Спагетти карбонара - это легендарное блюдо итальянской кухни с неповторимым вкусом. У этого рецепта долгая история.
История появления рецепта спагетти карбонара
Впервые это блюдо упоминается в рецептах XIV века из Рима. Тогда оно называлось "макароны по-угольщиковски" и готовилось простыми рабочими. Соус делали из яиц, сыра и мясного жира.
К XIX веку рецепт распространился по всей Италии под названием "паста карбонара". Так его стали называть потому, что он был любимым блюдом угольщиков - карбонариев.
Паста карбонара стала символом региона Лацио в Италии.
Со временем в рецепт стали добавлять разные ингредиенты: сливки, морепродукты, овощи. Это блюдо полюбилось далеко за пределами Италии.
Основные ингредиенты для приготовления пасты карбонара
Для классического рецепта пасты карбонара нужны следующие ингредиенты:
- твердые сорта пасты - конкильи, феттуччине, тальятелле;
- смесь сыров пармиджано реджано и пармезана;
- гуанчиле - соленая свиная щека или панчетта (бекон с мясными прожилками);
- яичные желтки;
- оливковое масло;
- соль, перец.
Но сегодня чаще готовят упрощенный вариант карбонары со сливками и разной пастой.
Рецепт спагетти карбонара включает следующие ингредиенты:
- паста (спагетти, пенне, феттучини).
- бекон или ветчина.
- яйца.
- сливки.
- сыр пармезан.
- специи и масло.
Вместо основных продуктов можно использовать:
| Паста | рис, кус-кус |
| Мясо | курица, говядина |
| Сыр | сыр чеддер или моцарелла |
Таким образом, рецепт приготовления пасты карбонара можно варьировать, подбирая на свой вкус разные ингредиенты. Главное - соблюдать пропорции, чтобы получился аппетитный соус.
Давайте перейдем к пошаговому рецепту приготовления этого легендарного блюда.
Пошаговый рецепт приготовления спагетти карбонара
Итак, приступим к приготовлению этого легендарного блюда. Для начала подготовим все необходимые ингредиенты:
- Нарежем бекон или ветчину небольшими кубиками.
- Натрем сыр на мелкой терке.
- Порежем зелень (петрушку, базилик).
- Приготовим специи - соль, перец.
Приготовление соуса для спагетти карбонара
Главный секрет вкуса карбонары - это правильно приготовленный соус. Делаем его так:
- Взбиваем желтки с солью, перцем и натертым сыром.
- Добавляем сливки и снова все хорошенько взбиваем.
Получается густой однородный соус без комков.
Варка и подача спагетти карбонара
Теперь приготовим пасту карбонара - спагетти с этим аппетитным соусом:
- Отвариваем спагетти в подсоленной воде.
- Сливаем лишнюю воду и выкладываем пасту в сковороду.
- Добавляем приготовленный соус.
- Хорошенько все перемешиваем.
Чтобы паста карбонара получилась идеальной, нужно соблюдать пропорции ингредиентов. Формула идеальной карбонары:
1 порция пасты : 2 желтка : 3 ст. ложки сливок : 50 г сыра
Подача спагетти карбонара к столу
Перед подачей посыпаем блюдо:
- Тертым сыром;
- Мелко нарезанной зеленью;
- Кусочками бекона.
Советы по приготовлению спагетти карбонара
- Не переваривать спагетти;
- Использовать густые сливки;
- Больше сыра - гуще соус.
Попробуйте приготовить это блюдо сами. Удачи!
