Первое использование нового чугунного казана - волнительный момент для каждого. От правильной подготовки зависит долговечность и функциональность этой замечательной посуды. Давайте разберемся, как подготовить казан к работе, чтобы он радовал вас долгие годы.
Краткая история чугунного казана
Чугунный казан - это традиционная посуда для приготовления национальных блюд, такая как плов, шурпа, мясные и рыбные рагу. Такие казаны известны с древних времен и использовались во многих культурах для приготовления пищи на открытом огне.
Казаны изготавливаются из чугуна благодаря его высокой теплопроводности, прочности и способности равномерно распределять тепло по всей поверхности. Это позволяет долго томить продукты, добиваясь максимального вкуса и аромата блюд.
В отличие от современной кухонной посуды с антипригарным покрытием, чугунный казан требует предварительной подготовки перед первым использованием. Это связано с особенностями производства и составом материала.
Подготовка нового казана к работе
Перед первым использованием чугунного казана необходимо выполнить несколько важных этапов подготовки:
- Тщательно вымыть казан, чтобы удалить заводскую консервирующую смазку.
- Очистить поверхность казана с помощью соли, чтобы избавиться от всех производственных загрязнений.
- Произвести обжиг казана с маслом, чтобы создать равномерное антипригарное покрытие.
Правильное выполнение этих процедур позволит подготовить поверхность казана для длительной работы. Рассмотрим каждый этап более подробно.
Мытье казана
Перед использованием казан необходимо тщательно вымыть теплой водой с моющим средством, чтобы удалить защитную консервирующую смазку, которой казан покрывают на заводе. Это позволит избавиться от возможных примесей и посторонних запахов при приготовлении.
Очистка солью
Далее казан нужно очистить с помощью обычной поваренной соли. Эта процедура поможет глубоко очистить пористую поверхность чугуна от остатков производственных загрязнений. Для очистки потребуется:
- 1-2 кг соли на 10 литров объема казана
- Раскаленный казан
- Деревянная лопатка или шумовка
Соль заливается в разогретый казан и интенсивно перемешивается, пока не потемнеет. Затем казан остужается, соль выбрасывается и поверхность протирается от остатков.
Обжиг с маслом
Заключительным этапом подготовки чугунного казана является обжиг его внутренней поверхности растительным маслом. Это позволяет заполнить поры металла маслом и создать натуральное антипригарное покрытие.
Для обжига потребуется:
- 0,1-0,3 л масла на 10 литров объема казана
- Раскаленный казан
- Деревянная лопатка или шумовка для распределения масла
Масло постепенно разогревается в казане и тщательно распределяется по поверхности. Чем дольше обжигать казан, тем лучше защитный эффект.
После остывания лишнее масло сливается, и казан готов к использованию.
Прокаливание казана в домашних условиях
Операции по подготовке чугунного казана можно проводить не только на открытом воздухе, но и дома на кухне. Давайте разберем особенности прокаливания казана в домашних условиях.
- Выбор места
Для прокаливания казана на кухне лучше всего выбрать хорошо проветриваемое место у раскрытого окна. Это позволит избежать скопления едкого дыма в помещении.
- Подготовка инструментов
Заранее подготовьте все необходимые инструменты и материалы:
- Поваренную соль - 1-2 кг на 10 литров объема казана
- Растительное масло - 0,1-0,3 л на 10 литров объема казана
- Деревянную лопатку или шумовку
- Толстые рукавицы
- Защитные очки
Расположите все так, чтобы максимально обезопасить процесс.
- Прокаливание солью
Аккуратно высыпьте заранее подготовленное количество соли в чистый сухой казан. Включите плиту и доведите казан до нагрева. Помешивайте соль лопаткой в течение всего процесса. Когда соль начнет темнеть и станет коричневой, выключите плиту.
Дайте казану полностью остыть, затем выбросьте использованную соль и тщательно протрите поверхность чистой влажной тряпкой.
- Обжиг с маслом
Вылейте в очищенный казан заранее подготовленное количество масла. Включите плиту и доведите масло до нагрева. Аккуратно поливайте раскаленным маслом стенки казана с помощью лопатки или шумовки, соблюдая меры предосторожности.
Повторяйте процедуру в течение 30-60 минут, периодически меняя угол наклона казана. Когда масло перестанет дымиться, процесс завершен. Дайте казану полностью остыть и слейте лишнее масло.
По завершении обжига казан готов к первому использованию. Соблюдайте меры предосторожности и будьте аккуратны при работе с нагретым маслом.
Особенности прокаливания казана на природе
Прокаливание чугунного казана можно проводить не только дома, но и на свежем воздухе - на даче, пикнике или просто во дворе. Давайте рассмотрим нюансы этого процесса.
- Подготовка места
Для прокаливания на улице нужно подготовить ровную площадку на безопасном расстоянии от построек и деревьев. Лучше выбрать открытое и хорошо проветриваемое место, чтобы дым свободно рассеивался.
- Подготовка оборудования
В качестве источника огня можно использовать мангал, костер или специальную печку для казана. Также приготовьте достаточное количество дров и подставки для казана.
Не забудьте инструменты - деревянную лопатку или шумовку, толстые рукавицы, защитные очки. Подготовьте соль и масло, как описано выше.
- Прокаливание солью
Разожгите костер и дождитесь устойчивого пламени. Установите казан на подставки над огнем и доведите до нагрева. Высыпьте заранее подготовленное количество соли.
Интенсивно перемешивайте соль лопаткой в течение всего процесса. Как только соль начнет темнеть, снимите казан с огня. Дайте остыть, удалите соль.
- Обжиг с маслом
Установите очищенный казан обратно на огонь. Как только казан нагреется, начинайте постепенно добавлять масло. Аккуратно поливайте раскаленным маслом стенки казана при помощи лопатки.
Следите, чтобы огонь был не слишком сильным, иначе масло может воспламениться. Продолжайте процесс 30-60 минут, периодически меняя угол наклона казана.
Когда дым прекратится, снимите казан с огня и дайте остыть. Слейте лишнее масло. После этого казан будет готов к использованию.
Первое использование казана
После того, как чугунный казан прошел все этапы подготовки, можно приступать к его первому использованию. Давайте рассмотрим, как правильно это сделать.
- Проверка результата
Перед приготовлением блюд рекомендуется проверить качество антипригарного покрытия. Для этого нужно вскипятить в казане воду и убедиться, что она не приобретает мутно-серый оттенок.
- Первые блюда
Для обкатки лучше начать с простых блюд из овощей, риса или круп. Не рекомендуется сразу жарить мясо или рыбу - лучше подождать 2-3 использования.
- Режимы нагрева
Пустой казан можно сразу ставить на сильный огонь. Но как только вы начали готовить, лучше перейти к слабому или среднему нагреву, чтобы не пригорела еда.
Следите за процессом приготовления и при необходимости регулируйте температуру. Со временем вы найдете оптимальные режимы для вашего казана.
Правила эксплуатации и ухода
Чтобы продлить срок службы чугунного казана, очень важно правильно ухаживать за ним в процессе использования. Давайте рассмотрим основные рекомендации.
Регулярный уход
После каждого использования необходимо аккуратно мыть казан теплой водой без применения абразивных моющих средств, тщательно просушивать и смазывать маслом перед хранением.
Обновление покрытия
Раз в несколько месяцев рекомендуется обновлять антипригарное покрытие из масла, особенно если заметили, что продукты начинают пригорать.
Предотвращение ржавчины
Не допускайте попадания влаги на казан во время хранения. Ржавчину можно удалить с помощью специальных средств, но лучше ее не допускать.
Используйте деревянные или силиконовые лопатки, не режьте продукты прямо в казане. Старайтесь избегать ударов и падений.
При соблюдении этих simple правил чугунный казан прослужит вам очень долго.
