Кукурузная крупа - один из самых популярных и полезных продуктов. В этой статье мы расскажем о разнообразных и вкусных блюдах, которые можно приготовить из кукурузной крупы.
Происхождение кукурузной крупы
Кукуруза была возделана в Центральной Америке еще в доколумбову эпоху. Основными регионами происхождения этой культуры считаются Мексика, Центральная Америка и Южная Америка.
После открытия Америки Христофором Колумбом кукуруза начала распространяться по Европе. В XVI-XVII веках она попала в Италию, откуда уже как сельскохозяйственная культура проникла в другие страны Средиземноморья, а затем и в остальную Европу.
Первое документальное упоминание о выращивании кукурузы в России относится к XVII веку. Однако массовое распространение эта культура получила только в XX веке.
Из кукурузного зерна изготавливали крупу, муку, крахмал. Кукурузная мука использовалась для выпечки хлеба в неурожайные годы. Также из кукурузы варили кашу.
Кукурузная каша с древних времен была основным блюдом в рационе многих народов Центральной и Южной Америки.
Полезные свойства кукурузной крупы
Кукурузная крупа обладает высокой пищевой ценностью и широким спектром полезных свойств. Рассмотрим их подробнее:
- Содержит клетчатку, улучшающую работу кишечника.
- Богата витаминами группы B, а также витамином E.
- Является источником таких минералов, как магний, фосфор, цинк, медь.
- Обладает низким гликемическим индексом, что позволяет контролировать уровень сахара в крови.
Благодаря своим полезным свойствам, кукурузная крупа рекомендуется:
- Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
- Для нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
- Для контроля веса.
- Для укрепления иммунитета.
- Для улучшения состояния кожи, ногтей и волос.
Однако стоит помнить, что кукурузная крупа относится к продуктам с высоким содержанием углеводов. Поэтому людям, страдающим ожирением или диабетом, необходимо соблюдать умеренность в ее употреблении.
Виды кукурузной крупы
Кукурузную крупу можно условно разделить на 2 основных вида:
- Крупная - размер зерна составляет от 2,5 до 3,5 мм.
- Мелкая, или манная - размер зерна менее 2 мм.
Крупа и манка отличаются не только размером, но и некоторыми кулинарными свойствами:
| Крупа | Манка |
| При варке сохраняет форму зерен, текстура более зернистая. | При варке зерна набухают, текстура однородная, кремообразная. |
| Подходит для запекания, жарки, готовки густых каш. | Хороша для каш, соусов, выпечки. |
Таким образом, выбор крупы или манки зависит от того, какое блюдо вы планируете приготовить.
Приготовление блюд из кукурузной крупы
Существует несколько основных способов приготовления блюд из кукурузной крупы:
- Варка каши.
- Запекание.
- Жарка.
- Приготовление на пару.
Варка кукурузной каши
Традиционно кукурузную кашу варят на воде, молоке или бульоне.
Чтобы сварить рассыпчатую кашу, важно соблюдать пропорции. Рекомендуется брать 1 часть крупы на 4-5 частей жидкости.
После закипания необходимо постоянно помешивать кашу во избежание пригорания. Время варки зависит от вида крупы и составляет около 15-20 минут.
Готовую кашу желательно настоять под крышкой около 10 минут.
1⁄4 стакана крупы на 1 стакан жидкости - оптимальное соотношение для варки кукурузной каши.
Кукурузную кашу можно разнообразить добавлением овощей, мяса, рыбы, яиц, сыра и других ингредиентов.
Запекание
Запеченная кукурузная каша получается ароматной и сытной. Для запекания подойдет как крупа, так и манка.
Чаще всего кукурузную крупу запекают с добавлением молока, яиц, сыра, овощей. Можно приготовить запеканки, котлеты, пудинги.
Время запекания зависит от рецепта и составляет от 30 до 60 минут при температуре 180-200°С.
Запеченные блюда из кукурузной крупы получаются сочными и аппетитными.
Жарка
При жарке кукурузную крупу предварительно отваривают, а затем обжаривают на сковороде с маслом, луком, мясом или овощами.
Жареная кукуруза хорошо подходит как гарнир к мясу, а также может использоваться в качестве начинки для пирогов и закусок.
Приготовление на пару
Готовить кукурузную кашу можно на пару. Этот способ позволяет максимально сохранить все полезные свойства крупы.
Для приготовления потребуется специальная кастрюля-пароварка. Соблюдайте пропорции ингредиентов, указанные в рецепте.
Время приготовления каши на пару составляет около 30 минут.
Таким образом, кукурузную крупу можно готовить различными способами, что позволяет разнообразить меню.
Традиционные блюда с кукурузной крупой
В разных кухнях мира существует множество традиционных блюд из кукурузной крупы. Рассмотрим некоторые из них:
- Итальянская полента. Полента - традиционное итальянское блюдо из кукурузной муки или манки. Ее подают как гарнир, а также используют для запекания и жарки. Классическая полента готовится на воде или бульоне с добавлением соли. Подается обычно с соусами, сыром, мясом или овощами.
- Молдавская мамалыга. Мамалыга - популярное блюдо молдавской кухни, представляющее собой густую кашу из кукурузной муки. Ее подают как отдельное блюдо, посыпав сметаной, брынзой или растительным маслом. Также мамалыга используется вместо хлеба.
- Румынская мамалыга. В Румынии мамалыга также является одним из самых популярных блюд. Особенностью румынского рецепта является добавление в кукурузную муку тертого картофеля. Это придает мамалыге более нежный вкус и мягкую консистенцию. Традиционно ее подают со сметаной и брынзой.
Мексиканские блюда
В Мексике кукурузная крупа используется для приготовления таких традиционных блюд, как:
- Тамалес - пирожки из кукурузной муки с начинкой из мяса или овощей.
- Тортилья - лепешка из кукурузной муки.
- Чилакуилес - кукурузные лепешки, жареные на масле.
Эти блюда готовятся по семейным рецептам и являются неотъемлемой частью мексиканской кухни.
Американские кукурузные оладьи
В американской кухне популярны кукурузные оладьи, которые подают с сиропом, джемом или кленовым сиропом.
Их готовят из кукурузной муки с добавлением яиц, молока, разрыхлителя. Тесто получается довольно жидким по консистенции.
Оладьи жарят на сковороде небольшими порциями. Их отличает приятный сладковатый вкус.
Аргентинские эмпанадас
Эмпанадас - традиционное блюдо аргентинской кухни, представляющее собой пирожки с начинкой из мяса, овощей или сыра.
Для теста используется кукурузная мука, реже - пшеничная. Форма у эмпанадас полукруглая, края загибают и защипывают.
Эмпанадас жарят во фритюре или запекают в духовке. Их подают как самостоятельное блюдо или закуску.
