Засолка капусты в рассоле на зиму осуществляется довольно легко. Кроме того, такая заготовка не требует применения столового уксуса. Именно поэтому представленный рецепт пользуется огромной популярностью у тех, кто не любит делать слишком острые закуски.
Пошаговый рецепт засолки капусты в рассоле
Необходимые ингредиенты для зимней заготовки:
- капуста белокочанная молодая – 3 кг;
- свежая морковь крупная – 400 г;
- питьевая вода кипяченая – 2-3 л (в зависимости от количества овощей);
- песок сахарный – 1,5 ст. л. на 1 л рассола;
- соль крупная поваренная – 2 большие ложки на 1 л рассола.
Подготовка и обработка овощей
Засолка капусты в рассоле на зиму производится с использованием молодых и свежих овощей. Для этого следует взять все вышеназванные компоненты, хорошо их помыть и очистить от кожуры, а затем нашинковать. Капусту при этом рекомендуется нарезать тонкой соломкой, а морковь натереть на большой терке. Далее оба овоща необходимо тщательно перемешать в большом тазу (сильно не мять, так как заготовка должна получиться хрустящей).
Формирование ароматной закуски
Засолка капусты в рассоле на зиму требует использования трехлитровых стеклянных банок и полиэтиленовых крышек. Стерилизовать посуду не следует, так как храниться заготовка будет не в погребе, а в холодильной камере. Кроме того, такая закуска вряд ли залежится надолго. Ведь она получается очень вкусной и сочной.
Для того чтобы сформировать зимнюю заготовку, требуется взять несколько стеклянных банок, а затем неплотно выложить в них овощную массу из белокочанной капусты и тертой моркови. При желании данные компоненты можно сдобрить небольшим количеством сушеных семян укропа или тмина.
Приготовление рассола
Засолка капусты горячим рассолом осуществляется в несколько этапов. Во-первых, требуется влить достаточное количество питьевой воды в кастрюлю, а затем довести ее до кипения. Далее в жидкость необходимо всыпать крупную поваренную соль и хорошо все перемешать.
Приготовление заготовки
По истечении указанного времени требуется вылить весь рассол в кастрюлю, добавить к нему сахарный песок и довести до кипения. Далее горячую жидкость необходимо снова поместить в банки с капустой и морковью, закрыть полиэтиленовыми крышками, дождаться полного остывания, а затем поставить в холодильную камеру. Храниться такая заготовка должна не более 3-4 месяцев.
Как правильно подавать к столу
Закуску из белокочанной капусты на горячем рассоле можно употреблять через 2-4 дня после ее приготовления. Для этого заготовку требуется выложить в глубокую тарелку, сдобрить сахаром и растительным маслом, а затем хорошо перемешать.
