Илья Лазерсон "Обед безбрачия". Рецепты
Передача «Обед безбрачия» появилась на петербургском телеканале «Еда» в 2012 году. Ее ведущим стал известный шеф-повар, ведущий популярных теле- и радиопередач, автор множества кулинарных статей и книг Илья Лазерсон. Кулинарный гуру с его нетривиальной подачей материала учит принципам приготовления блюд, не вдаваясь в количество ингредиентов.
Немного о ведущем
Родился Илья Лазерсон в украинском городе Ровно в 1964 году. После 8 класса школы поступил в Ровенский техникум торговли, который окончил с отличием в 1983 году. Затем последовали годы службы в рядах СА, далее - учеба в Ленинградском технологическом институте холодильной промышленности и его окончание с красным дипломом. Сегодня мастер проживает и работает в Санкт-Петербурге.
Работал поваром в Grand Hotel Europe, ресторанах «Флора» и «Санкт-Петербург». Является президентом клуба шеф-поваров Северной столицы. В 2008 году создал авторскую кулинарную школу, где обучает специалистов и домохозяек секретам приготовления вкусной еды.
Считает профессию повара настоящим мужским делом, ибо она требует больших физических и психологических усилий.
«Обед безбрачия» с Лазерсоном
Передача посвящена мужским блюдам, которым, по мнению ведущего, самое место на холостяцкой кухне.
25-минутные выпуски ориентированы на холостяков, которые не умеют готовить, но желают научиться, или умеют, но хотят совершенствовать свое мастерство, на разведенных мужчин, которые, оставшись без второй половинки, начали питаться всухомятку или спускать деньги на кафе. Шеф-повар уверен, что место еды не только в ресторане, но и на холостяцкой кухне, и он учит парней готовить просто, вкусно, получая от процесса удовольствие.
Передача «Обед безбрачия» с Ильей Лазерсоном выходила в течение 2012-2013 годов, за это время было представлено около 100 рецептов блюд холостяцкой кухни.
А теперь два популярных блюда от Ильи Лазерсона ("Обед безбрачия"), которым он научил всех мужчин, смотревших его передачу. Это сборная мясная солянка и свиные ребрышки в духовке.
Сборная солянка
Приготовление блюда займет примерно полчаса. Солянку сборную известный повар считает истинно мужским блюдом. В этом супе важен не только мясной бульон, но и огурцы. По словам Ильи Лазерсона, именно соленые огурцы определяют суть этого блюда. И он настаивает, что нужны именно бочковые, соленые с кислинкой, подвергшиеся брожению, а не магазинные маринованные в банках. И, конечно, мастер уверен, что без пикантных каперсев солянка - не солянка, а всего лишь огуречный суп.
Итак, солянка из передачи "Обед безбрачия" с Лазерсоном.
Потребуются следующие ингредиенты:
- куриный окорок;
- говядина;
- сосиски;
- соленые огурцы;
- лук-шалот;
- томатная паста;
- лимон;
- маслины;
- каперсы;
- сметана;
- соль;
- сахар;
- зеленый лук.
Порядок действий:
- Курицу и говядину отварить до готовности, достать из бульона и остудить.
- Мелко нарезать предварительно очищенные от кожуры соленые огурцы, потушить их в отдельной посуде с небольшим количеством воды, затем добавить к ним измельченный лук-шалот, две ложки томатной пасты, чуть-чуть сахарного песка, покрыть и продолжать тушить в течение 30 минут.
- Нарезать небольшими кусочками сосиски и отварное мясо (говядину и курицу).
- Мелко порубить зеленый лук, разрезать маслины вдоль.
- Тушеные огурцы и лук-шалот выложить в бульон, попробовать, при необходимости посолить и добавить еще сахара, затем добавить маслины и нарезанное мясо с сосисками. Все перемешать и еще раз попробовать.
- Положить в кастрюлю с будущей солянкой каперсы (1 столовую ложку) и немного маринада из-под них. Затем бросить лавровый лист и перец черный горошком
- Когда солянка закипит, добавить зеленый лук и снять с огня.
Подают солянку со сметаной и ломтиком лимона.
Ребрышки свиные
Еще один рецепт от Лазерсона. В "Обеде безбрачия" у мастера на приготовление этого блюда ушло примерно 45 минут.
Потребуются следующие ингредиенты:
- свиные ребрышки;
- рис;
- гвоздика;
- сахарный песок;
- соль;
- репчатый лук;
- бадьян;
- чеснок;
- кардамон;
- имбирь;
- растительное масло;
- соевый соус;
- томатная паста;
- жгучий перец;
- мед;
- сухой лук;
- сухой чеснок.
Порядок действий:
- Нарезать ребра порциями по 3-4 ребрышка и отправить их в кипящую воду. Добавить в воду чуть-чуть сахара, соли по вкусу, звездочку бадьяна, штук пять бутонов гвоздики, кардамон.
- Вымыть неочищенный чеснок и лук и выложить в кастрюлю с ребрами, затем добавить столовую ложку риса.
- Приготовить соус, в котором будут жариться ребрышки: в подходящей емкости смешать растительное масло, мед, сахар, соль, сухой чеснок, сухой лук, жгучий перец, немного соевого соуса (примерно 15 мл), столовую ложку томатной пасты.
- На противень постелить фольгу, выложить на нее отварные ребра, смазать соусом.
- Разогреть духовку, поставить в нее противень с ребрышками и запекать до готового состояния.
Список блюд
На YouTube можно найти все выпуски передачи «Обед безбрачия» с Лазерсоном. Шеф-повар рассказывает о тонкостях приготовления как простых, так и сложных блюд холостяцкой кухни, среди которых:
- Мясо на шипящей сковородке.
- Венгерский гуляш.
- Гамбургер.
- Жареная картошка с шампиньонами.
- Семга в трех вариантах.
- Запеканка из трески.
- Голубцы.
- Куриная грудка с пармезаном.
- Классические русские щи.
- Котлета по-киевски.
- Яйца Бенедикт.
- Макароны по-флотски.
- Салат оливье.
- Манты.
- Окрошка.
- Гороховый суп.
- Мясо по-бургундски.
- Рыба под маринадом.
- Рассольник.
- Блинчики с мясом.
- Фаршированный лук.
- Теплый салат с куриной печенкой и многие другие.
Заключение
Передача с обаятельным Ильей Лазерсоном "Обед безбрачия" пользуется большой популярностью как у мужчин, так у женщин. Благодаря его умению донести до зрителей информацию простым языком многие смогли освоить трудное на первый взгляд кулинарное искусство и научились "чувствовать еду кончиками пальцев".