Пищевые консерванты: тайна долговечности продуктов

Пищевые консерванты - тайное оружие пищевой промышленности в борьбе за долговечность продуктов. Но насколько безопасно его применение для здоровья? Давайте разберемся!

Зачем нужны консерванты в еде

Основные функции консервантов в пищевой промышленности:

• Продление срока годности продуктов
• Предотвращение роста микроорганизмов
• Защита от порчи и потери пищевой ценности
• Сохранение вкуса и аромата
• Придание привлекательного внешнего вида (цвета, консистенции и т.д.)
• Регулирование кислотности продуктов

История использования консервантов насчитывает не одно тысячелетие. Еще в древности для увеличения сроков хранения продуктов применяли такие консерванты, как:

• Поваренная соль
• Мед
• Вино
• Дым при копчении
• Винный уксус
• Этиловый спирт

Позже стали использовать пряности и эфирные масла. В XIX-XX веках появились синтетические консерванты: сорбиновая, салициловая, бензойная кислоты и др.

В наши дни консерванты применяют практически во всех пищевых продуктах. По данным ВОЗ, около 77% всех пищевых продуктов в мире содержат те или иные консерванты.

Виды консервантов: натуральные и искусственные

Существует два основных вида пищевых консервантов:

1. Натуральные
2. Синтетические (искусственные)

К натуральным относятся консерванты, получаемые без применения химического синтеза, например путем ферментации. К таким консервантам относятся:

• Низин
• Натамицин
• Молочная кислота
• Соль

Эти вещества считаются наиболее безопасными, однако их очень мало. Большинство современных консервантов - искусственные (синтетические), получаемые химическим путем. К ним относятся:

• Сорбаты
• Бензоаты
• Сульфиты
• Нитриты и нитраты
• Пропионаты
• Ацетаты

Некоторые из этих консервантов при чрезмерном употреблении могут нанести вред здоровью. Категорически запрещены к использованию в пище следующие консерванты:

• Тиабендазол
• Тетраборат натрия
• Формальдегид

Чтобы определить, есть ли консерванты в продукте, достаточно внимательно изучить этикетку. Все разрешенные консерванты обозначаются кодами E200-E299. Если вы видите какие-либо из этих кодов в составе - значит, в продукт добавлены консерванты.

Безопасность консервантов: мифы и реальность

Несмотря на широкое использование, вопрос о безопасности пищевых консервантов до сих пор вызывает дискуссии. Рассмотрим основные опасения и мнения ученых по этому поводу.

Потенциальная опасность консервантов заключается в превышении суточной нормы их потребления. При значительном переборе консерванты могут:

• Нарушить работу ЖКТ
• Спровоцировать мигрени
• Вызвать аллергические реакции
• Повредить внутренние органы

Однако многие ученые считают, что при соблюдении допустимых норм консерванты безопасны. Так, профессор Петров утверждает: "Превышение суточной нормы консервантов на 20-30% не несет рисков для здоровья":

Как снизить риски от консервантов

Чтобы минимизировать потенциальный вред консервантов, рекомендуется:

1. Соблюдать умеренность в употреблении продуктов с консервантами
2. Употреблять больше свежих овощей и фруктов
3. Пить достаточно жидкости, чтобы выводить консерванты из организма

Кейс: отравление консервантами из-за фастфуда

В 2011 году в США зафиксирован случай серьезного недомогания у подростка в возрасте 16 лет. Причиной оказалось регулярное употребление фастфуда из популярных сетей. Избыточное количество консервантов вызвало у парня проблемы с печенью и почками.

После курса лечения и отказа от фастфуда состояние подростка нормализовалось. Но этот инцидент еще раз напомнил об опасности чрезмерного употребления искусственных консервантов.

Консерванты в разных продуктах

Консерванты применяются практически во всех видах пищевых продуктов. Рассмотрим наиболее распространенные области их использования.

Мясные и молочные продукты

В колбасных и мясных изделиях чаще всего встречаются нитриты, нитраты и ацетаты. Они придают им яркий цвет и предотвращают образование вредного ботулизма.

В сырах и других молочных продуктах используют пропионаты, сорбаты, парабены. Эти консерванты подавляют рост плесени и дрожжей.

Фрукты, овощи и ягоды

Для предотвращения почернения и сохранения свежего вида овощей и фруктов применяют фенилы. В ягодах и фруктовых консервах можно встретить сорбаты и бензоаты.

Хлеб и выпечка

В хлебе, сдобе и кондитерских изделиях используют пропионат кальция. Он предотвращает образование плесени и черствение изделий. Также для улучшения консистенции выпечки применяют лактаты.