Яйца - это источник белка. Как правильно употреблять яйца

Яйца являются одним из самых популярных источников белка. В них содержится много ценных питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья.

Состав яиц

Основные компоненты куриного яйца — это белок, желток и скорлупа. Белок состоит в основном из воды и белковых веществ. Желток содержит белки, жиры, витамины и минералы.

Яйцо это белок, который легко усваивается организмом. В нем содержится полный набор незаменимых аминокислот. По количеству и качеству белка яйца превосходят многие другие продукты.

Белки

В среднем в одном курином яйце массой около 50 г содержится 6 г белка. Концентрация белков выше в желтке — 15,9%, в то время как в белке яйца их 10,9%. Но бóльшая часть белка все же находится в белке, а не в желтке.

Яйцо это белок отличного качества и хорошей усвояемости.

Усвояемость белков яиц значительно увеличивается после термической обработки — до 90% против 50% в сыром виде.

Жиры

Основная часть жиров в яйце сосредоточена в желтке. Жирность желтка составляет около 30-35%. Жиры находятся в эмульгированном состоянии и хорошо усваиваются.

Углеводы

Яйца содержат незначительное количество углеводов — менее 1% от общей массы. Основная их часть также сосредоточена в желтке.

Витамины и минералы

Яйца являются источником важных витаминов и минеральных веществ. Особенно много их в желтке.

Что содержится в яйцах:

• Витамины A, D, E, K
• Витамины группы B (B1, B2, B5, B6, B9, B12)
• Минералы: фосфор, кальций, магний, калий, натрий, цинк, железо

Каротиноиды в составе яиц улучшают зрение и защищают от возрастной потери зрения.

Какая витаминов есть в яйцах:

1. Витамин A (ретинол) — важен для роста и развития, зрения, иммунитета
2. Витамин D — регулирует обмен кальция, необходим для костей
3. Витамин E (токоферол) — антиоксидант, замедляет старение
4. Витамины группы B — для выработки энергии, роста и развития

Яйцо это белок c витаминами, минералами и другими полезными веществами для поддержания здоровья.

Усвояемость

Усвояемость питательных веществ яиц повышается после их термической обработки. При варке яиц белки денатурируются — теряют свою биологическую активность, что облегчает переваривание.

Кроме того, тепловая обработка убивает патогенные микроорганизмы, такие как сальмонеллы, которые иногда могут содержаться на скорлупе яиц.

Поэтому рекомендуется употреблять яйца только после тщательного приготовления.

Хранение яиц

Для сохранности питательных веществ и предотвращения порчи яиц важны правильные условия хранения:

• Температура хранения — от 0 до 20°C
• Влажность воздуха — 85-88%
• Яйца следует хранить острым концом вниз
• Срок хранения зависит от категории яиц
• Рекомендуется хранение в холодильнике

Правильное хранение яиц позволяет сохранить питательные вещества и избежать пищевых отравлений.

Разновидности куриных яиц

Существует несколько разновидностей куриных яиц, которые отличаются друг от друга размером, цветом скорлупы и некоторыми другими характеристиками:

• Куриные яйца белые и коричневые. Цвет скорлупы зависит от породы кур, но не влияет на вкус и питательные свойства яиц.
• По массе яйца делятся на 4 категории: особо мелкие, мелкие, средние и крупные. Чем крупнее яйцо, тем больше в нем белка.
• Бывают яйца с повышенным содержанием полезных веществ, например омега-3 жирных кислот, йода, селена и других.

Употребление яиц с осторожностью

Несмотря на высокую питательную ценность, яйца следует употреблять с осторожностью при некоторых заболеваниях:

1. Аллергия на белок куриных яиц
2. Заболевания желчевыводящих путей
3. Гипертония
4. Ожирение
5. Повышенный уровень холестерина

При этих состояниях рекомендуется ограничить употребление яиц до 2-3 штук в неделю или полностью исключить их из рациона.

Альтернативы куриным яйцам

Если по каким-то причинам вы не можете или не хотите употреблять куриные яйца, есть несколько хороших альтернатив:

• Яйца перепелиные
• Яйца цесарки или индейки
• Яйца quail (перепела)

Эти яйца также обладают высокой пищевой ценностью, но у некоторых людей могут не вызывать аллергических реакций, в отличие от куриных.

Яйца в кулинарии и выпечке

Яйца широко используются в кулинарии и выпечке. Их добавляют для:

• Придания блюдам пышности и воздушности
• Связывания ингредиентов
• Улучшения структуры теста
• Увеличения питательной ценности
• Придания golden yellow цвета

Яйца используются для выпечки пирогов, кексов, бисквитов, а также в качестве компонента соусов, кремов, запеканок и многих других блюд.

Выбор и покупка яиц

При выборе яиц в магазине обращайте внимание на следующее:

• Целостность и чистота скорлупы
• Срок годности
• Температура хранения в магазине (не выше 20°C)
• Категория и сорт яиц
• Наличие сертификатов качества

Правильный выбор поможет приобрести свежие и качественные яйца для употребления в пищу.