Почему "щи" называются "щами" - загадка, которая волнует многих. В этой статье мы погрузимся в историю возникновения названия любимого русского блюда, узнаем различные версии происхождения слова "щи", исследуем рецепты и традиции, связанные с приготовлением щей.
Первые упоминания щей в древнерусских летописях
Первые упоминания о блюде под названием "щи" встречаются в древнерусских летописях XI-XIII веков. Летописец писал о трапезе великого князя Владимира:
И нача ставити по градом церкви и постави по местом и людем, рек: "ако не придете семо ясти и пити" княже и боярьскыи.
Среди перечисленных яств были и "щи з зелиемь"
В летописном "Слове о полку Игореве" есть упоминание "щей сытых готовых", которыми кормили дружину перед походом. Также встречаются описания щей в боярских и царских палатах, где варили "щи с курятиною" или "щи с свежею рыбою".
Само слово "щи" в древнерусском языке означало "что-то сытное, дающее пропитание". Отсюда связь с современными словами "сытый" и "пропитание". Щи изначально задумывались как плотная пища, способная насытить и согреть человека.
Версии происхождения названия "щи"
Существует несколько версий происхождения самого слова "щи":
- От древнерусского "съто" - "пропитание". Это слово во множественном числе - "съти" по звучанию близко к "щи".
- От слова "щавель", который использовался при варке первых щей на Руси. Поэтому похлебку стали называть "щавями", затем сократив до "щами".
- Заимствование от датского "sky" что означает "похлебка". Предполагается, что сами щи пришли к нам из Скандинавии.
Наиболее правдоподобной считается первая версия, так как она подтверждается этимологическим родством со словами "сытый", "пропитание". Однако другие версии тоже имеют право на существование, ведь щи меняли свой рецепт на протяжении веков.
Развитие рецептуры щей в русской кухне
Как суп щи называется почему так? Этот вопрос напрямую связан с развитием рецепта щей на Руси. Первоначально в древнерусских щах преобладали травы, коренья, зелень, грибы. Позднее появилась капуста, ставшая главным ингредиентом. Менялся и способ приготовления.
Обязательным правилом была варка щей в глиняных горшках в печи из кирпича или камней. Томление в закрытом пространстве печи при низкой температуре позволяло добиться насыщенного вкуса и аромата. С веками печи становились объемнее, появились разные варианты: белая печь, черная изразцовая.
Мой идеал теперь — хозяйка,
Мои желания — покой, Да щей горшок, да сам большой...
Так писал А.С. Пушкин в "Евгении Онегине", подчеркивая особую роль горшка для щей в русском быту. Этот предмет обихода бережно хранили, мыли особенно тщательно, даже заговаривали во время мытья.
Существовали постные, пустые щи из одних овощей и трав. И скоромные, богатые щи с мясом, рыбой, птицей. Рецептура варьировалась по регионам России, каждый вносил свои местные особенности.
В 19 веке под влиянием моды на французскую кухню из классического рецепта щей исключили мучную заправку. Это стало последним крупным нововведением за многовековую историю блюда.
Роль щей в традициях и культуре России
Почему назвали щи щами? Для ответа на этот вопрос стоит обратить внимание на огромную роль, которую щи играли в культуре и традициях России.
Щи повсеместно были основным и любимым блюдом как простого люда, так и представителей знати. Их подавали как в богатых боярских и царских хоромах, так и в бедных крестьянских избах. При этом рецепт мог сильно различаться по составу продуктов.
Множество пословиц и поговорок упоминают щи: "Щи да каша - пища наша", "Без щей житье худое", "Щами Русь кормилась, щами Русь и держалась". Это показывает, насколько щи были важны для простого народа.
Щи в литературе и живописи
В классических произведениях русской литературы также встречается немало упоминаний щей как традиционного русского блюда.
В поэме Н.В. Гоголя "Мертвые души" герои обедают в трактире за "щами с пирогами". А.С. Пушкин в "Евгении Онегине" иронизирует по поводу "щей горшка" как идеала обывателя.
Картины таких художников, как Б. Кустодиев, В. Маковский, П. Федотов донесли до нас образ русской печи и неизменного горшка с щами как часть уклада жизни.
Зачем нужна кислота в щах
Почему назвали главной отличительной чертой щей является кисловатый вкус. Кислота придает особый характер этому блюду, поэтому она всегда присутствовала в рецептах.
Источником кислинки в щах чаще всего выступала капуста - свежая, квашеная либо рассол от нее. Но также использовали кислые яблоки, щавель, соленые грибы, простоквашу.
Кислота важна по нескольким причинам: она придает щам пикантность, усиливает вкусовые ощущения, улучшает переваривание, способствует сохранению полезных веществ при варке.
Особенности варки щей
Еще одна важная деталь: в щи все овощи и приправы закладывались сырыми, без предварительного обжаривания. Это относится и к мясу, которое отваривалось целым куском в бульоне.
Такая особенность приготовления позволяла максимально сохранить вкусовые качества всех продуктов при варке. А благодаря томлению в закрытой печи они отдавали свой аромат бульону, превращая щи в ароматное, сытное и полезное блюдо.
