Говяжьи почки - незаслуженно забытый деликатес, который стоит вернуть на свою кухню. Эти мясные лакомства порадуют и гурманов, и любителей полезной пищи. В нашей подробной статье вы найдете рецепты с фото и видео, как приготовить аппетитные блюда из говяжьих почек разными способами. От вымачивания и варки до быстрого обжаривания по французским рецептам. Приятного чтения и аппетитных кулинарных открытий!
1. Польза почек
Говяжьи почки издавна считаются деликатесом во многих кухнях мира. В Древнем Риме это блюдо подавали к столу патрициев, в эпоху Средневековья почками лакомились в замках европейских монархов. Даже в XIX веке в Англии жареные говяжьи почки считались аристократическим лакомством, которое подавали в самых фешенебельных клубах Лондона и Оксфорда.
Помимо изысканного вкуса, говяжьи почки обладают ценными полезными свойствами. В их составе содержатся витамины группы B, A, C, D, PP, а также минералы кальций, фосфор, магний, калий, железо, цинк. Белки говяжьих почек отличаются высокой усвояемостью. 100 граммов этого продукта покрывают суточную потребность взрослого человека в витамине B12 на 60%!
Традиции приготовления говяжьих почек сложились по-разному в разных странах. В России издавна принято вымачивать почки несколько часов, а затем долго томить на медленном огне, тушить или варить. Французские повара предпочитают быстро обжаривать мясо в сковороде всего пару минут. А вот немцы любят запекать почки в духовке с овощами и специями.
Существует несколько основных способов приготовления этого деликатеса:
- Варка
- Тушение
- Жарка
- Запекание
- Приготовление на гриле или мангале
Далее мы подробно рассмотрим каждый из этих способов и приведем рецепты аппетитных блюд с пошаговыми инструкциями.
2. Подготовка говяжьих почек перед приготовлением
Чтобы приготовить по-настоящему вкусные и полезные блюда из говяжьих почек, важно правильно подготовить продукт. Давайте последовательно рассмотрим все этапы.
Выбор свежих почек в магазине
Прежде всего, нужно выбрать качественный продукт. Свежие почки имеют бледно-розовый или красноватый цвет, плотную консистенцию, без синюшного или зеленоватого оттенка. На разрезе видны четкие прожилки. Запах должен быть своеобразный, но без гнилостных ноток. Ни в коем случае не покупайте темные или мягкие почки с неприятным запахом!
Правила хранения свежих и замороженных почек
Свежие почки храните не более 2 дней в холодильнике в пакете, прикрытом пищевой пленкой. Можно заморозить почки в морозильной камере при -18°С до 2 месяцев. Перед приготовлением замороженные почки нужно медленно разморозить в холодильнике.
Очистка почек от пленок и лишнего жира
Перед приготовлением снимите с почек белесоватую пленку, аккуратно срежьте остатки жира. Удалите все сосуды, сухожилия и пленки. Для этого лучше использовать острый нож.
Разделение почек на части
Крупные почки лучше разрезать на 2-3 части, чтобы ускорить процесс приготовления. Достаточно аккуратно разрезать вдоль или поперек каждую почку на несколько кусочков.
Варианты вымачивания почек
Перед дальнейшей обработкой почки рекомендуется вымачивать в течение 2-3 часов в холодной воде, периодически меняя воду. Также можно вымачивать в молоке, разбавленном уксусе или лимонном соке. Это поможет удалить специфический запах.
Промывание почек после вымачивания
После вымачивания тщательно промойте почки под струей холодной воды. Мясо готово к дальнейшей кулинарной обработке!
Теперь, когда почки подготовлены, перейдем непосредственно к рецептам блюд с пошаговыми инструкциями.
3. Варка говяжьих почек
Один из традиционных способов приготовления говяжьих почек - варка. При этом мясо становится очень нежным и сохраняет все полезные свойства. Давайте рассмотрим основные моменты.
Выбор посуды для варки
Лучше всего использовать кастрюлю или казан из нержавеющей стали с плотно закрывающейся крышкой. Эмалированная посуда тоже подойдет.
Пропорции почек и жидкости для варки
Берите примерно 1 литр воды на 500 г почек. Можно также добавить овощи, травы, специи - тогда количество жидкости нужно увеличить.
Добавление специй и пряностей
Для аромата в бульон можно положить лавровый лист, перец горошком, хмели-сунели, укроп, петрушку. Это придаст блюду изысканный вкус.
Время варки до готовности
Варить почки нужно на медленном огне около 1,5-2 часов. Готовность определяется наличием и отсутствием кровяной жидкости при проколе.
4. Тушение говяжьих почек
Еще один распространенный способ приготовления - тушение говяжьих почек в соусе с овощами, грибами или крупами. Это позволяет получить очень сочное, ароматное блюдо. Рассмотрим основные моменты.
Приготовление соуса для тушения
Для тушения подойдут сметанный, томатный, мучной соусы. Можно также использовать небольшое количество бульона, в котором варились почки.
Выбор овощей для тушения
Классические овощи - это лук, морковь, кабачки, баклажаны. Они хорошо сочетаются с говяжьими почками.
Специи и зелень для аромата
Чтобы придать блюду пикантный вкус, добавьте лавровый лист, перец горошком, базилик, петрушку, укроп.
Режим и время тушения
Тушить почки нужно на небольшом огне в течение 30-40 минут после закипания. Готовность определяется мягкостью мяса.
5. Жарка и запекание говяжьих почек
Еще один замечательный способ приготовления говяжьих почек - быстрая жарка или запекание с овощами и специями. При этом мясо получается сочным и ароматным. Давайте рассмотрим основные моменты.
Выбор растительного масла для жарки
Лучше всего подойдет подсолнечное, оливковое или рапсовое масло. Они выдерживают высокую температуру жарки.
Приготовление маринада перед жаркой
Для аромата и сочности почки можно замариновать на 30-40 минут в смеси масла, лимонного сока, специй по вкусу.
Режим и время жарки
Жарить почки нужно при высокой температуре около 5 минут до румяной корочки. Переворачивать во время жарки 1-2 раза.
Запекание в духовке
Температура запекания 180-200°С, время 30-40 минут. Готовность проверяется на разрезе по розовому цвету.
