Виски - напиток с многовековой историей, самые востребованные сорта которого производятся в Ирландии и Шотландии. Они отличаются характерным ароматом и послевкусием, продаются в алкогольных магазинах по всему миру и особенно почитаются среди ценителей их вкуса. В статье рассмотрим, каково отличие ирландского виски от шотландского, и как правильно подавать напитки.
История производства шотландского виски
Конечно, за все время существования напитка технология его производства претерпела ряд изменений. Разница между ирландским и шотландским виски заключается в периоде появления напитка.
Точных дат изобретения шотландского виски нет, но первые упоминания о браге, которая проходила процесс перегонки, появились еще во времена кельтов. Крепкий настой имел название uisge beatha, что в переводе означает «вода жизни», и не напрасно, поскольку использовался он в лечебных целях.
Согласно сохранившимся записям, в 1494 году один из монахов получил в распоряжение примерно 1.5 тонны солода для изготовления «воды жизни», что подтверждает факт производства напитка в крупных количествах.
Уже позже виски начинают изготавливать в личных подсобных хозяйствах по своему рецепту. Особенно прославились в этом братья Шивас, и в 1801 году основали свое собственное дело, которое процветает по сей день под названием Chivas Regal.
История создания ирландского виски
Отличие ирландского виски от шотландского заключается в том, что история его создания упоминает значительно поздние даты.
Согласно некоторым данным, история ирландского алкоголя начинается в V веке, изготавливали его священнослужители в целях врачевания многих недугов того времени, в том числе оспы. Секрет напитка хранился вплоть до начала XVI века, с этого момента популярность его необычайно возросла, и он стал изготавливаться практически повсеместно.
Производство скотча
Разница шотландского виски и ирландского виски состоит в том, что шотландский вид производится только в Шотландии из солода, высушенного особым методом на местном торфе. Благодаря этому он приобретает необычный аромат, который сохраняется годами. Торф, завезенный из других регионов, не может передать полноту и долговечность аромата.
Высушенный солод растирается в муку и настаивается в горячей воде от 12 часов. Затем добавляются продукты закваски, сахар и дрожжи. После завершения брожения его перегоняют строго 2 раза и переливают в дубовые бочки минимум на 3 года, где напиток приобретает свой неповторимый аромат.
Производство ирландского виски
Часто покупатели спрашивают, какой виски мягче: ирландский или шотландский? Виски, произведенный в Ирландии, отличается мягким, менее терпким вкусом в отличие от скотча. Все из-за особенностей прогонки, которая, согласно регламенту, должна быть проведена минимум 3 раза, в результате чего напиток приобретает бархатистый вкус.
Масса также хранится в дубовых бочках минимум 3 года.
Виды шотландского виски
При рассмотрении, в чем отличие шотландского виски от ирландского, нужно отметить, что каждый вид имеет собственную технологию и наименования продукта.
Скотч можно подразделить на 5 основных категорий в зависимости от способа приготовления:
- Single Malt – односолодовый напиток. Изготавливается из воды и солода, проходит дистилляцию в медных кубах, исключительно в пределах страны.
- Single Grain – зерновой скотч. Производится из воды с добавлением соложеных или несоложеных зерновых культур.
- Blended – купажированный виски. Все ингредиенты изготавливаются на разных вискикурнях, напиток может быть из зернового и солодового скотча либо из нескольких зерновых и солодовых видов.
- Malt Blended – купажированный солодовый скотч. В его состав входит односолодовый виски разных сортов из разных производств.
- Blended Grain – купажированный зерновой. Производится из нескольких сортов зернового виски.
Одни из самых популярных видов купажей шотландского алкоголя:
- Jura Superstition – шотландский виски с глубоким золотисто-шафрановым цветом. Отличается тонким фруктовым ароматом с нотками меда и марципана. Вкусовое превосходство шоколада, пряностей, хвои и корицы.
- Monkey Shoulder входит в число популярнейших блендов Шотландии. Характеризуется приглушенным янтарным оттенком и насыщенным медовым послевкусием с примесью ментола и цитрусовых. Во вкусе напитка можно уловить сладковатые нотки банана, солода, мармелада и крема.
Производство и бренды шотландского виски
Производство ирландского и шотландского виски происходит в разных странах, отличается также оборудование и сырье.
Каждый регион Шотландии, занимающийся производством скотча, передает ему свой отличительный вкус:
- Кэмпбелтаун занимает южную часть полуострова, здесь находится только несколько вискикурен. Отличительные дегустационные качества изготовленного в этом регионе виски: баланс горьковатого, соленого и медового вкусов.
- Остров Айла. Напиток с этой части страны имеет отчетливый дымный привкус.
- Лоуленд славится виски с мягким фруктовым вкусом и еле уловимыми цветочными нотками.
- Спейсад находится на севере Шотландии, здесь расположены вискикурни самых именитых брендов. Как правило, это скотч с дымным привкусом или медово-цветочным.
- Хайленд - юго-западный регион, характерен самой широкой палитрой вкусов. Это может быть виски с ореховым привкусом, дымным или сладковатым послевкусием. Из-за отличительных погодных условий, скотч, произведенный здесь, имеет своеобразную насыщенность горечи, сладости и других вкусов.
Если говорить о брендах, то невозможно выделить какой-то один, естественно, все зависит от личных предпочтений. Однако существует рейтинг самых востребованных в мире сортов виски:
- Johnnie Walker. Название этого бренда на слуху у всех почитателей Шотландского виски. С середины XIX века компания занимается выпуском доступных и дорогостоящих сортов скотча.
- Chivas Regal ценится за свой мягкий вкус и неповторимый аромат. Основатели бренда долго трудились над изобретением своего особенного вкуса.
- White Horse. Виски, выпущенный в 1887 году, в канун Нового года, сразу полюбился шотландцам. Сегодня это еще один популярный бренд с мировым именем. Его особенный вкус составляют 30% солодового и 70% зернового скотча.
- Cardhu – напиток с приятным мягким вкусом. Идея создания такого «женского» виски принадлежит жене одного известного держателя винокурни своего времени.
Сорта ирландского напитка
Правильный порядок производства шотландского и ирландского виски позволил им выйти на международный уровень продаж и завоевать постоянную аудиторию.
Виски, произведенный в Ирландии, можно подразделить на 4 сорта:
- Односолодовый – в его состав входит ячменный солод. Напиток относится к элитарным сортам виски.
- Однозерновой довольно редко употребляется в чистом виде, как правило, используется в купажах.
- «Чистый виски» – особый сорт родом из Ирландии. В основе рецептуры – смесь соложенного и несоложенного зерна.
- Купажированный виски производится из нескольких выдержанных сортов.
Марки ирландского виски
При выборе, какой виски лучше: шотландский или ирландский, стоит знать, что эти напитки имеют разный вкус.
Ирландский виски изготавливается на многочисленных крупных и мелких вискикурнях. Большинство старейших заводов-основателей не сохранились, а какие-то лишь завоевывают свои позиции на мировом рынке.
Одни из самых известных производителей:
- Old Bushmills Distillery – компания основана в начале XVII столетия и является одной из старейших в стране.
- New Midletone Distillery – концерн, выпускающий такие известные марки виски как Jameson, Midletone, Powers.
- The Echlinville Distillery – бренд ирландского виски с более чем вековой историей.
- Cooley Distillery производит самые популярные марки этого напитка в Ирландии: St.Patrick, Knappogue, Finnegan.
Отличие ирландского виски от шотландского
Разницу во вкусе между напитками может оценить и прочувствовать в полной мере только знаток и ценитель виски. Обычному потребителю затруднительно различить регион производителя.
Отличия:
- Цвет не является отличительным показателем виски той или иной страны-изготовителя. Он зависит от рецептуры, выдержки и крепости напитка.
- Аромат. Шотландский скотч обладает более насыщенным ароматом – все дело в прогонке. Поскольку ирландский виски подвергается троекратной дистилляции, он теряет выразительность запаха, присущего напитку. Кроме того, торфяной способ сушки солода придает скотчу отчетливый резкий аромат.
- Вкус. Каждый производитель старается придать напитку отличительные дегустационные качества. Некоторые рецептуры хранятся веками, другие создаются путем многочисленных экспериментов. Все зависит от личных предпочтений: будет ли это насыщенный букет скотча или мягкий приглушенный вкус ирландского виски.
Как отличить оригинал от подделки?
Чтобы по достоинству оценить ирландский или шотландский виски, важно уметь отличить качественный продукт от фальсификата. Ввиду большого спроса на этот алкогольный напиток, даже в специализированном магазине есть вероятность приобрести подделку. Чтобы этого не случилось, следует обращать внимание на некоторые детали:
- Бутылка. Сами производители теряют огромные суммы прибыли из-за недобросовестных дельцов, поэтому стараются защитить свою продукцию отличительными знаками. В первую очередь это касается оригинальной бутылки. Поэтому перед покупкой желательно ознакомиться с деталями оригинальной тары, поискав информацию на сайтах конкретных производителей.
- Оформление. Качественное оформление продукта – визитная карточка компании, следовательно, на оригинальной бутылке не может быть неаккуратно приклеенной этикетки, потертостей и сколов.
- Чистота продукта. Качественный виски изготавливается из лучшего сырья, проходит тщательную прогонку, что исключает вероятность появления осадка и гарантирует его прозрачность.
- Маслянистость. Вне зависимости от страны-изготовителя, настоящий виски выдерживают в бочках минимум 3 года, за это время увеличивается плотность напитка. Увидеть этот эффект можно перевернув бутылку, если по ее стенкам медленно стекает остаток напитка, значит, продукт хорошего качества.
Как правильно подавать и пить виски
При подаче напитка на стол отсутствует отличие ирландского виски от шотландского.
Чтобы правильно его подать, необходимо учитывать несколько простых правил:
- напиток должен быть охлажден до температуры 18-20 °С;
- подается в специально предназначенных бокалах из тонкого стекла;
- в дополнение к напитку предлагаются вода и лед.
Пьют его в чистом виде, разбавляя водой или льдом. Чтобы в полной мере прочувствовать тонкости вкусовых отличий скотча и ирландского виски, рекомендуется попробовать эти продукты в коктейлях.
