Ромовая баба: рецепт с фото

Наверное, многие прекрасно помнят и обожают непревзойденный десерт с необыкновенным названием "Ромовая баба". Сейчас такое угощение мало кто готовит в домашних условиях, отдавая предпочтение покупным кондитерским изделиям. Хотя на самом деле поклонники этой выпечки наверняка обрадуются простоте и доступности рецепта ромовой бабы. Да, такой пышный, нежный и невероятно сочный десерт каждый может приготовить на собственной кухне.

Пару слов о знаменитой выпечке

Рецепт ромовой бабы предусматривает приготовление воздушного кекса из сдобного теста, хорошо пропитанного соответствующим сиропом. Хотя алкоголь в него можно вовсе не добавлять, заменив его, к примеру, лимонной либо апельсиновой цедрой и ванилином - эти ингредиенты придадут десерту не меньшую пикантность.

В советские времена ромовая баба всегда покрывалась сладкой сахарной помадкой. Однако это вовсе необязательно. Например, французы предпочитают подавать этот кекс под ароматной шапкой из взбитых сливок и с ломтиками разнообразных фруктов. Но если десерт пропитался хорошо, то он совершенно не нуждается во всяческих добавках. Ведь ромовая баба по рецепту получается чрезвычайно сладкой, сочной и несравненно нежной.

Кстати, приготовить ее можно в виде одной большой выпечки или же испечь несколько маленьких кексов. В этом вопросе все зависит только от ваших личных предпочтений, поскольку принципиальной разницы нет.

Как приготовить ромовую бабу

Мягчайшая сладкая выпечка, пропитанная изысканным сиропом и покрытая неповторимой сахарной помадкой. В действительности устоять перед этим сиропом не под силу даже самым капризным гурманам. А в поставленной задаче вам поможет простой пошаговый рецепт ромовой бабы с фото. Вам останется лишь запастись всеми необходимыми продуктами, несколькими часами свободного времени и капелькой терпения.

Воспользуйтесь простым пошаговым рецептом ромовой бабы для создания настоящего кулинарного чуда на своей кухне (приведен ниже). Результат ваших стараний превзойдет любые ожидания, вы точно не пожалеете о потраченном времени. Тем более что рецепт ромовой бабы довольно-таки прост и под силу даже новичкам в кулинарии.

Список продуктов

Для того чтобы приготовить сдобное тесто для сладких ароматных кексов, вам потребуется:

• 400 г муки;
• 150 мл воды;
• 15 г прессованных дрожжей;
• 100 г сливочного масла;
• такое же количество сахара;
• 50 г изюма;
• 4 яйца;
• треть чайной ложки соли;
• 10 г ванилина.

Для пропитки возьмите:

• 250 мл воды;
• половину чайной ложки ароматизатора или 50 мл рома;
• 250 г сахара.

А для того, чтобы сделать сахарную помадку для украшения, подготовьте:

• пол чайной ложки сока лимона;
• 80 мл воды;
• 250 г сахара.

Из такого количества ингредиентов у вас получится примерно 18 порций вкуснейшей ромовой бабы. Сам процесс будет немного хлопотным, если вы готовите десерт впервые, но в дальнейшем он существенно упростится.

Подбор продуктов

Если вам намного удобнее работать с сухими быстрорастворяющимися дрожжами, то можете использовать их. Для приготовления кексов вам понадобится всего чайная ложка порошка.

Вместо ванилина вы можете взять чайную ложку соответствующего сахара или несколько капель экстракта, который тоже придаст блюду необходимый вкус и аромат.

Если вы готовите кексы для детей, то вместо рома можете взять цедру с одного лимона или апельсина. Это для тех, кто не хочет использовать магазинные ароматизаторы и экстракты. Кроме того, ром вы можете применить не для приготовления пропитки, а для запаривания изюма. При выпекании алкоголь попросту испарится, оставив после себя приятный аромат.

Еще в процессе вам потребуется один желток для смазывания булочек перед выпеканием.

Подробный рецепт ромовой бабы с фото

Шаг 1. В первую очередь следует приготовить опару, которая послужит основой для сдобного теста. В достаточно глубокую и удобную для замешивания посуду налейте теплую воду и покрошите в нее дрожжи. Размешайте смесь так, чтобы они полностью растворились.

Шаг 2. Затем всыпьте половину подготовленной для теста муки. К слову, ее следует обязательно просеять, и лучше всего не один раз. Замесите тесто до однородного, гладкого состояния. Для выпечки кексов используется довольно-таки густая опара. Так что она должна получиться достаточно плотной, но липкой.

Шаг 3. Сформируйте из приготовленной массы шар, положите его в миску и накройте полотенцем либо полиэтиленом. Оставьте тесто в тепле на 1-2 часа. Время выдержки зависит от температуры в помещении и качества дрожжей.

Работать с опарой можно после того, как она поднимется и увеличится в объеме. К тому же готовая масса обогащена кислородом, пузырьки которого можно увидеть невооруженным взглядом. Есть еще один важный нюанс - созревшая опара заметно оседает в серединке. Если все признаки сходятся, можете приступать к дальнейшему процессу.

Приготовление теста

Шаг 4. В отдельную посуду разбейте яйца, добавьте к ним сахар, соль и ванилин по рецептуре. Слегка взбейте компоненты венчиком либо вилкой и вылейте смесь в опару. Сюда же отправьте оставшуюся муку и хорошенько перемешайте. В результате у вас должно получиться довольно-таки мягкое тесто, которое немного прилипает к рукам.

Шаг 5. Теперь необходимо маленькими порциями ввести в массу сливочное масло. К слову, его необходимо заранее достать из холодильника, чтобы его консистенция стала мягкой и удобной для работы. Осталось лишь замесить тесто - на этой уйдет минимум 10 минут.

В итоге у вас выйдет очень нежная, мягкая и ощутимо эластичная масса. Тесто нужно обрабатывать по французской технологии: постоянно складывать и растягивать. Только так у вас получится необходимая консистенция, которая отличается невероятной эластичностью.

Шаг 6. Затем отправьте в тесто изюм, предварительно промыв и залив его кипятком на 10 минут. Это нужно для того, чтобы сделать его более мягким. Кстати, не забудьте, что перед добавлением в тесто изюм необходимо обязательно обсушить и по возможности обвалять в муке. А это нужно для того, чтобы он попросту не провалился на самое дно, а равномерно распределился по всей массе.

Шаг 7. Хорошо размешайте тесто, сформируйте из него шар, поместите в миску и затяните пищевой пленкой. В таком состоянии отправьте его в холодильник на час. Спустя указанное время тесто заметно увеличится в объеме. Теперь его нужно еще раз перемесить и снова поставить в холодильник на такое же время.

Выпекание кексов

Все эти манипуляции довольно хлопотные, но дрожжевому сдобному тесту они просто необходимы. После такой работы масса станет еще более упругой и плотной.

Шаг 8. Теперь переложите тесто на присыпанный мукой стол и разделите на одинаковые кусочки, размеры которых зависят от выбранных вами формочек для выпечки. Вы можете испечь несколько больших кексов или множество маленьких.

Шаг 9. Формочки смажьте небольшим количеством растительного масла и разложите по ним подготовленные комочки теста. Оно должно занимать максимум половину посуды, поскольку при выпекании существенно поднимется.

Шаг 10. Накройте свои заготовки полиэтиленом и оставьте на час, чтобы они еще подошли. По возможности поставьте формочки в духовку на минимальную температуру - так вы значительно ускорите процесс.

Шаг 11. После того как тесто увеличится в объеме, взболтайте в пиале один яичный желток и смажьте им верхушку будущих кексов.

Шаг 12. Теперь осталось только раскалить духовку до 200 градусов и отправить в нее заготовки на 30-40 минут. Приготовленным по рецепту в домашних условиях ромовым бабам дайте немного остыть прямо в формочках, а потом достаньте их. Теперь настало время для пропитки. Здесь все намного проще и быстрее.

Приготовление пропитки

Шаг 13. В сотейник вылейте воду и добавьте сахар. Поставьте на медленный огонь и, постоянно размешивая, дождитесь полного растворения кристалликов. Дайте жидкости закипеть, после чего проварите ее в течение двух минут и снимите с плиты.

Шаг 14. Подождите, пока сироп немного остынет, и добавьте в него ароматизатор. Можете заменить его ромом, коньяком или вином. Тщательно перемешайте смесь и приступайте к пропитке.

Шаг 15. Перед обработкой булочки необходимо подготовить: в каждой сделайте по несколько проколов с помощью зубочистки. Это необходимо для того, чтобы выпечка пропиталась по-настоящему хорошо и быстро.

Шаг 16. Каждый кекс окуните в сироп на 10-15 секунд и аккуратно прижмите ложкой или рукой. Пропитанные булочки складывайте на решетку или блюдо, чтобы они хорошенько размякли. Оставьте их в таком состоянии на 10 минут.

Теперь остался завершающий этап приготовления вкуснейшей выпечки - украшение сахарной помадкой. Правда, ее лучше всего сделать заранее, чтобы она как следует настоялась. А в приготовлении вам поможет рецепт помадки для ромовой бабы.

Украшение кексов

Вообще, оформить свою выпечку вы можете как угодно: например, с помощью крема, взбитых сливок, конфитюра или ломтиков фруктов. Однако классический рецепт ромовых баб, знаменитых еще в советские времена, предполагает использование именно сахарной помадки.

Так что если вы хотите добиться от своей выпечки того самого вкуса, прекрасно знакомого еще с малых лет, то не пренебрегайте этим компонентом. Ведь ромовая баба - это не просто кекс, а необычайно удачное сочетание нескольких аппетитных составляющих. А сахарная помадка превосходно дополняет выпечку, привнося в ее внешний вид и вкус необычные нотки. К тому же делать ее совсем несложно.

Приготовление глазури

Шаг 17. Залейте сахар горячей водой и перемешайте так, чтобы все кристаллики растворились. Варите смесь на небольшом огне до загустения. Консистенция такого сиропа должна быть очень плотной и вязкой. В завершение добавьте в смесь сок лимона и размешайте. Доведите массу до кипения и снимите с печки.

Шаг 18. Дайте приготовленному сиропу охладиться и взбейте миксером либо блендером. Ваша цель - тягучая плотная масса с приятным кремовым оттенком. На этом приготовление глазури для ромовой бабы по рецепту окончено.

Шаг 19. Осталось лишь нанести ее на все испеченные кексы. Имейте в виду, что делать это следует максимально быстро, поскольку помадка очень быстро застывает. Но если даже у вас это случилось, просто разогрейте ее на водяной бане и продолжите работу.

Вот теперь вы можете вовсю насладиться результатом своих трудов - сочной, ароматной и удивительно вкусной выпечкой. Необыкновенно аппетитные кексы с деликатной мякотью, пропитанной необыкновенным сиропом, просто тают во рту. А мягкая сахарная помадка выступает в роли завершающего штриха, который так необходим вкусным ромовым бабам.