Яблочный компот - традиционное осеннее лакомство. Ароматные плоды, сваренные с сахаром и специями, становятся еще вкуснее. Узнайте из нашей статьи разнообразные рецепты компотов из яблок и советы по их приготовлению. А также мы расскажем, какие сорта лучше использовать для приготовления компота из яблок.
История компотов
Слово "компот" пришло к нам из французского языка, где означает "смесь фруктов". Впервые напиток начали готовить во Франции в XVIII веке.
В России компоты стали популярны благодаря реформам Петра I, который активно знакомил дворянство с европейской кухней. Известный русский повар В.А. Левшин в своей поваренной книге 1795 года приводит несколько рецептов фруктовых компотов, в том числе яблочного.
Традиции употребления компотов
Компоты занимают важное место в традиционной русской кухне. Их подавали как прохладительный напиток в жаркое время года. Также компот непременно присутствовал на праздничном столе. Обязательным атрибутом свадебного пира на Руси был именно яблочный компот как символ счастья и достатка в семейной жизни.
В наши дни компоты чаще готовят на зиму, стерилизуя их в банках. Их подают как витаминный напиток в холодное время года и добавляют к десертам.
Полезные свойства яблочных компотов
Яблоки содержат множество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ:
- витамины С, Е, группы В
- калий, кальций, магний, железо
- пектины
- органические кислоты
При варке компота часть этих полезных веществ переходит из яблок в напиток. Поэтому яблочный компот:
- укрепляет иммунитет
- нормализует пищеварение
- очищает организм
- полезен при простудных заболеваниях
- нормализует уровень сахара в крови
Диетологи рекомендуют употреблять яблочный компот детям как источник витаминов, пожилым людям для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако не стоит увлекаться сладкими компотами при избыточном весе и сахарном диабете. В таких случаях яблочный компот лучше готовить без добавления сахара.
Сорта яблок для компота
Для приготовления компота лучше всего подходят следующие сорта яблок:
- Антоновка
- Симиренко
- Грушовка
- Пепин Шафранный
- Ренет Симиренко
Особенности сортов яблок
Разные сорта яблок обладают своими вкусовыми качествами и степенью жесткости мякоти, что влияет на результат приготовления компота:
- Антоновка - кисло-сладкое яблоко с белой мякотью
- Грушовка - очень сочное, сладкое яблоко
- Ренет - плотный, кисло-сладкий с хрустящей мякотью
Лучше использовать сочетание 2-3 сортов яблок, чтобы добиться баланса сладости и кислинки.
Правила выбора яблок
При выборе яблок в магазине обращайте внимание на следующее:
- Яблоки должны быть твердыми, без мягких или подгнивших мест
- Цвет кожуры яркий, характерный для сорта
- Размер яблок средний или чуть крупнее
- Хвостик легко отделяется от веточки
Не рекомендуется брать для компота очень крупные или, наоборот, мелкие яблоки. Первые обычно жесткие и невкусные. Вторые варятся неравномерно.
Хранение яблок перед варкой
Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества, яблоки перед приготовлением компота рекомендуется хранить в прохладном, хорошо вентилируемом месте не более 2-3 дней. Например, в картонной коробке на балконе или лоджии. Ни в коем случае не храните яблоки в герметичных пакетах - они быстро испортятся!
Традиционный рецепт компота из яблок
Для приготовления классического яблочного компота понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг яблок
- 2 л воды
- 200-250 г сахара
- 3-4 гвоздики
- лимонная кислота на кончике ножа
Как готовить:
- Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
- Положить яблоки в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут от момента закипания.
- Добавить сахар, гвоздику и варить еще 5 минут.
- Снять с огня, добавить лимонную кислоту и оставить на 2-3 часа для настаивания.
- Разлить по стерильным банкам и укупорить.
Компот с грушами
Груши придают компоту приятную мякоть и нежный аромат. Их лучше брать немного больше, чем яблок, например:
- 800 г яблок
- 1 кг груш
- 2 л воды
- 220 г сахара
Варить компот из яблок и груш 10-15 минут после закипания. Затем охладить и настоять не менее 3 часов.
Яблочно-сливовый компот
Сливы хорошо сочетаются с яблоками, придавая им ярко выраженный фруктовый вкус. Пропорции ингредиентов:
- 1 кг яблок
- 500 г слив
- 2 л воды
- 200 г сахара
Варить компот около 15 минут, затем добавить ванилин на кончике ножа и настоять не менее 2 часов.
