Говядина - идеальный выбор для воскресного семейного обеда. Она сочетается с разными гарнирами, придает блюдам сытность и пикантный вкус. В этой статье мы поделимся лучшими рецептами блюд из говядины, чтобы разнообразить ваше воскресное меню.
Виды говядины и ее польза
Говядина бывает разных сортов в зависимости от того, из какой части туши получено мясо:
- Филейная часть - нежное и сочное мясо без жил.
- Вырезка - мясо из поясничной части, очень мягкое.
- Пашина - мясо с плечевой и лопаточной части, содержит больше соединительных тканей.
Телятина ценится дороже говядины, так как получена от молодых животных в возрасте до 8 месяцев. Она отличается более нежным вкусом и мягкой консистенцией.
Говядина содержит:
- Высококачественный животный белок.
- Витамины группы B, в том числе B1, B2, B3, B5, B6, B12.
- Минералы - железо, цинк, фосфор.
По сравнению с другими видами мяса говядина имеет более низкое содержание жира и холестерина. При этом она достаточно питательная и сытная.
При выборе обращайте внимание на цвет - свежее мясо имеет ярко-красный оттенок. Поверхность должна быть влажной, но не липкой. Жир имеет белый или кремовый оттенок, а не желтый. На разрезе мясо плотное, упругое, без серых пятен.
Лучшие способы приготовления говядины
Существует множество способов приготовить вкусное и сочное блюдо из говядины. Рассмотрим основные.
Приготовление на гриле
На гриле получаются аппетитные стейки, шашлык из кусочков говядины. Мясо при такой готовке хорошо прожаривается снаружи, а внутри остается сочным.
Жарка в сковороде
В сковороде можно быстро приготовить знаменитые бифштексы или говяжьи котлеты. Чтобы мясо не пересыхало, лучше выбирать вырезку или мякоть.
Тушение говядины
Блюда из тушеной говядины получаются очень мягкими и сочными. Популярные рецепты - это гуляш, рагу, а также тушеное мясо с овощами.
Запекание в духовке
Говядину можно запечь целиком или порционными кусками, добавив овощи, соусы, сыр. Получается ароматное мясо по-французски, сытные запеканки с картофелем и грибами.
Варка
Из говядины можно сварить питательные супы, например солянку или рассольник. Для бульона лучше брать мясо с костями.
Чтобы говядина получилась мягкой, рекомендуем предварительно выдержать мясо в маринаде или замочить в молоке. При жарке переворачивайте мясо каждые 2-3 минуты. Добавляйте специи, которые размягчают говядину, например, паприку, имбирь.
Лучшие гарниры и соусы к блюдам из говядины
Говядина хорошо сочетается с разнообразными гарнирами. Рассмотрим основные:
- Картофель. Классический гарнир как к мясным, так и к овощным блюдам. Можно подавать картофельное пюре, жареный картофель, запеченный с грибами или сыром. Также отлично сочетается вареный молодой картофель.
- Крупы и макароны. Рис, гречка, макароны станут хорошим гарниром к мясным блюдам, добавят сытности.
- Свежие овощи. К говядине отлично подойдут томаты, болгарский перец, цукини, баклажаны. Их можно фаршировать мясом или просто запечь как гарнир.
- Квашеная капуста, кимчи. Хорошо сочетаются с мясом блюда с кисловатым вкусом - квашеная капуста, кимчи, морковь или другие овощи по-корейски.
Попробуйте подобрать к говядине разные соусы - сметанные, томатные, грибные, хрен, горчицу. Они придадут блюду пикантности и новые оттенки вкуса.
Идеи воскресных обедов с говядиной
Говядина позволяет составить разнообразное воскресное меню на любой вкус.
Классический вариант воскресного обеда:
- На первое - суп с говядиной и овощами.
- На второе - запеченное или тушеное мясо с гарниром.
- Салат из свежих овощей или винегрет.
- Фрукты или сладкий десерт на десерт.
Летом к мясу лучше подавать легкие овощные салаты, зимой - плотные запеканки с картофелем и сыром.
Можно приготовить обед в каком-либо одном стиле:
- Узбекские блюда: плов, лагман, манты.
- Блюда кавказской кухни: шашлык, долма, хачапури.
- Европейские блюда: запеченное мясо с овощами, салаты.
На праздники можно приготовить особое меню:
- На Новый год - запеченное мясо и оливье.
- На 8 марта - рулетики из говядины, салат из свежих овощей.
- На 23 февраля - мясо по-строгановски, мужской салат.
- На день рождения - любимые блюда именинника из говядины.
Для семейного застолья лучше выбрать недорогие и простые, но питательные блюда:
- Суп-лапша с говядиной.
- Запеканка мясная с картофелем и грибами.
- Компот из сухофруктов.
Далее представлены идеи самых вкусных и популярных блюд, которые можно приготовить из говядины.
Салаты с говядиной
В салаты с говядиной можно добавлять разные овощи, фрукты, сыры:
- Салат с говядиной, огурцами и помидорами.
- Салат с говядиной и ананасами.
- Салат с говядиной, яблоками и майонезом.
- Салат с говядиной и сыром дорблю.
Супы с говядиной и овощами
Наваристые супы с кусочками говядины:
- Рассольник.
- Солянка сборная мясная.
- Суп харчо.
- Щи из свежей капусты с говядиной.
Говяжье рагу и гуляш
Популярные рецепты тушеной говядины:
- Говяжье рагу с грибами.
- Гуляш из говядины с картофелем.
- Плов из говядины с овощами.
Запеченное мясо
Рецепты ароматного запеченного мяса:
- Запеканка из говядины с картофелем и сыром.
- Мясо по-французски с картофелем.
- Запеченная говядина с овощами.
Блюда на гриле
Аппетитные блюда из говядины, приготовленные на гриле или сковороде:
- Стейк из говядины с перечным соусом.
- Шашлык из говядины.
- Бифштексы из говядины с яйцом.
Полезные советы: как сделать говядину мягкой и сочной
Чтобы говядина получилась особенно нежной и сочной, придерживайтесь следующих советов. Тогда мясо получится вкусным.
Выбор подходящего куска мяса
Для тушения и запекания лучше подойдет вырезка, пашина, мясо с косточкой. Для жарки - филе или мясо без жил.
Подготовка мяса
Перед приготовлением мясо нужно хорошо отбить, чтобы размягчить волокна. Можно замариновать в пряностях, замочить в молоке или кефире.
Правильная техника приготовления
При тушении температура духовки должна быть 120-140 градусов. Мясо нужно часто поливать выделившимся соком. При жарке переворачивайте куски каждые 2-3 минуты.
Добавление специй
Добавьте при приготовлении специи, которые размягчают мясо: паприку, куркуму, имбирь, перец. Они сделают говядину более сочной.
Правильный размер кусочков
Нарезайте говядину небольшими кусочками, примерно по 50-100 грамм. Большие куски будут жесткими и жиловатыми.
Использование ручных блендеров
Если мясо получилось жестковатым, его можно размягчить с помощью блендера. Просто измельчите его в процессе приготовления.
Варианты оформления и подачи блюд из говядины
Правильная подача позволит сделать блюда из говядины еще привлекательнее.
