покупать сало с мясными прослойками. Обращайте внимание на цвет, запах, консистенцию.
Перед засолкой сало тщательно промывают и обсушивают. Некоторые дополнительно солят сало от паразитов.
Главное правило: не бойтесь добавлять много соли! Свиной жир впитает ровно столько, сколько нужно.
Помните, что сало лучше не солить менее 3 дней. Оптимальный срок для большинства способов - 3-5 дней.
После засолки обязательно удалите излишки соли и уберите сало в морозилку не более чем на год.
Частые вопросы о засолке сала
Сколько соли нужно для засолки сала?
Конкретных пропорций нет. Берите примерно столовую ложку соли на 100 грамм сала. Главное - не бойтесь пересолить!
Можно ли засолить сало без холодильника?
Можно, главное найти прохладное место. Например, погреб или подвал с температурой около +5 градусов подойдут для засолки.
Сколько времени солить сало?
Минимальный срок - 3 дня. Лучше - 3-5 дней. При более длительной засолке сало получится мягче и ароматнее.
Проверка готовности сала
Проверить правильность засолки можно несколькими способами:
- Понюхать: сало должно приятно пахнуть солью и специями
- Потыкать вилкой: сало должно легко прокалываться
- Попробовать кусочек: вкус приятный, соленый, без посторонних привкусов
Если сало слишком соленое или недосоленое, его можно вымочить в воде или дополнительно посолить.
Традиции подачи сала
Засоленное сало - обязательный атрибут застолья в славянских странах.
Подавайте ароматный деликатес с черным хлебом, солеными огурчиками, зеленью. Украсьте стол салфетками или скатертью с национальным орнаментом.
Угощайте засоленным салом дорогих гостей - это признак радушия и гостеприимства!
В этой статье вы узнали историю употребления в пищу сала и способы приготовления этого традиционного славянского деликатеса. Мы рассказали о пользе умеренного потребления свиного жира, поделились советами по выбору качественного продукта, а также показали различные рецепты домашней засолки сала - как посолить с варкой и без, с луковой шелухой, чесноком.
