Блюда из свиных почек ― деликатес, который нравится далеко не всем. Многие считают этот продукт неаппетитным из-за специфического запаха. Однако при правильной кулинарной обработке почки превращаются в нежное лакомство. В нашей статье вы узнаете, как приготовить свиные почки, чтобы получилось вкусное блюдо.
Подготовка свиных почек к приготовлению
Перед тем, как приступить к приготовлению блюд из свиных почек, их нужно правильно подготовить. От этого зависит конечный результат.
Правила выбора свежих почек
При покупке обращайте внимание на следующие признаки свежести почек:
- Цвет должен быть ярко-красным, без серых пятен
- Консистенция плотная, упругая, без размягчений
- Запах специфический, но не резкий
- Поверхность влажная, но не липкая
Несвежие почки лучше не брать, при приготовлении они дадут неприятный запах и консистенцию.
Способы удаления специфического запаха
Чтобы избавиться от резкого запаха почек, используют следующие способы:
- Вымачивание в молоке. Почки заливают холодным молоком на 2-3 часа.
- Обработка содой. Почки посыпают содой, оставляют на 30-40 минут, затем тщательно промывают.
- Многократная варка и смена воды. Варят почки 4-5 раз, каждый раз меняя воду.
Лучше комбинировать все способы для лучшего эффекта.
Различные способы нарезки почек
Перед тепловой обработкой почки нарезают:
- Кружочками толщиной 1-1,5 см
- Небольшими кубиками
- Тонкими ломтиками
Форма нарезки зависит от выбранного рецепта. Кубики и ломтики используют для тушения, запекания, жарки. Кружочки чаще всего для супов.
Удаление лишних частей
Перед нарезкой из почек удаляют:
- Жир
- Пленки
- Крупные сосуды
Это позволяет избавиться от части специфических тканей, дающих запах.
Подготовка других ингредиентов
Помимо почек, в блюдах часто используют:
- Лук репчатый – нарезать кубиками, полукольцами, колечками
- Морковь – натереть на крупной терке или нарезать соломкой
- Картофель – нарезать дольками
Овощи придают блюдам сочность и аромат.
Таким образом, правильная подготовка свиных почек позволяет полностью избавиться от специфических запаха и вкуса этого продукта. После такой обработки почки готовы для приготовления различных блюд.
Приготовление почек в духовке
Духовка - отличный способ приготовления свиных почек, позволяющий сохранить полезные свойства продукта и добиться аппетитного вкуса. Рассмотрим несколько простых рецептов.
Запеченные почки с овощами
Классический рецепт запекания почек с овощами:
- Почки нарезать кубиками, обработать, как описано выше
- Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке
- В форму для запекания выложить слоями: почки, лук, морковь, посолить, поперчить
- Залить сметаной или томатным соусом
- Запекать при 180°С около 40 минут до готовности
Блюдо получается сочное и ароматное. Можно добавить в форму картофель.
Почки, фаршированные грибами
Необычный рецепт с фаршем из грибов:
- Почки разрезать вдоль, удалить пленки
- Приготовить фарш из жареных грибов с луком и специями
- Начинить фаршем почки, соединить края шпажками
- Положить фаршированные почки в форму, сбрызнуть маслом
- Запекать 15-20 минут при 220°С до румяной корочки
Подавать с отварным картофелем или рисом.
Пирог с начинкой из почек
Английский рецепт пирога с почками:
- Приготовить слоеное тесто
- Начинка: почки, лук, специи – обжарить с маслом
- Выложить начинку на тесто, накрыть вторым слоем
- Запекать около 30 минут при 200°С
Ароматный и сытный пирог получится к чаю.
Тушеные почки
Тушение позволяет сделать почки нежными и сохранить все полезные свойства. Рассмотрим несколько простых рецептов.
Классика жанра - рагу из почек
Традиционный рецепт рагу из почек с грибами:
- Почки нарезать, подготовить, как описано выше
- Обжарить лук с маслом
- Добавить почки, тушить 10 минут
- Положить нарезанные грибы, томаты, специи
- Тушить на медленном огне 30-40 минут в сметане
Подавать с макаронными изделиями или рисом.
Почки в сливках с луком
Нежные почки получаются по этому рецепту:
- Почки нарезать кубиками, подготовить
- Обжарить лук с маслом
- Добавить почки, тушить 10 минут
- Влить сливки, тушить на медленном огне 20 минут
- Посолить, поперчить по вкусу
Сливки придают блюду нежность и кремовость.
