Молоко - один из важнейших продуктов питания человека. От того, насколько качественным является молоко, зависит здоровье и благополучие людей. Ключевым показателем, позволяющим определить натуральность и питательность молока, является его плотность. Далее мы подробно разберем, что такое плотность молока, от чего зависит этот показатель и как его правильно определять. Эта информация поможет вам выбирать по-настоящему полезное и качественное молоко.
Что такое плотность молока и почему этот показатель важен
Плотность молока - это физическая величина, характеризующая массу молока в единице объема. Она показывает, какое количество молока в граммах умещается в 1 мл или 1 литре продукта. Чем выше плотность, тем больше сухих веществ содержится в молоке при том же объеме.
Плотность измеряется в кг/м3 или в градусах по ареометрической шкале. Обычно ее определяют при температуре 20°С для приведения к стандартным условиям.
Плотность - важнейший показатель качества молока. По нему судят о натуральности продукта и отсутствии фальсификаций. Натуральное молоко имеет плотность в пределах установленных норм. Значительное отклонение от них говорит о том, что в молоко добавлена вода, сухое обезжиренное молоко или сливки.
Кроме того, от плотности зависят технологические свойства молока. Продукт с оптимальными значениями этого показателя лучше подходит для производства кисломолочных продуктов, сыров и других молочных продуктов.
Зная плотность, можно рассчитать по специальным формулам содержание в молоке белка, жира, сахара и других питательных веществ. А значит, определить и пищевую ценность продукта.
Таким образом, плотность дает комплексную оценку качества молока и является одним из ключевых показателей при его анализе и стандартизации.
Факторы, влияющие на плотность молока
На плотность молока влияет множество факторов:
- Состав молока. Чем больше в молоке сухих веществ (белков, жиров, минеральных солей, сахаров), тем выше его плотность.
- Порода коровы. У молочных пород плотность молока выше, чем у мясных.
- Кормление коровы. На плотность влияют тип корма, его качество и сбалансированность рациона.
- Стадия лактации. В первые дни после отела плотность молозива очень высокая.
- Состояние здоровья коровы. При мастите плотность снижается.
- Условия содержания и доения животного.
- Время года и технология хранения молока.
Знание этих факторов помогает скорректировать процесс производства молока так, чтобы получить продукт с оптимальными значениями плотности.
Особенно сильно на плотность влияет содержание в молоке белков, жиров и минеральных веществ. Чем их больше - тем выше плотность. А вот увеличение доли воды в молоке, наоборот, снижает этот показатель.
Очень важен период лактации коровы. Сразу после отела в течение 5-7 дней у коровы вырабатывается молозиво - молоко повышенной плотности (до 1050 кг/м3), богатое антителами. Затем плотность снижается до нормальных значений.
Существенно на плотность влияет и кормление коровы. Жирные корма (рапсовый жмых, семена льна) и концентраты снижают этот показатель. А вот сочные и грубые корма, сено, трава, комбикорм - повышают плотность молока за счет большего содержания белка.
Таким образом, регулируя рацион и условия содержания коров, можно влиять на плотность молока и получать продукт с оптимальными характеристиками.
Определение плотности молока в лаборатории
Для точного определения плотности молока используется специальное лабораторное оборудование и строго регламентированная методика измерений.
Основным прибором для измерения плотности молока является лактоденсиметр (молокомер). Это стеклянный прибор, внутри которого находится шкала с делениями и поплавок.
Порядок определения плотности в лаборатории:
- Молоко выдерживают при температуре 20°С не менее 30 минут.
- Тщательно перемешивают и фильтруют.
- Наливают в мерный цилиндр лактоденсиметра 80-100 мл молока.
- Опускают в цилиндр чистый сухой лактоденсиметр до упора.
- Через 1 минуту снимают показание по верхнему краю мениска.
- Проводят повторное измерение.
- Рассчитывают среднее значение плотности.
По шкале лактоденсиметра сразу определяется плотность в кг/м3. Результаты записывают с точностью до первого десятичного знака.
Для повышения точности измеряют плотность молока при разных температурах (60, 40, 20 и 4°С), а затем приводят значения к 20°С, используя температурную поправку.
Определение плотности молока в домашних условиях
Для определения плотности молока в домашних условиях можно использовать следующие методы:
- С помощью ареометра (молокомера). Этот метод наиболее точный, но требует специального прибора. Используется молокомер или ареометр - прибор со шкалой для измерения плотности жидкостей.
- Взвешивание определенного объема. Берут цилиндр емкостью 25 или 50 мл, точно доводят до метки молоком и взвешивают. Делят массу на объем - получают плотность.
- С помощью мензурки со шкалой. Простой способ - использовать мерную емкость, на которой нанесена шкала плотности. Наливают молоко, смотрят уровень - получают приблизительное значение плотности.
Натуральное коровье молоко имеет плотность в пределах 1,027 — 1,033 г/см3 или 27 – 33 ОА (градус ареометра); средняя плотность молока – 1,030 г/см3 или 30 ОА.
Оценка по внешним признакам
Опытные технологи могут оценить плотность примерно по таким признакам:
- Жидкость или густая консистенция.
- Липкость, характер стекания с ложки.
- Интенсивность белого цвета.
Хотя точность такого определения невысокая, опытный глаз специалиста может многое сказать о качестве молока.
