Сыр тофу - удивительный продукт, способный превращаться во что угодно. Откройте для себя бесконечные кулинарные возможности этого волшебного соевого сыра. В нашей статье вы найдете советы профессиональных поваров о том, как выбрать, хранить и готовить тофу. Узнаете секреты приготовления хрустящего жареного тофу и 20 лучших рецептов блюд с этим удивительным продуктом.
Что такое тофу и как его делают
Тофу - это продукт, который делают из соевого молока. Для его производства используют соевые бобы, выращенные без применения пестицидов и ГМО. История тофу начинается более 2000 лет назад в Китае. Считается, что тофу был открыт случайно, когда повар добавил в соевое молоко коагулянт, и получилась нежная масса.
Чтобы сделать тофу, сначала замачивают и измельчают соевые бобы. Полученную массу варят, фильтруют и получают соевое молоко. Когда молоко немного остывает, в него добавляют коагулянт - чаще всего сульфат кальция или лимонный сок. Соевые белки сворачиваются в комочки, которые собирают в массу и прессуют, формируя тофу.
В зависимости от степени прессования, тофу может иметь разную текстуру - от шелковисто-нежной до плотной и упругой. Тофу с минимальной обработкой называют шелковым или мягким, оно очень влажное, как заварной крем. Твердый тофу плотно спрессован и содержит мало влаги, это универсальный вариант для разных блюд.
Польза тофу
Тофу обладает множеством полезных свойств благодаря своему уникальному составу. Вот основные преимущества тофу:
- Высокое содержание растительного белка и аминокислот.
- Мало жиров и углеводов, низкая калорийность.
- Источник кальция, витаминов группы В, железа.
- Легко усваивается, подходит при непереносимости лактозы.
- Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Помогает сбросить лишний вес и нарастить мышечную массу.
Тофу рекомендуют употреблять вегетарианцам, людям, следящим за фигурой, и тем, кто не переносит молочные продукты. Однако с осторожностью стоит вводить тофу в рацион при аутоиммунных заболеваниях.
Тофу - отличный источник полноценного растительного белка. Регулярное употребление 100-150 граммов в день обеспечит ваш организм всеми необходимыми аминокислотами.
- Диетолог Игошина М.Н.
Как выбрать хороший тофу
При выборе тофу в магазине обращайте внимание на следующее:
- Цвет - светло-бежевый или белый, ровный по всей массе.
- Консистенция - упругая, плотная, не липкая и не крошащаяся.
- Запах - нейтральный, без посторонних запахов.
- Упаковка - вакуумная, без повреждений.
- Состав - натуральный, без консервантов и красителей.
- Срок годности - максимально длительный.
Обязательно проверяйте наличие маркировки "Органик" или "Без ГМО". Лучше выбрать тофу от проверенных российских или японских производителей. Готовый тофу можно хранить в холодильнике до 7 дней. Для увеличения срока годности тофу следует замораживать.
Жареный тофу
Один из самых популярных способов приготовления тофу - это жарка во фритюре или на сковороде. Жареный тофу получается хрустящим снаружи и нежным внутри. Для жарки лучше всего подходит твердый тофу, так как в нем меньше всего влаги. Перед жаркой тофу нужно как следует обсушить бумажными полотенцами.
Вот несколько советов, как приготовить идеальный хрустящий тофу:
- Нарезать тофу кубиками толщиной 1-2 см.
- Посыпать кусочки крахмалом - это поможет образовать ровную корочку.
- Обжаривать тофу следует быстро, по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Чтобы тофу не разваливалось, лучше жарить небольшими порциями.
- Готовый тофу посыпать семенами кунжута или крупной солью.
При желании тофу можно предварительно замариновать в соевом соусе, специях и травах - это придаст ему интересный вкус. Жареный тофу подают как самостоятельное блюдо или добавляют в салаты и роллы.
Тофу в десертах
Несмотря на свой нейтральный вкус, тофу отлично подходит для приготовления сладких блюд и десертов. Веганы часто используют тофу вместо яиц при выпечке тортов и кексов. Шелковистая текстура мягкого тофу создает великолепную основу для сливочных кремов, муссов и пудингов.
Вот простой и быстрый рецепт тофу-чизкейка без выпечки.
| Мягкий тофу | 500 г |
| Сахар | 150 г |
| Сок 1 лимона | 3 ст.л. |
- Измельчить в блендере тофу, сахар и лимонный сок.
- Разложить получившуюся массу по 4-6 стаканам.
- Поставить стаканы в холодильник на 2-3 часа.
- Подавать тофу-чизкейк охлажденным со свежими ягодами.
Этот легкий десерт без муки, молока и яиц - отличная идея для перекуса в жаркий день. Тофу придает ему нежный кремовый вкус и воздушную консистенцию.
Тофу в салатах
Благодаря своей нейтральности, тофу прекрасно сочетается с любыми ингредиентами в салатах. Кубики маринованного тофу станут изюминкой овощного салата. А мягкий тофу можно использовать в качестве основы для заправок на основе растительного масла.
Например, классический салат "Греческий" можно приготовить на тофу вместо сыра фета:
- Нарезать огурцы, помидоры, сладкий перец.
- Добавить маслины, свежую мяту, листья салата.
- Приготовить заправку из измельченного тофу, лимонного сока, оливкового масла, чеснока.
- Смешать овощи с заправкой и подавать.
Тофу-заправка - отличный способ сделать салат сытным блюдом без добавления лишних калорий.
Тофу вместо мяса
Вегетарианцы часто используют тофу в качестве полноценной замены мяса. Благодаря умелой обработке, тофу можно придать консистенцию и внешний вид различных мясных продуктов. Например, раскрошенный и обжаренный тофу отлично подойдет для фарша в пельменях.
Вот простой рецепт вегетарианских тофу-котлет:
- 500 г твердого тофу раскрошить вилкой.
- Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, специи по вкусу.
- Сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях.
- Обжарить котлеты на растительном масле до румяной корочки.
По консистенции и вкусу эти котлеты получаются очень похожи на мясные. Тофу впитывает все ароматы добавленных ингредиентов.
Тофу в азиатской кухне
В азиатской кухне тофу является одним из основных ингредиентов. Он используется для приготовления сотен блюд в Китае, Японии, Корее и других странах региона. Например, мягкий тофу добавляют в суп мисо, а твердый идеально подходит для жарки в воке.
Классическое японское блюдо аге тофу готовится следующим образом:
- Нарезать тофу кубиками и обвалять в муке.
- Обжарить в растительном масле до хрустящей корочки.
- Подать со соевым или терияки соусом.
Благодаря предварительной обработке, тофу становится очень сочным и вкусным в этом блюде.
Тофу в выпечке
Тофу может частично или полностью заменить яйца и молочные продукты в выпечке. Благодаря этому, даже веганы могут насладиться вкусом домашних пирогов, печенья, muffin и прочей выпечки. Шелковистый тофу взбивается в пышную однородную массу - идеальное "растительное яйцо".
Например, для приготовления безе достаточно взбить в блендере:
- 250 г шелкового тофу.
- 100 г сахара.
- 1 ч.л. эссенции или ванилина.
Получится воздушный и стойкий "безе" для отделки тортов и пирожных. Тофу придаст им нежный вкус и кремовую текстуру.
Как хранить и размораживать тофу
Чтобы продлить срок годности тофу, рекомендуется замораживать его. Оптимальная температура для хранения тофу -18°C. В морозильнике при правильной упаковке он может храниться до 6 месяцев без потери качества.
Перед заморозкой тофу лучше нарезать небольшими кусочками, чтобы потом было удобнее его доставать по мере надобности. Для размораживания достаточно переложить тофу в контейнер и оставить в холодильнике на 8-12 часов. Замороженный тофу рекомендуется использовать сразу после разморозки.
Выбор и комбинация специй для тофу
Поскольку у тофу довольно нейтральный вкус, его можно сочетать с самыми разными специями и приправами. Вот некоторые удачные варианты:
- Карри, кориандр, имбирь - для азиатских блюд.
- Розмарин, тимьян, базилик - для европейской кухни.
- Чеснок, базилик, орегано - отлично с маринованным тофу.
- Корица, гвоздика, кардамон - для десертов с тофу.
Из соусов с тофу хорошо сочетаются терияки, сметанные, песто на основе базилика или кинзы. Выбирайте специи исходя из того, какое блюдо вы хотите приготовить.
