Фасоль - отличный источник растительного белка и полезных витаминов. Но ее долгая варка часто отбивает желание готовить это блюдо. В статье я поделюсь проверенными советами, как сварить идеальную фасоль всего за час.
Польза фасоли и особенности продукта
Фасоль содержит ценные питательные вещества:
- Белки - в 2-3 раза больше, чем в других бобовых.
- Углеводы - крахмал, клетчатка.
- Витамины группы B, особенно фолиевая кислота.
- Минералы - магний, калий, фосфор, железо.
По содержанию белка фасоль превосходит такие продукты как рис, кукуруза, картофель. При этом белок фасоли легко усваивается организмом.
Существует несколько разновидностей фасоли:
- Белая - нежная консистенция, мягкий вкус.
- Красная - плотная, со сладковатым привкусом.
- Черная - ярко выраженный фасолевый вкус.
- Пестрая - сочетает свойства разных видов.
По питательности фасоль сравнима с такими бобовыми культурами как горох и чечевица. Но фасоль легче усваивается, меньше вызывает газообразования.
Фасоль часто используют как заменитель мяса. Она дешевле, полезнее для здоровья и более экологична. Однако приготовление фасоли требует определенных навыков.
Подготовка фасоли к варке
Чтобы сварить фасоль быстро и вкусно, нужно правильно подготовить продукт.
Дома фасоль лучше хранить в прохладном сухом месте, вдали от солнечных лучей и нагревательных приборов. Срок годности фасоли - не более 1 года.
Перед варкой фасоль тщательно перебирают, удаляя испорченные бобы. Затем промывают под проточной водой.
Обязательный этап - предварительное замачивание. Оно позволяет удалить антипитательные вещества, содержащиеся в фасоли, которые замедляют ее размягчение при термической обработке.
Традиционный способ - замачивание фасоли в холодной воде на 8-12 часов. Более быстрые методы:
- Залить фасоль кипятком на 1-2 часа.
- Добавить в воду для замачивания соду - сокращает время в 2 раза.
- Менять воду в процессе замачивания.
Продолжительность замачивания зависит от размера бобов. Крупная фасоль требует больше времени. Готовность к варке определяют по разбуханию бобов.
Таким образом, правильная подготовка фасоли позволяет значительно ускорить последующую термическую обработку.
Способы быстрой варки фасоли
Чтобы сварить фасоль как можно быстрее, нужно придерживаться определенных правил приготовления:
- Использовать кастрюлю с толстым дном, она лучше сохраняет тепло.
- Варить на малом огне, чтобы вода не сильно бурлила.
- Брать оптимальное количество воды, чтобы покрывала фасоль, но не намного.
- Периодически добавлять холодную воду, это замедляет разваривание.
- Сливать кипящую воду, заливая заново - ускоряет размягчение.
- Добавить немного соды, это сокращает время приготовления.
Необходимо контролировать готовность и не переваривать. Быстро сваренная фасоль должна быть мягкой, но не разваливаться.
Соль добавляют только перед самым окончанием варки. Иначе процесс значительно замедлится.
Варианты блюд из быстро сваренной фасоли
Фасоль, сваренная за час, отлично подходит для разнообразных блюд.
Классические супы с фасолью - это фасолевый суп-пюре и борщ с фасолью. Можно запекать овощи вместе с предварительно отваренной фасолью.
Из быстро сваренной фасоли получаются оригинальные салаты с тунцом, курицей, свежими овощами. Также фасоль хорошо сочетается с мясом в горшочке.
Из фасоли можно приготовить холодные закуски, добавляя разные специи. Неожиданный вкус фасоли в десертах - мусс, пудинг, печенье.
Быстро сварить фасоль открывает много возможностей для творчества на кухне!
Риски неправильного приготовления фасоли
При неправильной варке фасоль может испортиться или стать опасной для здоровья.
Переваренная фасоль теряет витамины, становится неприятной на вкус и вид. Недоваренная фасоль остается твердой, может вызвать вздутие.
Если посолить фасоль в начале варки - время приготовления резко увеличится. При избытке воды фасоль разварится снаружи, оставшись сырой внутри.
Сильный огонь и бурное кипение приводят к неравномерной готовности. Несоблюдение правил хранения может сделать фасоль непригодной к употреблению.
Выбор качественной фасоли
Чтобы быстро сварить вкусную фасоль, нужно правильно выбрать продукт.
Оптимальный срок хранения фасоли - не более 1 года. Следует обращать внимание на целостность упаковки, отсутствие посторонних запахов.
Хорошая фасоль должна быть однородной по размеру и окраске, без повреждений. При надавливании боб должен быть плотным, не морщиться.
Правильный выбор качественной фасоли - залог ее быстрого и вкусного приготовления.
