Хотите наслаждаться вкусом лета круглый год? Маринованный лук - то, что нужно! В этой полезной статье вы найдете ответы на все вопросы о том, как правильно мариновать лук для долгой зимы.
Выбор лука и подготовка к маринованию
Для того чтобы мариновать лук, необходимо выбирать следующие сорта:
- Репчатый
- Шалот
- Зеленый
У каждого из этих видов лука есть свои особенности, которые стоит учитывать.
Репчатый лук отличается резким вкусом и запахом, поэтому его лучше немного обдать кипятком перед маринованием, чтобы снизить горечь.
Шалот обладает более мягким вкусом, подходит для сладких и фруктовых маринадов.
Зеленый лук-порей быстро маринуется, сохраняет хрустящую текстуру.
Мариновать лук лучше всего кольцами или полукольцами толщиной 3-5 мм. Это позволит маринаду лучше проникать внутрь. Объем банок или емкостей для лука рассчитывается из пропорции - на 1 кг лука нужно 2 л маринада.
Приготовление маринада для лука
Классический маринад для лука готовится на основе таких ингредиентов:
- Вода
- Столовый уксус 9%
- Сахар
- Соль
Также можно использовать дополнительные компоненты для улучшения вкуса:
- Специи: перец, лавровый лист, гвоздика, кориандр
- Мед вместо сахара
- Различные пряности и травы
Существует множество вариаций маринада с использованием яблочного, винного, бальзамического или лимонного уксуса. Вы можете экспериментировать с пропорциями и добавками в поисках идеального рецепта для вашего вкуса.
Примерное соотношение основных компонентов маринада:
| Вода | 60-70% |
| Уксус | 30-40% |
| Соль | 1-2 чайные ложки |
| Сахар | 1-2 столовые ложки |
Чтобы приготовить маринад, просто смешайте все компоненты вместе и доведите до кипения. Затем остудите перед заливкой лука.
Маринование лука
Пошаговая инструкция процесса маринования лука:
- Лук поместить в стеклянную или эмалированную посуду
- Залить охлажденным маринадом так, чтобы лук был полностью покрыт
- Накрыть крышкой или фольгой и поставить в холодное место
- Выдерживать при температуре 2-5 градусов от 2 до 10 суток, периодически перемешивая
Оптимальное время маринования лука для зимних заготовок - около 5-7 дней. Этого достаточно, чтобы лук пропитался и сохранил хрустящую текстуру.
Мариновка лука без уксуса
Замариновать лук можно и без использования уксуса. Для этого подойдут такие способы:
- С лимонным соком или лимонной кислотой
- С медом и пряными травами
- С солью и специями
Основное правило - кислотность среды должна сохраняться для успешной мариновки. Поэтому важно добавлять лимон, мед, соль и пряности в необходимой пропорции.
Маринование лука с овощами и фруктами
Оригинальный вкус маринованному луку придадут различные овощи и фрукты. Это могут быть:
- Морковь
- Свекла
- Кабачки
- Перец болгарский
- Яблоки
- Абрикосы
- Вишня
Их добавляют вместе с луком перед заливкой маринада. Это не только улучшит вкус, но и придаст красивый цвет.
Засолка и консервирование лука
Универсальная инструкция по маринованию и консервированию лука:
- Лук тщательно вымыть и нарезать кольцами
- Приготовить рассол: на 1 литр воды - 40 г соли
- В стерильные банки плотно уложить лук и залить рассолом
- Банки закатать, укутать и выдержать 2-4 недели при 18-20 градусах
Правильно замаринованный и законсервированный лук может храниться до 2 лет. Главное помнить, что он должен всегда находиться в прохладном темном месте.
Использование маринованного лука
Существует множество вариантов блюд с ароматным маринованным луком.
Салаты с маринованным луком:
- Селедка под шубой
- Винегрет
- Салат Цезарь
Лук также идеально сочетается с мясом на гриле, запеченными или тушеными блюдами:
- Шашлык
- Куриные крылышки, запеченные с луком
Необычное использование маринованного лука - в сладких десертах и выпечке. Он придаст им интересный пикантный вкус.
- Пирог с луком и сыром
- Печенье с маринованным луком
- Творожная запеканка с хрустящим луком
К каким блюдам подойдет маринованный лук
Кроме перечисленных выше рецептов, маринованный лук отлично сочетается:
- С рыбными блюдами: сельдью, скумбрией, палтусом
- С холодными закусками: грибами, икрой
- С горячими гарнирами: картошкой, рисом, макаронами
- С сэндвичами и бутербродами
- С соусами для мяса и овощей
Вариантов бесчисленное множество! Главное - экспериментировать и находить все новые способы мариновать лук.
