Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня мы поговорим о том, как заменить знаменитый английский вустерский соус в приготовлении различных блюд. Эта приправа придает им неповторимый вкус, но далеко не всегда есть под рукой.
Я поделюсь с вами лучшими способами приготовить аналоги в домашних условиях и расскажу, какие готовые соусы могут стать отличной заменой. Вместе мы разберемся, какие продукты взять, чтобы максимально приблизиться к оригинальному вкусу вустерского соуса.
История создания вустерского соуса
Вустерский соус был изобретен в 1835 году в английском графстве Вустершир двумя партнерами-аптекарями — Джоном Ли и Уильямом Перринсом. По легенде, первую партию они приготовили по заказу одного аристократа, которому рецепт подсказал индийский гурман. Но заказчику соус не понравился, и бочонок с ним долго пылился в погребе.
Спустя несколько лет Ли и Перринс решили его попробовать и были поражены, насколько изменился вкус. Оказалось, что длительная выдержка пошла соусу на пользу. В 1860-х годах они запустили коммерческое производство под названием Lea & Perrins. С тех пор вустерский соус стал неотъемлемой частью английской кухни, а затем завоевал и весь мир.
Состав и особенности вкуса вустерского соуса
В классический рецепт вустерского соуса входят:
- бальзамический уксус;
- сахар;
- соль;
- тамаринд;
- филе анчоуса;
- чеснок;
- лук-шалот;
- пряности.
Однако точный состав хранится в строжайшем секрете - это часть фирменного рецепта. Известно, что в нем используется более 30 ингредиентов для создания уникального вкуса.
Благодаря гармоничному сочетанию компонентов, вустерский соус приобретает сладковато-соленый вкус с легкой пикантностью и пряностью. Его аромат насыщенный и богатый. Это приправа способна преобразить любое блюдо, придав ему изысканности.
Как используют вустерский соус в кулинарии
Вустерский соус чрезвычайно универсален, его можно добавлять в самые разные блюда:
- Знаменитый салат Цезарь готовят именно на основе этого соуса в сочетании с оливковым маслом, сыром пармезан и чесноком.
- Он идеально подходит для маринадов мяса, например, свинины или говядины перед запеканием или жаркой.
- Добавляют в соусы для пасты, рагу, блюда в азиатском стиле.
- Им улучшают вкус овощных салатов, морепродуктов, яиц.
- Входит в состав популярного алкогольного коктейля Блади Мэри.
Одним словом, эта английская приправа может стать изюминкой практически любого блюда. Рассмотрим подробнее несколько популярных примеров использования.
Салат "Цезарь" классический
Этот легендарный салат был придуман итальянским поваром Цезарем Кардини в 20-х годах прошлого века. Он работал в ресторане в Тихуане (Мексика) и решил перекусить прямо на рабочем месте из того, что было под рукой. В итоге получилась эта гениальная комбинация:
- Листья салата ромейн
- Сыр пармезан
- Чеснок
- Хлебные гренки
- Вустерский соус
- Оливковое масло
C тех пор этот салат распространился по всему миру. А основой его неповторимого вкуса по-прежнему остается именно вустерский соус.
Маринад для свинины на гриле
Вустерский соус идеально подчеркнет вкус сочной свинины, придав мясу пикантности. Попробуйте такой рецепт маринада:
- 2 ст. ложки вустерского соуса
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка меда
- Сок 1 лимона
- Соль, перец по вкусу
Смешайте ингредиенты, положите в маринад кусочки свинины и оставьте на 2-3 часа. Затем обжарьте или запеките, как обычно. Мясо станет мягким и сочным!
Блюда с курицей
Куриное филе или окорочка можно мариновать в вустерском соусе перед жаркой или запеканием. А еще его отлично сочетаются с курицей в воке, рагу или карри. Приправа подчеркнет натуральный вкус мяса, сделает блюдо ароматнее.
Также вустерширский соус часто используют для приготовления куриных крылышек в духовке:
- Крылышки посолить, поперчить.
- Смазать соусом, можно добавить мед или кетчуп.
- Запекать 20 минут при 200°C.
Получится аппетитная закуска или горячее блюдо к пиву.
Поиск замены: сложности и причины
Несмотря на огромную популярность, далеко не всегда удается раздобыть оригинальный вустерский соус. Это связано с рядом причин:
- Высокая цена - 100 мл обойдется в 300-400 рублей.
- Мало магазинов, где можно купить, особенно в регионах.
- Сложно найти оригинальный продукт, а не подделку.
- Желание сэкономить, приготовив аналог самостоятельно.
- Труднодоступные ингредиенты - анчоусы, тамаринд.
- Сложность повторить уникальный вкус и аромат.
Поэтому многие ищут, чем можно заменить вустерский соус, чтобы приблизиться к оригиналу. Рассмотрим лучшие варианты.
Если нет возможности сварить вустерский соус в домашних условиях, подойдут такие готовые аналоги.
Соевый соус
По цвету и консистенции он очень похож на вустершир. Имеет соленый вкус с нотками умами. Хорош для маринадов, заправок, соусов в азиатском стиле. Дозировка такая же, как у оригинала.
Рыбный соус
Этот соус из ферментированных анчоусов тоже обладает нужной соленостью и умами. Отлично подойдет для салатов, мяса, риса. Берите аналогичные объемы при замене.
Соус для барбекю
У него светлее цвет, но похожая густота и ярко выраженная сладость. Хорош для маринадов мяса перед грилем или жаркой. Берите примерно столько же, сколько вустерского соуса.
Устричный соус
Он придаст морской аромат блюдам благодаря натуральному устричному соку в составе. Используйте в том же количестве, что и оригинал.
Кокосовые аминокислоты
Это ферментированный напиток для вегетарианцев без сои и глютена. Обладает нужным умами и пикантностью. Применяйте точно так же, как вустерский соус.
Еще есть варианты с хересным уксусом, соусом для стейка A1, шаосинским вином или пастой из анчоусов. Главное — подобрать подходящий по вкусовым качествам и консистенции, использовать в тех же пропорциях. Экспериментируйте!
Конечно, самый вкусный вариант — приготовить аналог вустерского соуса в домашних условиях. Рассмотрим рецепт с пошаговой инструкцией.
Ингредиенты
- 3 ст. л. 9% уксуса
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 50 г анчоусов
- Лавровый лист, перец горошком — по вкусу
Приготовление
- Нарезать лук и чеснок.
- Залить все ингредиенты уксусом, посолить, поперчить.
- Положить крышкой.
- Настаивать в темном прохладном месте минимум 2 недели, периодически взбалтывая.
- Процедить через марлю, разлить по бутылочкам.
Готовый соус-заменитель хранится в холодильнике до 3 месяцев. Перед использованием рекомендуется добавить немного лимонного сока, если соус получился слишком кислым.
Для новичков есть упрощенный вариант рецепта без долгой выдержки:
- 3 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- Молотый черный перец по вкусу
Смешать все ингредиенты, взболтать и можно сразу использовать в кулинарии.
Чтобы домашний соус лучше имитировал оригинал, опытные повара советуют:
- Добавить немного винного уксуса для пикантности.
- Использовать пасту из анчоусов вместо филе.
- Добавить лук-шалот для сладости.
Соблюдая пропорции и технологию, можно добиться очень близкого к оригиналу вкуса. Экспериментируйте и не бойтесь пробовать разные ингредиенты!
Чтобы максимально приблизиться к вкусу вустерского соуса, можно экспериментировать, смешивая разные ингредиенты. Рассмотрим несколько удачных комбинаций.
Соевый соус + яблочный уксус
Это сочетание дает солено-сладкий вкус с легкой кислинкой. Особенно подойдет для сложных блюд с множеством ингредиентов, где вустерский соус должен все связать.
Рыбный соус + соевый соус + коричневый сахар
Здесь получится яркий глубокий вкус и плотная консистенция. Такая заправка хороша для маринадов мяса перед жаркой или запеканием.
Красный винный уксус + паста из тамаринда
Это сочетание получается более терпким и острым, чем оригинал. Поэтому используйте его поменьше, чем предписано в рецепте.
Рыбный соус + лимонный сок + клюквенный сок
Здесь создается яркий цитрусовый привкус. Такая заправка отлично подойдет для рыбных блюд или салатов.
Также можно попробовать соевый соус с бальзамическим, томатную пасту с уксусом, смесь рыбного и горчичного соуса. Главное — экспериментировать и пробовать, пока не найдете идеальный для вас вариант.
