Сочни - традиционное русское блюдо, которое готовили еще наши бабушки. Эти аппетитные пирожки с творожной начинкой и сегодня пользуются неизменной любовью.
История возникновения сочни
Происхождение названия "сочни" точно не установлено. По одной из версий, оно связано со "сочностью" начинки этих пирожков. По другой - произошло от слова "сочень", которым в старину называли лепешку из теста.
Традиционно сочни готовили во многих регионах России, придавая им свои особенности:
- В Ярославской губернии их делали со сладким творогом или ягодами.
- В Архангельской губернии пекли мясные или рыбные сочни.
- Вытегорские сочни готовили на ржаном тесте с творожной начинкой.
Рецептура сочни менялась в разные исторические эпохи. В советское время в общепитовских сочнях для экономии использовали маргарин вместо сливочного масла. Сегодня же мы можем позволить себе готовить эти пирожки по классическим рецептам с натуральными ингредиентами.
Классификация и разновидности сочни
Существует несколько видов классификации сочни:
- По типу теста:
- Песочное Слоеное Дрожжевое Бисквитное
- По виду начинки:
- С творогом С ягодами и фруктами С мясом или рыбой С картофелем и грибами
Кроме традиционных вариантов, существуют и нетрадиционные сочни, например, со взбитыми сливками, шоколадом, ореховой пастой.
Основные ингредиенты и их подбор
Мука.
Для классического рецепта подойдет пшеничная мука высшего сорта. Ее можно частично или полностью заменить на муку низкого сорта, ржаную или овсяную муку, что придаст пирожкам особый вкус. Важно учитывать, что чем больше клейковины в муке, тем плотнее будет тесто.
Творог.
Для начинки лучше всего подходит 5-9% творог без добавок растительных жиров, иначе в процессе выпечки он может растечься. Можно также добавлять в начинку 20-30% сметаны или сливок для повышения сочности. Важно предварительно хорошо отжать лишнюю жидкость из творога.
Рецепт сочни с творогом, безусловно, самый распространенный и любимый. Однако отлично подходят для начинки и другие продукты:
- Ягоды и фрукты
- Мясо и рыба
- Картофель и грибы
Выбор конкретных ингредиентов зависит от ваших предпочтений и фантазии.
Пошаговые рецепты сочни в духовке
Рассмотрим несколько вариантов рецептов сочни для выпечки в духовке.
Рецепт сочни с творогом по ГОСТу
Этот рецепт позволяет максимально приблизиться к вкусу советских сочни из детства.
Ингредиенты:
- 250 г пшеничной муки
- 120 г сливочного масла
- 60 г сахара
- 1 яйцо
- 4 ст.л. сметаны
- 300 г творога
- 1 ст.л. муки
- 1 яйцо для смазывания
Приготовление:
- Смешать муку с разрыхлителем. Добавить остальные ингредиенты для теста и замесить.
- Убрать тесто в холодильник на 1 час.
- Приготовить начинку из творога, муки, сахара и яйца.
- Раскатать тесто, выложить начинку, сформировать пирожки.
- Выложить сочни на противень, смазать яйцом.
- Выпекать 20-25 минут при 200°С.
Такие сочни получаются особенно вкусными - с нежным рассыпчатым тестом и ароматной творожной начинкой.
Рецепт с ягодами
Ягодные и фруктовые сочни - отличный десерт к чаю.
| Мука | 250 г |
| Масло сливочное | 100 г |
| Сахар | 80 г |
| Яйцо | 1 шт |
| Сметана | 3 ст.л |
Начинка: ягоды, сахар, желатин.
Приготовление:
- Приготовить тесто из перечисленных ингредиентов.
- Убрать его в холодильник.
- Приготовить ягодную начинку с желатином и сахаром.
- Сформировать пирожки, выпекать 20 минут при 180°С.
Вместо ягод можно использовать яблоки, вишню, абрикосы и другие фрукты.
Сочни с орехами
Такие сочни получаются особенно сытными и питательными.
Ингредиенты:
- 250 г муки
- 100 г масла
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- 4 ст.л. сметаны
- 250 г творога
- 100 г орехов
- 3 ст.л. меда или варенья
Приготовление:
- Приготовить тесто.
- Смешать творог с мелко нарубленными орехами, медом/вареньем.
- Выложить начинку на тесто, сформировать пирожки.
- Выпекать 15-20 минут при 190°С.
Кроме грецких орехов, можно добавлять фундук, миндаль, кешью. Экспериментируйте с ореховыми начинками!
Диетический рецепт сочни
Для приготовления полезных диетических сочни можно использовать следующие ингредиенты:
- Цельнозерновая или ржаная мука
- Овсяные хлопья в тесто или начинку
- Оливковое масло
- Обезжиренный творог
- Ягоды и фрукты вместо сахара
Такие пирожки получаются менее калорийными, но не менее вкусными. Попробуйте приготовить диетические сочни с клубникой или персиками!
Выпечка сочни на сковороде
Сочни можно жарить не только в духовке, но и на сковороде, что позволяет сэкономить время. Рассмотрим основные варианты.
Классический рецепт сочни на сковороде
Ингредиенты:
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 250 г творога
- 2 ст.л. сахара
- Масло растительное для жарки
Приготовление:
- Приготовить тесто из перечисленных продуктов.
- Смешать творог, сахар для начинки.
- Положить начинку на тесто, сформировать сочни.
- Обжаривать на разогретой сковороде с маслом до румяной корочки.
Старайтесь не пережаривать сочни, иначе они подгорят снизу.
Рецепт с луком
Оригинальный рецепт сочни с несладкой начинкой.
Ингредиенты:
- Мука - 200 г
- Масло сливочное - 70 г
- Кефир - 100 мл
- Лук репчатый - 1 шт
- Яйцо - 1 шт
- Творог - 150 г
- Зелень по вкусу
Приготовление:
- Приготовить тесто с кефиром вместо молока или сметаны.
- Поджарить на шинкованный лук. Добавить творог, яйцо, специи.
- Выложить начинку на тесто, сформировать сочни и обжарить.
Такие сочни отлично подойдут для ужина вместо основного блюда.
