Суши - изысканное блюдо японской кухни, завоевавшее популярность во всем мире. Эти аппетитные рулетики из риса с рыбой или овощами кажутся очень сложными для приготовления на домашней кухне. На самом деле, вооружившись терпением и следуя простым советам, вы сможете с легкостью освоить это искусство. В нашей подробной статье мы поделимся с вами всеми секретами приготовления идеальных суши в домашних условиях.
История суши
История суши насчитывает несколько веков. Прообразом этого блюда считается традиционный японский способ консервации рыбы с помощью уксуса и соли. Первые упоминания о нэ-суши (сырой рыбе) относятся к XVIII веку. А в XIX веке появились хая-суши - небольшие кусочки рыбы, положенные на горячий рис.
Современный вид суши с роллами приобрели только в XX веке благодаря японскому повару в США Итиро Машите. В 60-70х годах он начал экспериментировать, добавляя в роллы нетрадиционные ингредиенты - авокадо, сливочный сыр. Так появились знаменитые калифорнийские роллы!
Сегодня суши и роллы чрезвычайно популярны по всему миру. Их с удовольствием готовят дома и подают в ресторанах. А искусство приготовления суши по праву считается отдельным направлением кулинарии.
Основные ингредиенты
Главные составляющие классических суши:
- Рис
- Рыба или морепродукты
- Овощи
- Водоросль нори
- Специи и соусы
Правильный выбор и подготовка каждого из этих компонентов - залог идеальных суши. Рассмотрим их подробнее.
Рис
Для суши подходит круглозерный клейкий рис сортов уручимай или кошихикари. Он отлично склеивается и позволяет формовать аккуратные роллы.
Перед варкой рис тщательно промывают в несколько вод до прозрачности, перетирая крупинки между пальцами. Это важный этап!
Рыба и морепродукты
Для начинки роллов подойдет любая нежирная рыба: лосось, семга, тунец, угорь. Используют и креветки, крабов, кальмаров. Главное - максимальная свежесть!
Часто рыбу слегка солят или маринуют для лучшего вкуса и консистенции.
Овощи
Традиционные овощи для роллов - огурцы, авокадо, сладкий перец, морковь, свекла. Их нарезают тонкой соломкой или тонкими ломтиками.
Водоросль нори
Нори - это высушенная водоросль, которая склеивает ролл. Используют нори двух видов:
- Японская нори - нежная, розоватая, с легким привкусом печенья.
- Корейская нори - более плотная, зеленоватая, солоноватая.
Нори хранят в пакетиках, предохраняя от сырости. Перед использованием лист нори на несколько секунд окунают в воду.
Специи и соусы
Неотъемлемые компоненты суши - зеленый васаби и имбирный соус. Также используют соевый соус, кунжут, майонез, уксус.
Подготовка риса
Правильная варка - залог идеальной текстуры риса для суши. Рассмотрим этот процесс пошагово.
- Тщательно переберите рис, удалив посторонние примеси.
- Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
- Соотношение риса и воды - 1:1,25. На 100 г риса берите 120 мл воды.
- Варите на медленном огне без крышки 15 минут.
- Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
- Переложите в миску и охладите до комнатной температуры.
Теперь приготовим заправку, чтобы рис получил нужную кислинку и липкость.
Смешайте 100 мл рисового уксуса, 1⁄2 ч.л. соли и 1⁄2 ст.л. сахара. Заправка должна быть прозрачной.
Полейте готовым раствором рис и осторожно перемешайте. Рис для суши готов!
Приготовление роллов
Переходим к формированию роллов - кульминации процесса приготовления суши. Рассмотрим основные этапы и хитрости.
Подготовка ингредиентов
Подготовьте нарезанные ингредиенты для начинки. Рыбу нарежьте тонкими полосками или кусочками. Овощи нарежьте соломкой или тонкими ломтиками. Подготовьте миску с водой для смачивания рук.
Выкладывание риса и начинки
Положите лист нори на бамбуковый коврик. Смочите руки водой и тонким слоем выложите рис, оставляя свободным край листа шириной примерно 2 см.
Посередине риса выложите начинку - рыбу, овощи, сыр. Оставьте свободным край листа для закрытия ролла.
Формовка ролла
Приподнимите край листа нори вместе с рисом и начинкой. Захватите ближний край бамбуковым ковриком и начинайте сворачивать ролл, плотно оборачивая начинку рисом.
Смочите край листа водой и доверните ролл до конца, чтобы склеить его. Плотно зажмите ролл в коврике, придавая форму цилиндра.
Нарезка роллов
Нарезку роллов производят острым ножом, периодически смачивая лезвие в воде. Сначала ролл разрезают пополам, затем каждую половину на 2-4 части.
Аккуратно перенесите нарезанные кусочки на тарелку. Подавайте роллы с соевым соусом и васаби. Приятного аппетита!
Рецепты популярных роллов
Давайте приготовим несколько распространенных вариантов роллов. Эти простые рецепты помогут освоить технику и придумать свои комбинации начинок.
Роллы Филадельфия
Это один из самых простых вариантов. Понадобится:
- 300 г сливочного сыра
- 1 авокадо
- 250 г слабосоленого лосося
- 3 листа нори
- 500 г риса для суши
- семена кунжута, соевый соус, васаби - по вкусу
Выложите рис на нори, положите сверху полоски сыра и лосося. Заверните в плотный ролл и нарежьте его кусочками. Посыпьте кунжутом и подавайте с соусами.
Калифорния с крабом
Также простой и популярный рецепт:
- 100 г крабового мяса
- 1 авокадо
- 2 огурца
- 3-4 листа нори
- 500 г риса
- маслины, майонез, икра тобико для украшения
Выложите рис с крабом, авокадо и огурцом. Сверните в ролл, украсьте маслинами, крабом и икрой.
Ролл с угрем
Нежный вкус угря идеально сочетается с огурцом:
- 200 г угря копченого
- 2 огурца
- 3 листа нори
- 500 г риса
- кунжут, васаби
Выложите угря и огурец на рис, сверните в ролл. Посыпьте кунжутом и подавайте с васаби.
Запеченные суши
Запеченные роллы отличаются особой сочностью и ароматом. Рассмотрим основные моменты при их приготовлении.
Подготовка ингредиентов
Ингредиенты готовят так же, как для обычных роллов. Рис варят в соотношении 1:1. Морепродукты можно слегка обжарить для лучшего вкуса.
Выкладывание слоев
В форму для запекания выкладывают сначала влажный рис, поверх - нори с начинкой, затем снова рис. Таких слоев может быть несколько.
Запекание
Форму накрывают фольгой и запекают в разогретой до 180°C духовке 10-15 минут. Готовность проверяют палочкой.
Подача
Горячие запеченные роллы нарезают и подают с соусами. Можно посыпать кунжутом, рыбной икрой.
Полезные советы
Чтобы приготовить идеальные суши дома, учитывайте эти рекомендации:
- Выбирайте свежий рис и промывайте его тщательно.
- Готовьте рис всегда в одном соотношении с водой.
- Следите за температурой и временем варки риса.
- Используйте только свежие продукты без запаха.
- Начинку нарезайте максимально тонко.
- Смачивайте нож при нарезке, чтобы роллы не рассыпались.
Придерживаясь этих простых правил и немного попрактиковавшись, вы сможете правильно приготовить вкусные домашние суши и радовать близких!
