Кальмары - популярный морской деликатес, который часто используется в кулинарии. Однако не все знают, как правильно их готовить, чтобы мясо получилось нежным. В этой статье мы подробно рассмотрим все нюансы приготовления кальмаров - от выбора продукта до способов варки. Узнаете, сколько именно нужно варить кальмары, чтобы они не резиновые. Получите ценные советы от профессиональных поваров и наконец-то приготовите идеальных кальмаров к столу!
Краткая информация о кальмарах
Кальмары относятся к классу головоногих моллюсков. Это морские обитатели с восемью щупальцами, двумя большими глазами и острой челюстью с присосками.
По размерам кальмары бывают от 5 см до 20 метров в длину. Самые крупные виды обитают в океанах, а более мелкие - у берегов и на мелководье.
Основные промысловые районы находятся в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах. Кальмаров ловят специальными тралами и неводами.
Мясо кальмаров содержит белки, жиры, витамины группы B, A, C, D. Употребление кальмаров полезно при анемии, проблемах желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых заболеваниях. Однако избыток кальмаров в рационе может привести к повышению уровня холестерина.
Наиболее распространены следующие виды кальмаров:
- Кальмар лолиго - самый мелкий вид, длина до 50 см.
- Кальмар куртилье - средний размер около 30 см.
- Гигантский кальмар - крупнейший вид, достигает 20 метров.
В продаже встречаются свежие, мороженые и консервированные кальмары. Последние хранятся дольше всего, а свежие обладают наиболее нежным вкусом и консистенцией.
Как выбрать качественных кальмаров?
Чтобы приготовить вкусных кальмаров, важно правильно выбрать продукт. Вот несколько полезных советов:
- При покупке свежих кальмаров обращайте внимание на цвет. Мясо должно быть белого цвета, блестящее и упругое на ощупь. Темные пятна говорят о начале порчи.
- У мороженых кальмаров мантия должна быть плотно прилегающей, без разрывов и "снежинок" льда. Глаза выпуклые, черные.
Лучше всего покупать цельные тушки кальмаров, не очищенные от внутренностей и головы. Такой продукт полностью сохраняет свой вкус и свежесть.
Размораживать кальмаров нужно постепенно в холодильнике, завернув в пленку. Ни в коем случае нельзя делать это при комнатной температуре или в микроволновке!
Хранить свежих кальмаров можно не более 1-2 дней в холодильнике. Мороженых - до 3 месяцев в морозилке при температуре не выше -18 °С.
Теперь, когда вы знаете основные критерии выбора, можно отправляться в магазин за качественными кальмарами!
Подготовка кальмаров к варке
Перед варкой кальмары нужно правильно подготовить:
- Аккуратно отделить голову вместе с щупальцами и внутренностями. Голову и внутренности удалить, а щупальца можно использовать в пищу отдельно.
- Ошпарить тушку кипятком, чтобы снять кожицу. Затем положить в холодную воду.
- Удалить остатки кожицы и тонкую внутреннюю пленку с мантии.
- Хорошо промыть кальмара под проточной водой.
- При необходимости разрезать тушку на кусочки или кольца.
Обработка кипятком поможет быстро и легко очистить кальмар от всех покровов. Не стоит сильно обдирать мясо, достаточно убрать основные кожные покровы.
Промывание под струей воды удалит остатки внутренностей и песка из мантии.
После такой подготовки кальмары готовы к дальнейшей обработке!
Качественная очистка - залог нежной консистенции кальмаров после варки. Поэтому не стоит пренебрегать этим важным этапом.
Сколько и как варить кальмары?
Существует несколько основных способов варки кальмаров:
- В холодной воде.
- В кипящей воде.
- Заливка кипятком.
- Комбинированный способ.
Рассмотрим каждый подробнее.
Варка в холодной воде
Этот способ заключается в следующем:
- Кладем подготовленных кальмаров в кастрюлю с холодной водой.
- Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
- Как только вода закипит, сразу выключаем огонь.
- Вынимаем кальмаров и охлаждаем.
Преимущества этого метода — равномерный нагрев кальмаров, что позволяет сохранить нежность мяса. Недостаток в том, что процесс занимает больше времени.
Варка в кипящей воде
В этом случае все наоборот:
- Доводим воду до кипения.
- Опускаем в кипяток кальмаров.
- Варим 1-2 минуты от силы.
- Вынимаем.
Этот способ быстрее, однако существует риск переварить кальмаров.
При варке в горячей воде нужно быть особенно аккуратным и следить за временем!
Заливка кипятком
Этот способ считается одним из лучших для сохранения нежности кальмаров:
- Кипятим воду в чайнике.
- Заливаем кальмаров кипятком на 1-2 минуты.
- Сливаем воду и заливаем снова.
- Повторяем 3 раза.
При каждой заливке можно добавлять немного соли. Благодаря постепенному нагреванию кальмары получаются особенно нежными.
Комбинированный способ
Это совмещение варки в кипятке и заливки:
- Кладем кальмаров в подсоленную кипящую воду на 1-2 минуты.
- Вынимаем и заливаем кипятком еще 2 раза по 1 минуте.
- Вынимаем и охлаждаем.
Такая варка позволяет быстрее довести кальмаров до готовности и при этом сохранить нежное мясо.
А теперь давайте разберемся, сколько именно варить кальмары.
Время варки напрямую зависит от размера кальмаров:
| Длина кальмара | Время варки |
| 5-10 см | 1-2 минуты |
| 10-15 см | 2-3 минуты |
| 15-25 см | 3-5 минут |
Как видите, чем крупнее кальмар, тем дольше его нужно варить. Но в любом случае время варки не превышает 5 минут даже для самых больших особей.
Конечно, можно экспериментировать и выбрать оптимальное время для кальмаров конкретного размера. Главное — не переборщить, иначе они станут резиновыми.
Придерживаясь этих простых рекомендаций по времени варки, можно приготовить идеальных кальмаров к столу!
