Ром, традиционный напиток представителей низшего сословия на этапе освоения Карибского моря и Америки, снискал немалую популярность у россиян и жителей СНГ. Вопрос о том, как приготовить ром в домашних условиях, встает все чаще ввиду высокой стоимости оригинального продукта, который к тому же достать довольно трудно. Дома приготовить этот напиток несложно. Конечно, речь не идет об аутентичной рецептуре и оригинальном вкусе, но о достойной имитации за условно небольшие деньги.
Что из себя представляет ром?
Оригинальный ром - это напиток, полученный путем перегонки отходов производства тростникового сахара, в частности, патоки и сиропа. Фактически от обычного самогона такой алкоголь отличает специфика ингредиентов, придающих особенный вкус и цвет. Как приготовить ром в домашних условиях из самогона? Для большинства вариантов тростниковый сахар не требуется. Это связано с тем, что приобрести тростник в Европе, не говоря уже о России, довольно трудно. Тем же, кому нужен рецепт рома с национальным колоритом, придется довольствоваться заменой.
Кем выступают ценители рома?
Ром предназначался для крайне простой и неприхотливой публики. Без достаточной дистилляции данный алкоголь становиться крайне специфическим на вкус. Воспроизвести оригинал дома, при этом соблюдая рецептуру и рассчитывая получить достойный алкоголь, неимоверно трудно. Потребуется высокотехнологичная рецептура, оригинальные компоненты и внимание на всех этапах производства. Впрочем, воспроизвести тот самый вкус можно и по-другому. Как сделать ром в домашних условиях из самогона? Рецепты будут представлены ниже. Можно в итоге получить вполне сносный напиток с такой же вкусовой палитрой.
Основа и различие рецептуры
Аутентичный ром можно получить путем отжима сахара из тростника, его забора и дальнейшего брожения патоки с дрожжами и хранением в бочках из дуба. По аналогии, ответов на вопрос о том, как сделать ром в домашних условиях из самогона быстро, может быть два:
- на основе упомянутой технологии брожения;
- в виде настойки.
Первая разновидность требует немалой доли терпения при приготовлении. Она похожа на рецептуру самогона, но требует иных ингредиентов и, в частности, не нуждается в дополнительной перегонке спирта, который можно использовать в уже готовом виде.
Кроме того, некоторые рецепты отличаются в зависимости от использования обычного или же тростникового сахара. Разницы во вкусовых ощущениях практически нет, однако при использовании коричневого сахара стоимость напитка значительно вырастет.
При этом отличие в технологии производства аналога влияет на срок годности продукта в итоге и его способность сохранять вкусовые качества на протяжении длительного периода времени. Конечно, есть варианты и крайне быстрого приготовления, которые предполагают использование эссенции или же специй, но в данном случае вкус может отличаться.
"Классический" рецепт рома на основе сахарного самогона
Наиболее "классический" вариант того, как приготовить ром в домашних условиях из самогона, предполагает использование обычных сухих дрожжей и патоки (из белого или коричневого сахара на выбор). Полный перечень требуемого сырья на емкость в 30 литров выглядит так:
- патока из сахара весом в 2,5 килограмма;
- сам сахар в таком же объеме;
- 20 литров дистиллированной воды;
- 45 граммов сухих дрожжей.
Приготовить патоку довольно просто: нужно вскипятить воду, добавить туда сахар и лимонную кислоту, после чего на медленном огне варить от 45 минут до часа, непрерывно помешивая. В готовую патоку следует добавить 15-20 грамм пищевой соды, гашеной водой.
Как сделать ром в домашних условиях из самогона? Рецепты предполагают применение эссенций или, как минимум, экстракта ананаса, аниса, специй. В данном случае это не требуется, поскольку некоторые разновидности настоящего рома предполагали исключительно использование сахара и дрожжей для "честного" вкуса. Хотя вполне возможно, что у первых ценителей рома просто не было средств на вкусовые дополнения.
Технология приготовления
Непосредственно сама технология производства выглядит таким образом:
- емкость с водой нужно поставить на плиту, добавить туда сахар и патоку, после чего нагреть до 75-80 градусов;
- после того как была достигнута отметка в 30 градусов по итогу нагревания, нужно добавить экстракт сухих дрожжей, предварительно размоченных в 200 мл теплой кипяченой воды;
- после этого состав отправляется на брожение в теплое сухое место в той же емкости, желательно эмалированной;
- "отстой" браги занимает приблизительно 1-2 недели в зависимости от химического состава ингредиентов;
- перегонять состав нужно на том этапе, когда ареометр уже не показывает изменения в жидкости, процесс происходит при использовании оборудования, посредством которого можно снять осадок в виде сивухи;
- первые 150-200 мл дистиллята нужно вылить, поскольку этот концентрат имеет мало общего с настоящим напитком;
- последующие 3 литра - это настоящий ром, который после второй дистилляции и будет проходит дальнейшую консервацию в бочках или стеклянных емкостях;
- остальное используется либо для повторного цикла производств, или же при создании менее крепких настоек;
- основу рома следует смешать с 1 литром дистиллированной воды и перегнать еще раз.
Хранение рома происходит на протяжении 1-2 лет в дубовых бочках или же в стеклянных емкостях с колышками из этой породы дерева, вымоченных в воде либо алкоголе.
Полученный напиток будет светло-желтого оттенка с насыщенным запахом тростниковой патоки, если использовалась именно она. Перед вторичной перегонкой можно добавить ромовую эссенцию или экстракт ананаса, ванили. Если отстой происходит в стекле, туда можно положить 1 палочку корицы для небольшой изюминки во вкусе. Если вы интересуетесь тем, как приготовить ром-бабу в домашних условиях, такой напиток в качестве одного из ингредиентов подойдет лучше всего.
Вариант для нетерпеливых
Все "быстрые" рецепты рома - это варианты настойки на основе самогона, разведенного спирта или же готового дистиллята крепостью 45 градусов. Воплотить их в жизнь достаточно просто. Например, наиболее простой пример того, как сделать ром в домашних условиях из спирта (рецепты могут отличаться между собой), выглядит таким образом:
- любая водка с крепостью от 40 градусов;
- ромовая эссенция 5-10 мл;
- карамельный сироп 15 мл.
Оба ингредиента следует добавить в водку, после чего оставить настойку в стеклянной таре с дубовой щепой на неделю. Хранить лучше в погребе либо же холодильнике. В зависимости от предпочтений ценителя добавить можно также:
- сушеный и измельченный чернослив - 20 граммов;
- цикорий - 1-3 грамма;
- специи: кардамон, гвоздику, корицу, ваниль.
Если при приготовлении использовались дополнительные ингредиенты, то настойку следует процедить через марлю перед отстоем. Это не слишком сильно повлияет на вкус в итоге, однако ценителя может раздражать наличие дополнительного осадка в стакане.
Быстрый или классический вариант?
Как сделать ром в домашних условиях? Рецепт и технология приготовления представлены выше. Существует много сторонников как быстрого, так и более правильного, с точки зрения классической рецептуры, способа приготовления. Полученный алкоголь будет варьироваться по вкусу, однако существенной разницы в нем нет, по крайне мере перед отстоем вторичного дистиллята в дубовых емкостях.
Сегодня мало кто занимается изготовлением классического рома по более правильному рецепту. Дело в том, что такой процесс окупается только при наличии уже готовой самогонной установки, используемой ранее. Если же ценитель алкоголя просто планирует собрать лабораторию ради одной партии в 3-4 литра рома, то это будет намного дороже, чем покупка статусного напитка в магазине. Вопрос о том, как приготовить ром в домашних условиях, более актуален для ценителей алкоголя и самого напитка.
Преимущества и недостатки вариантов
Преимущества более быстрого варианта приготовления можно описать так:
- крайне доступен, не требует дополнительных вложений средств и времени;
- отлично подойдет для тех, кто не хочет заниматься всем процессом и покупать оборудование;
- не нужен почти год выдержки;
- слабо отличается от невыдержанного дистиллята по вкусу.
Главный же недостаток такой технологии один - слабые вкусовые качества. Если стеклянную тару с настойкой открыть, то спустя 1,5-2 недели, даже при правильном хранении, оригинальный вкус будет утерян.
Плюсы более длительного варианта таковы:
- аутентичный вкус напитка;
- высокий статус и ценность каждой бутылки;
- чистота и качество алкоголя.
Однако при этом придется потратиться на перегонный куб с суходержателем, эмалированный чан с крышкой, заняться перегонкой патоки. Кроме того, нужно будет ждать до тех пор, пока напиток не будет готов, на что согласны далеко не все.
Впечатления от домашнего рома
Послевкусие домашний ром оставляет двоякое. С одной стороны, оригинальный вкус чистый, насыщенный древесными и пряными нотками. С другой - немного отличается от оригинала. Цвет тоже очень насыщенный, яркий, осадка нет. Напиток сам по себе довольно крепкий, но за счет выдержки и дополнительного сырья не отдает спиртом и не вызывает быстрого опьянения. Хорошо воспринимается в компании и вызывает восторженные взгляды. Однако непосредственно сам процесс отличается трудоемкостью и сложностью, что для многих станет существенным недостатком.
