Апельсиновый соус - изысканная приправа, которая преображает вкус обычных блюд. С его легкой цитрусовой ноткой любое мясо или рыба становятся шедевром кулинарии.
С чем подать апельсиновый соус
Апельсиновый соус подойдет к разнообразным блюдам из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов:
- запеченная свинина или говядина
- стейки из говяжьей вырезки
- ребрышки или отбивные на гриле
- утка или курица, запеченные в духовке
- рыба на пару или жареная на сковороде (треска, палтус, лосось)
- креветки и мидии, приготовленные на открытом огне
«Апельсиновый соус хорошо сочетается с горячими блюдами из мяса и птицы, вкусна с ним утка и курица – причем, в любом виде».
«Хорош он и в качестве дипов – в апельсиновый дип так вкусно обмакивать горячие, обжигающие кусочки куриных наггетсов, палочек из моцареллы, или других любимых закусок».
«Рыбка в любом виде хороша под апельсиновой заправкой, особенно нежные сорта белой морской рыбы».
Помимо отличного вкуса, апельсиновый соус полезен для здоровья. В его составе содержится:
- витамин C, укрепляющий иммунитет
- витамины группы B, необходимые для работы нервной системы
- калий, регулирующий водный баланс в организме
- пектин, способствующий выведению токсинов
- лимонная кислота, улучшающая пищеварение
Ингредиенты для приготовления апельсинового соуса
Для приготовления апельсинового соуса понадобятся следующие ингредиенты:
- апельсины
- лимоны
- мед или сахар
- сливочное масло
- кукурузный крахмал
Пропорции ингредиентов для 3 порций соуса:
| Апельсины | 200 г |
| Лимоны | 50 г |
| Мед | 84 г (3 ст.л.) |
| Сливочное масло | 30 г |
| Кукурузный крахмал | 10 г (1 ч.л.) |
В состав апельсинов также входит аскорбиновая кислота, она же витамин С.
Пошаговый рецепт апельсинового соуса
Чтобы приготовить апельсиновый соус своими руками, придерживайтесь следующих шагов:
- Вымойте апельсин и лимон.
- С апельсина снимите цедру на мелкой терке.
- Разрежьте апельсин пополам и выжмите сок.
- Вскипятите в сотейнике воду, добавьте апельсиновую цедру и варите 5 минут.
- Добавьте лимонный сок, апельсиновый сок, сахар или мед. Доведите до кипения.
- Загустите соус кукурузным крахмалом.
- Влейте в соус растопленное сливочное масло.
При выборе ингредиентов обращайте внимание на свежесть фруктов. Апельсины должны быть сочными, без гнили и плесени. Лимоны - упругими, без темных пятен. Мед и сливочное масло высшего качества добавят соусу ароматность.
По совету опытных поваров, лучше использовать натуральный жидкий мед, а не сахар. Он придаст соусу особую глубину вкуса.
Для получения идеальной консистенции соуса важно точно дозировать крахмал и доводить массу до кипения при постоянном помешивании.
Теперь апельсиновый соус готов! Осталось правильно его подать и хранить.
Хранение и подача апельсинового соуса
Придерживайтесь нескольких простых правил хранения соуса, чтобы не потерять его вкусовые качества:
- Храните соус в холодильнике не более 2-3 дней
- Поместите в герметично закрытую стеклянную или фарфоровую посуду
- Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы избежать окисления
- Не замораживайте соус, так как структура будет нарушена
- Оптимальный вариант - использовать сразу после приготовления
Чтобы подчеркнуть вкусовые достоинства соуса, подавайте его в подходящей посуде:
- Небольшая соусница или мисочка из терракоты или фарфора
- Фужер или розетка для дип-соуса
- Креманка для горячего соуса
По мнению опытных рестораторов, идеальным вариантом будет соусница из прозрачного стекла. Так цвет соуса будет выглядеть максимально привлекательно.
Варианты и дополнения к классическому апельсиновому соусу
Классический рецепт апельсинового соуса можно разнообразить, добавив следующие ингредиенты:
- мята или базилик для аромата
- имбирь или мускатный орех для пикантности
- чеснок или лук для остроты
- горчица для пикантности
- томатная паста для насыщенности
- вино или ром для изысканности
- мед или варенье для сладости
- соевый соус для умами
- оливковое масло для глубины
- сок или цедра других цитрусовых
Сочетание апельсинового соуса с овощами
Апельсиновый соус отлично дополнит свежие овощи, придав им изысканность. Попробуйте такие комбинации:
- Цуккини или брокколи на пару
- Запеченный батат с пряными травами
- Гриль из перца и цветной капусты
- Артишоки или спаржа с оливковым маслом
- Печеные томаты черри с чесночным ароматом
Десерты и выпечка с апельсиновым соусом
Апельсиновый соус превратит ваши десерты в шедевр. Попробуйте добавить его в следующие сладости:
- Блинчики с творогом или вареньем
- Оладьи с ягодами и сиропом
- Вафли в бельгийском стиле
- Пирожные эклеры с заварным кремом
- Фруктовый или творожный торт
Апельсиновый соус в коктейлях и прохладительных напитках
Добавьте апельсиновый соус в свои любимые напитки, чтобы придать им изюминку. К примеру, так:
- Коктейль с апельсиновым ликером
- Молочный коктейль с йогуртом и ванилью
- Глинтвейн на зимних праздниках
- Фруктовый смузи с бананом или киви
- Морс из черники или клюквы
Идеи для детского питания с апельсиновым соусом
Удивите своих детей новыми вкусами с апельсиновым соусом:
- Пюре из тыквы или сладкого картофеля
- Фруктовое желе или мусс
- Йогурт с хлопьями и ягодами
- Овсяные блинчики с апельсиновой цедрой
- Пудинг из творога с кусочками апельсинов
Использование апельсинового соуса в диетическом питании
Благодаря низкой калорийности, апельсиновый соус идеально подходит для диетического питания. Вот несколько вариантов блюд для тех, кто следит за фигурой или придерживается постной диеты:
- Запеченная на пару рыба с овощами под апельсиновым соусом
- Салат из свежих помидоров и рукколы с апельсиновой заправкой
- Куриная грудка, тушеная с цитрусовыми
- Фруктовый салат с апельсинами, киви и манго
- Творожная запеканка с апельсиновой цедрой
История возникновения апельсиновых соусов
Традиция приготовления апельсиновых соусов берет свое начало в кухне Средиземноморья. Издавна цитрусовые выращивали в Италии, Испании, Греции. Повара этих стран первыми начали экспериментировать с интересными цитрусовыми сочетаниями. Со временем рецепты апельсиновых соусов распространились по всей Европе и миру.
Сравнение апельсинового и лимонного соуса
Лимонный соус часто готовят по тому же принципу, что и апельсиновый. Оба цитрусовых соуса обладают освежающим вкусом, но есть и отличия:
- Апельсиновый соус более сладкий, лимонный - кислый
- Апельсин добавляет яркости блюду, лимон придает легкость
- Апельсиновый соус пикантнее, лимонный ароматнее
Поэтому апельсиновый соус чаще подают к мясу, а лимонный - к рыбе и морепродуктам.
Плюсы и минусы использования апельсинового соуса
У апельсинового соуса есть ряд преимуществ:
- Придает блюдам яркий вкус и аромат
- Хорошо сочетается с разными продуктами
- Полезен для здоровья, т.к. содержит витамины
- Позволяет разнообразить привычные рецепты
- Прост в приготовлении, не требует редких ингредиентов
К минусам можно отнести:
- Не все любят цитрусовый вкус
- Требует свежих ингредиентов, быстро теряет свойства
- Имеет ограниченный срок хранения
