Йогурт - популярный кисломолочный продукт, который любят и взрослые, и дети. В магазине его выбор огромный, но многие хотят научиться делать йогурт дома. Это несложно! В нашей статье мы расскажем, как приготовить вкусный домашний йогурт своими руками для всей семьи. Читайте о самых простых и быстрых рецептах.
Польза домашнего йогурта
Домашний йогурт обладает рядом преимуществ по сравнению с магазинным:
- В нем больше полезных бактерий и меньше сахара
- Укрепляет иммунитет
- Улучшает пищеварение
- Нормализует работу кишечника
- Способствует похудению
- Дешевле и вкуснее магазинного
Причина проста: в домашних условиях мы контролируем качество ингредиентов и можем добавлять то, что действительно полезно. А промышленные йогурты часто содержат лишние консерванты, красители, подсластители в угоду сроку годности и привлекательному внешнему виду.
Выбор ингредиентов
Молоко
Для приготовления домашнего йогурта подойдет:
- цельное молоко
- пастеризованное молоко
- стерилизованное молоко
Лучше всего использовать натуральное цельное молоко без добавок. Оно содержит больше полезных веществ. Если брать пастеризованное или стерилизованное молоко, выбирайте жирность не ниже 3,2%. По жирности молоко влияет на консистенцию будущего йогурта.
Закваски
Для заквашивания молока используют:
- готовый магазинный йогурт
- специальные порошковые закваски
- тибетские грибки
Самый простой и доступный вариант - это взять готовый натуральный йогурт без добавок и консервантов. Но такой закваской можно воспользоваться лишь пару раз. А вот порошковые закваски и тибетские грибки при правильном хранении служат долго.
Наполнители
В уже готовый йогурт можно добавлять:
- фрукты и ягоды
- орехи
- мед или варенье
- сухофрукты
Такой йогурт станет не только вкуснее, но и полезнее. Ведь фрукты, ягоды и орехи усилят пользу натурального кисломолочного продукта.
Приготовление классического йогурта
Давайте приготовим простой домашний йогурт на молоке с помощью готового магазинного йогурта в качестве закваски. Нам понадобится:
| Молоко (3,2% жирности) - 1 л | Готовый натуральный йогурт без добавок - 3-4 ст.л. |
| Миска емкостью 1,5 л | Пищевая пленка для накрывания |
| Термометр (желательно) | Посуда для хранения готового йогурта |
- Налейте молоко в миску и нагрейте до температуры 82-85°С. Лучше использовать термометр.
- Дайте молоку немного остыть до 42-45°С. Такая температура комфортна для йогуртовых бактерий.
- Добавьте в теплое молоко готовый йогурт и хорошо перемешайте.
- Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 8-12 часов. Идеальная температура для сквашивания 30-40°С.
- Готовность йогурта определяется по консистенции - он должен быть густым, однородным, светлым.
- Переложите йогурт в баночки и уберите в холодильник еще на 5-8 часов. Там он дойдет и созреет.
Готовый домашний йогурт хранится при температуре 2-5°С не более 5 дней. Приятного аппетита!
Приготовление греческого йогурта
Греческий йогурт отличается от обычного более густой консистенцией. Это достигается за счет предварительного отделения сыворотки.
Ингредиенты те же, только возьмем йогурт пожирнее - 5% жирности, и сливки 10-20%.
Готовим по той же технологии, что и обычный йогурт, но после сквашивания процеживаем через марлю или несколько слоев салфетки, отделяя сыворотку. Получаем сверхгустую массу - это и есть греческий йогурт. Его можно есть прямо так или добавлять фрукты, ягоды, орехи.
Йогурт без молока
Оказывается, вегетарианский йогурт тоже можно легко приготовить дома. Для этого используют растительные альтернативы молока:
- Миндальное молоко
- Кокосовое молоко
- Соевое молоко
- Молоко из кешью
Технология та же:
- Берем растительное молоко и подогреваем до 40-45°С
- Добавляем закваску - например, готовый соевый йогурт
- Ставим сквашиваться на 8-12 часов при t 30-40°С
Далее йогурт охлаждаем, как обычно. Получается вкусный десерт без молока, лактозы и холестерина. Отличный вариант для вегетарианцев и людей с непереносимостью молока.
Йогуртница и мультиварка
Приготовление йогурта можно упростить и ускорить, используя специальную технику - йогуртницу или мультиварку.
Преимущества готовки йогурта в йогуртнице:
- Автоматически поддерживает оптимальную температуру
- Равномерно прогревает все ингредиенты
- Позволяет готовить большие объемы
- Ускоряет процесс приготовления
Современные модели йогуртниц имеют дополнительные функции, такие как таймер, разные режимы сквашивания, возможность сделать греческий или сойогурт.
Мультиварка
В мультиварке йогурт тоже получается отличный. Готовим по обычному рецепту:
- Наливаем молоко, включаем режим "Йогурт" на 8-12 часов
- По окончании программы даем йогурту до конца созреть в холодильнике
Такой способ удобен для тех, у кого уже есть мультиварка. Не придется закупать дополнительно йогуртницу.
Вкусные добавки в домашний йогурт
Готовый домашний йогурт можно разнообразить разными полезными и вкусными добавками.
Фрукты и ягоды
Это самый распространенный вариант - классический йогурт с клубникой, малиной, черникой, бананами или кусочками персика, абрикоса, ананаса. Такой йогурт не только вкусный, но и полезный.
Мюсли и гранола
Хрустящие хлопья и гранола превращают обычный йогурт в сытный и питательный завтрак. Можно купить готовую гранолу или испечь дома.
Орехи и семечки
Грецкие орехи, миндаль, фундук, тыквенные и подсолнечные семечки сочетаются с йогуртом идеально. Добавьте любимые орехи в йогурт или посыпьте ими сверху.
Полезные свойства йогурта
Помимо вкуса, домашний йогурт еще и очень полезен.
Регулярное употребление йогурта:
- Укрепляет кости и зубы
- Помогает при анемии
- Снижает уровень холестерина
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
Такие свойства йогурту обеспечивают живые бактерии и витамины (A, B, D), содержащиеся в натуральном молоке.
Частые вопросы о приготовлении йогурта
Приготовление домашнего йогурта - процесс творческий, но иногда возникают вопросы. Давайте разберем самые распространенные из них.
Почему йогурт жидкий?
Если йогурт получился слишком жидким, виной тому может быть неправильный выбор молока. Лучше брать цельное молоко жирностью не ниже 3,2%. Также причиной жидкой консистенции могут быть:
- Нехватка закваски
- Недостаточная температура при сквашивании
- Попадание посторонней инфекции
Можно ли заменить коровье молоко?
Да, вместо коровьего подойдет козье, овечье или буйволиное молоко. Йогурт получится немного другого вкуса, зависящего от вида молока, но не менее вкусным.
Также можно взять растительные альтернативы - миндальное, кокосовое, рисовое или соевое молоко. Из них тоже выйдет йогурт, только уже вегетарианский.
Сколько калорий в домашнем йогурте?
В 100 граммах домашнего йогурта содержится примерно 60 ккал. Точное количество зависит от жирности молока, которое использовалось при приготовлении. Чем выше жирность, тем больше калорий.
Как быстрее приготовить йогурт?
Скорость приготовления йогурта можно увеличить, если:
- Использовать мультиварку или йогуртницу
- Взять больше закваски
- Поддерживать температуру 37-40°С
- Добавить немного сахара
Так йогурт будет готов за 6-8 часов вместо 8-12 часов при классическом рецепте.
Почему йогурт не заквашивается?
Если прошло 12 часов, а молоко так и не превратилось в йогурт - что-то пошло не так. Возможные причины:
- Некачественная закваска
- Температура ниже необходимой
- Сильно кипяченое молоко, потерявшее полезные свойства
Чтобы исправить ситуацию, проверьте температуру и добавьте свежей закваски. Если и это не помогло - значит, придется выбросить неудавшийся йогурт и начать заново, изменив условия.
Можно ли добавлять йогурт в выпечку?
Конечно! Йогурт отлично подходит для приготовления сладкой выпечки - бисквитов, пирогов, кексов. Он придаст им приятный кисломолочный вкус и мягкость. Вот некоторые идеи использования йогурта в выпечке:
- Йогуртовый бисквитный торт
- Пирог с йогуртом и черникой
- Блинчики с йогуртом
- Кексы с йогуртом и изюмом
Просто замените часть молока или кефира в рецепте на натуральный домашний йогурт. Советуем брать не слишком кислый йогурт, чтобы выпечка не получилась пресной.
Подходит ли йогурт для похудения?
Да, йогурт - отличный диетический продукт. Во-первых, в нем содержится полезная клетчатка и белок, которые долго создают чувство сытости. Во-вторых, жирность йогурта намного ниже, чем в сливках, сметане или сыре. А главное - это полезные бактерии йогурта, которые улучшают обмен веществ и сжигание лишних калорий.
Таким образом, йогурт не только вкусное лакомство, но и эффективный союзник в борьбе с лишним весом. Добавляйте йогурт в свой рацион, и вы все ближе к стройной фигуре!
Как сделать йогуртовое мороженое?
Любители мороженого тоже могут взять на вооружение домашний йогурт! Из него получается нежнейшее йогуртовое мороженое. Для этого понадобится всего три ингредиента:
- Натуральный йогурт - 400 г
- Конденсированное молоко - 200 г
- Фрукты на выбор (бананы, клубнику, малину)
Ингредиенты смешиваем и помещаем в морозилку на 3-4 часа. Достаем, перемешиваем, снова ставим. И так 1-2 раза, пока не получим воздушную кремовую массу. Готовое мороженое посыпаем фруктами и полакомим!
