Правильно выбранный квас - залог вкусной окрошки. В нашей статье мы расскажем о 7 ключевых советах, как выбрать идеальный квас для этого летнего супа.
История кваса в России
Квас - традиционный славянский напиток с глубокими историческими корнями. Первые упоминания о нем встречаются в летописях XI века. Издревле квас готовили по особым рецептам на основе ржаного хлеба, иногда с добавлением фруктов, ягод или меда.
Квас быстро завоевал популярность благодаря простоте изготовления, доступности ингредиентов, приятному освежающему вкусу и полезным свойствам. Этот напиток стал неотъемлемой частью русской кухни.
С XIX века производство кваса вышло на промышленный уровень. Появились патентованные рецепты, крупные квасные заводы. Особенно был популярен московский квас из пшеничного хлеба.
Квас часто упоминается в классической русской литературе как традиционный народный напиток.
Полезные свойства кваса
Квас обладает целым рядом полезных свойств благодаря своему составу:
- Витамины группы B, PP, C, A, D, E.
- Минералы - калий, кальций, магний, железо.
- Аминокислоты.
- Органические кислоты - молочная, уксусная, лимонная.
Регулярное употребление кваса:
- Способствует выведению токсинов и шлаков.
- Улучшает пищеварение.
- Повышает иммунитет.
- Оказывает мочегонное действие.
- Снижает артериальное давление.
- Нормализует обмен веществ.
В сутки взрослому человеку рекомендуется выпивать не более 500 мл кваса. При определенных заболеваниях употребление кваса может быть ограничено.
Виды кваса для окрошки
По цвету квас бывает светлым и темным. Для окрошки традиционно используют светлый квас, который называют еще белым или окрошечным.
По технологии приготовления различают квас на хлебных квасках, с использованием пекарских дрожжей и бездрожжевой. Дрожжи запускают процесс брожения, в результате которого образуются углекислый газ и этиловый спирт, придающие квасу игристость.
Рассмотрим более подробно некоторые популярные марки готового кваса, которые можно купить в магазине:
| Марка кваса | Цена за 1 л | Кислотность | Степень газации |
| Тонус | 120 руб. | средняя | высокая |
| Хлебный край | 70 руб. | высокая | низкая |
Домашний квас обычно получается более полезным и вкусным. Рассмотрим рецепт приготовления белого кваса с использованием хлебной закваски.
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб - 300 г.
- Сахар - 3 ст. л.
- Изюм - 2 ст. л.
- Вода - 3 л.
Приготовление:
- Порезать хлеб кубиками и подсушить в духовке 10 минут при 120°С.
- Поместить подсушенный хлеб в банку и залить горячей кипяченой водой.
- Добавить сахар, изюм и оставить на 12 часов для брожения.
- Процедить жидкость и разлить по бутылкам.
- Поставить бутылки в холодильник на 6 часов перед подачей.
Для разнообразия вкуса в квас можно добавлять натуральные ингредиенты - лимон, мяту, имбирь, клюкву. Экспериментируйте.
Важный этап приготовления кваса - контроль за брожением. Пенообразование и появление пузырьков свидетельствует о правильном протекании процесса. Температура, кислотность среды также оказывают большое влияние.
Правила подачи кваса к окрошке
Перед тем как подавать квас к окрошке, его необходимо охладить. Оптимальная температура напитка для окрошки - +8...+10°С. Для быстрого охлаждения можно залить квас в емкость со льдом и оставить на 30-40 минут.
После охлаждения квас нужно перелить в отдельные кружки или непосредственно в тарелки с окрошкой. Не рекомендуется хранить уже разлитый квас в холодильнике более 2х суток, так как он теряет свои полезные свойства.
Окрошку можно дополнительно заправлять сметаной, мелко нарубленной зеленью, добавить сваренное вкрутую яйцо. Также можно положить ломтик вареной колбасы или ветчину. Традиционный вариант подачи окрошки на квасе - со свежим огурцом или рассольником.
Купить квас для окрошки
Качественный квас для приготовления окрошки можно приобрести в специализированных магазинах:
- "Русский квас";
- "Квасной ряд";
- "Фермерская лавка".
В этих магазинах представлен широкий ассортимент напитка от частных производителей и фермерских хозяйств.
Также квас для окрошки можно купить в крупных сетевых супермаркетах: "Пятерочка", "Магнит". Однако там представлен в основном промышленный квас.
Как выбрать квас по внешнему виду
Выбирая квас в магазине, обратите внимание на следующие моменты:
- Цвет - светло-коричневый или слегка мутноватый, но без видимых хлопьев.
- Запах - приятный хлебный аромат, без затхлости.
- Срок годности - желательно не более 5 дней с даты розлива.
- Упаковка - стеклянная или пищевая бутылка ЕЩ-7.
- Маркировка - информация об изготовителе, составе, пищевой ценности.
Правильно выбранный квас должен иметь приятный кисловатый хлебный вкус без посторонних примесей, быть мало сладким. Такой квац идеально подойдет для окрошки.
Как проверить качество кваса
Перед тем, как использовать готовый квас для заправки окрошки, необходимо провести органолептическую оценку его качества:
- Проверить цвет - он должен быть светло-коричневым, прозрачным, без хлопьев.
- Оценить запах - приятный аромат, напоминающий печенье, без затхлости.
- Попробовать на вкус - кисловатый, освежающий, слегка сладковатый.
- Обратить внимание на газацию - многочисленные пузырьки.
- Сравнить с эталоном домашнего кваса по ключевым параметрам.
Если квас соответствует всем перечисленным критериям качества - смело используйте его для вкусной домашней окрошки.
