Знакомство с традиционным голландским соусом

Голландский соус - изысканное лакомство для истинных гурманов. Узнайте его историю и научитесь готовить в домашних условиях. Этот нежный соус придаст пикантности любому блюду.

История голландского соуса

Голландский соус берет свое начало во Франции 17 века. Впервые рецепт похожего соуса появился в кулинарной книге "Французский повар" автора Франсуа Пьера де ла Варенна в 1651 году. Это был соус к спарже на основе сливок.

На тот момент во Фландрии и Голландии уже существовали сладкие сливочные соусы, которые готовились с добавлением яиц. Вероятно, именно оттуда рецепт попал во Францию.

  • Предшественники - сладкие соусы во Фландрии и Голландии.
  • Эмиграция гугенотов распространила рецепт во Франции.

Первоначально соус назывался в честь города Исиньи в Нормандии, где производилось масло высокого качества. Уже тогда Нормандия славилась молочными продуктами.

Но во время Первой мировой войны производство масла во Франции прекратилось и его начали импортировать из Голландии. Так соус получил свое нынешнее название, которое больше не менялось.

Классический рецепт голландского соуса

Голландский соус готовится из трех основных ингредиентов:

  • Яичные желтки.
  • Сливочное масло.
  • Лимонный сок.

Чтобы приготовить аутентичный соус, придерживайтесь следующего рецепта:

  1. Растопите 70 г сливочного масла и дайте ему немного остыть.
  2. Отделите желтки от 2 яиц в миску.
  3. Добавьте 1 ст. ложку лимонного сока и взбейте.
  4. Поместите миску с желтками на водяную баню.
  5. Медленно вливайте растопленное масло, постоянно помешивая.
  6. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Главные секреты идеального соуса - это температура ингредиентов и консистенция. Масло не должно быть горячим, иначе соус свернется. Желтки с лимоном нужно хорошо взбить до однородности. В процессе готовки соус должен получиться гладким, без крупинок.

Готовый голландский соус подается к разнообразным блюдам:

  • Яйца Бенедикт.
  • Рыба: лосось, судак, треска.
  • Мясо: свинина, говядина, баранина.
  • Овощи: спаржа, цветная капуста, брокколи.

При правильном хранении в холодильнике соус можно использовать в течение 2 суток.

Этот классический рецепт стал основой для множества вариаций голландского соуса, который до сих пор пользуется популярностью во всем мире.

Лосось с голландским соусом и спаржей

Вариации голландского соуса

На основе классического рецепта со временем появилось множество вариантов голландского соуса с добавлением разных ингредиентов.

Для придания новых ноток в соус часто используют сок цитрусовых:

  • Апельсиновый сок.
  • Грейпфрутовый сок.
  • Лайм.

Такой соус хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами.

Пряности придают голландскому соусу изысканный вкус:

  • Мускатный орех.
  • Кориандр.
  • Кардамон.
  • Имбирь.

Этот вариант соуса пойдет к блюдам из баранины, говядины, дичи.

Остроту и пикантность добавят:

  • Дижонская горчица.
  • Винный уксус.
  • Табаско или другой острый соус.
  • Черный перец.

Такой соус лучше подавать к мясу птицы, свинине, рыбе.

Для веганов и вегетарианцев возможен рецепт на основе:

  • Тофу вместо яиц.
  • Растительного масла.
  • Соевого молока.

Этот соус можно сочетать с овощами, грибами, тофу.

Для сладкой выпечки используют соус с:

  • Ванилью.
  • Карамелью.
  • Шоколадом.

Он отлично подойдет к вафлям, блинам, пирожным.

Универсальность голландского соуса позволяет использовать его в самых разных блюдах.

Яйца Бенедикт

Самое известное блюдо с голландским соусом - это яйца Бенедикт. Для его приготовления нужно:

  1. Поджарить английские маффины.
  2. Положить на каждый по вареному яйцу.
  3. Полить яйца голландским соусом.
  4. Посыпать зеленью.

Это блюдо стало классикой английского завтрака. Сочетание яиц, хрустящих тостов и нежного соуса создает идеальный вкус.

Голландский соус

Рыбные блюда

Голландский соус прекрасно дополняет рыбу:

  • Лосось запеченный или на гриле.
  • Сибас, форель.
  • Треска.
  • Палтус.

Соус придает рыбе изысканный вкус. Его можно полить сверху или подать отдельно.

Мясные блюда

Мясо также хорошо сочетается с этим соусом:

  • Свинина: отбивные, шницель.
  • Говядина: стейк, бифштекс.
  • Баранина: котлеты, шашлык.
  • Птица: куриная грудка, утка.

Голландский соус придаст мясу сочность и подчеркнет вкус.

Овощные гарниры

Как дополнение к овощам соус тоже уместен:

  • Спаржа.
  • Брокколи.
  • Цветная капуста.
  • Кабачки.

Овощи станут более сытными и вкусными с этим соусом.

Десерты

В десертах тоже уместен голландский соус:

  • Блинчики.
  • Вафли.
  • Пирожные.
  • Фруктовые десерты.

Сладкий вариант соуса станет отличным дополнением к выпечке.

Статья закончилась. Вопросы остались?
Комментарии 0
Подписаться
Я хочу получать
Правила публикации
Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий.