Тыква - один из самых популярных осенних овощей, который многие выращивают на своих дачных и приусадебных участках. Благодаря тому, что в тыкве содержится много каротина, витаминов, минералов и клетчатки, она приносит большую пользу для здоровья. Но проблема в том, что зимой тыкву сложно сохранить в свежем виде долгое время. Поэтому опытные дачники стараются заготовить ее про запас, замораживая различными способами.
Как выбрать тыкву для заморозки на зиму
Чтобы правильно заморозить тыкву в морозилке на зиму, важно сначала выбрать подходящий для этого плод. Лучше всего подойдет небольшая тыква весом 1-2 кг, она будет сочнее и сладковатее. Также важно, чтобы тыква была спелой - по запаху она должна напоминать дыню.
Перед заморозкой обязательно осмотрите тыкву, на ней не должно быть повреждений и гнили. Можно аккуратно вырезать поврежденные места ножом. Также желательно выбрать тыквы одного размера, тогда проще рассчитать время тепловой обработки после разморозки.
Обязательно тщательно вымойте тыкву перед заморозкой, особенно если брали ее не из своего огорода. Можно использовать щетку, чтобы удалить все загрязнения с кожуры.
- Тыква должна быть спелой, без гнили и повреждений
- Лучше брать небольшие плоды до 2 кг
- Перед заморозкой тщательно помыть тыкву
Подготовка тыквы перед заморозкой
Перед тем как заморозить тыкву в морозилке на зиму, ее нужно правильно подготовить. Этот этап очень важен, чтобы замороженный продукт получился качественным.
Сначала разрежьте тыкву пополам и аккуратно удалите из нее семена вместе с волокнистой мякотью при помощи ложки. Затем очистите тыкву от кожуры. Для этих целей лучше всего использовать острый нож или овощечистку. Некоторые предпочитают очищать тыкву после тепловой обработки, когда кожица становится мягче.
Разделанную тыкву нужно нарезать либо кубиками, либо натереть на крупной терке - в зависимости от того, как вы планируете использовать ее после разморозки. Оптимальный размер кубиков — 1-2 см. Если сока много, его можно слить.
Перед заморозкой тыкву желательно бланшировать, то есть обдать кипятком на 1-2 минуты. Это позволит сохранить яркую окраску и витамины. Но можно обойтись и без бланширования.
Подготовленные кусочки или тертую массу раскладывают тонким слоем на противень или разделочную доску, накрытую пищевой пленкой. Замораживают при температуре не выше -18°С. Как только продукт подморозится (но не затвердеет), его помещают в пакеты или контейнеры и отправляют на хранение в морозильник.
- Удалить семена и волокна
- Очистить от кожуры ножом или овощечисткой
- Нарезать кубиками или натереть на терке
Заморозка тыквы целиком с корой
Один из самых простых способов заморозки тыквы - это заморозка целиком вместе с кожурой. Такой метод позволяет максимально сохранить витамины и полезные свойства овоща. Главное при этом - правильно подготовить тыкву.
Для заморозки целиком лучше выбрать небольшой плод, весом 1-2 кг. Обязательно осмотреть его и убедиться, что на тыкве нет повреждений и признаков гнили. Если есть небольшие дефекты, их можно аккуратно вырезать ножом.
Перед заморозкой тыкву тщательно моют щеткой под проточной водой, уделяя особое внимание местам, где к ней примыкает плодоножка. Затем тыкву рекомендуется обработать слабым раствором марганцовки или любого другого дезинфицирующего средства.
После подготовки тыкву выкладывают на противень и помещают в разогретую до 160-180°С духовку на 30-60 минут. За это время она пропечется, станет мягкой, а мякоть - нежной и сочной. Готовность можно проверить вилкой - если легко прокалывается кожура, значит, тыква готова.
Горячую тыкву охлаждают до комнатной температуры, заворачивают в полиэтилен или фольгу и помещают в морозильную камеру, предварительно освободив для нее место. В таком виде тыкву можно хранить до 12 месяцев при температуре не выше -18°С.
Чтобы разморозить тыкву, замороженную с кожурой, достаточно переложить ее в холодильник за сутки до использования. Затем разрезать пополам, удалить семена и использовать мякоть для приготовления блюд и закусок.
Такая заморозка позволяет сохранить максимум витаминов и полезных веществ в тыкве по сравнению с другими способами. К тому же, это довольно простой и удобный метод, который экономит время на очистку овоща. А главное - таким образом можно как правильно заморозить тыкву в морозилке на зиму.
Готовую замороженную тыкву рекомендуется использовать в запеканках, рагу, супах и других блюдах, требующих продолжительной тепловой обработки. Тогда она идеально разморозится и сохранит все свои полезные свойства.
Как заморозить тыкву кубиками?
Этот способ заморозки тыквы очень удобен, если вы планируете в дальнейшем использовать ее для супов, рагу, запеканок и других блюд, где уже потребуются отдельные кусочки. Размер замороженных кубиков можно выбрать исходя из рецепта.
Для начала тыкву необходимо вымыть, разрезать пополам, удалить семена и мякоть. Затем очистить от кожуры с помощью ножа или овощечистки и нарезать мякоть аккуратными кубиками.
Оптимальный размер кубиков для заморозки — 1-2 см. Кусочки должны быть одинаковые по размеру, чтобы потом проще было определить время тепловой обработки. Слишком мелкие кубики быстро теряют форму при заморозке.
Перед заморозкой кубики тыквы можно бланшировать в кипятке в течение 1-2 минут. Это позволит сохранить яркий цвет и витамины. Но можно обойтись и без бланширования.
Подготовленные кубики выкладываются в один слой на противень или разделочную доску, выстланную пищевой пленкой или пергаментом, и помещаются в морозильную камеру с температурой не выше -18°С. Как только кусочки подморозятся, ихсыпают в пакеты или контейнеры.
При разморозке кубиков тыквы их можно сразу отправлять на сковороду или в кастрюлю, не занимаясь предварительным оттаиванием. Благодаря этому способу можно как правильно заморозить тыкву в морозилке на зиму, чтобы потом быстро воспользоваться ей при готовке.
- Нарезать очищенную мякоть кубиками 1-2 см
- Выложить в один слой на противень
- Заморозить в морозилке при -18°С
Заморозка тыквенного пюре
Замораживание тыквы в виде пюре - отличный вариант, если вы хотите сэкономить время на приготовлении первых блюд, десертов или детского питания после разморозки. Тыквенное пюре после хранения в морозилке полностью сохраняет свой вкус и питательные свойства.
Для приготовления пюре лучше взять молодую сладкую тыкву. Ее необходимо вымыть, разрезать пополам, удалить семена и мякоть. Можно очистить сразу или запечь целиком, а уже после вынуть мякоть ложкой.
Из очищенной тыквы варят пюре до мягкости или запекают в духовке до готовности. Горячую массу протирают сквозь сито или измельчают блендером в однородное пюре без комочков.
Если хотите сохранить яркий цвет, то тыкву можно предварительно бланшировать 1-2 минуты или добавить в готовое пюре щепотку лимонной кислоты. Но можно обойтись и без этих действий.
Горячее пюре разливают тонким слоем в контейнеры или формы, оставляя примерно 1-1,5 см до краев. Такой запас нужен для расширения массы во время заморозки. Закрывают крышками и помещаю в морозильник.
Замораживать пюре из тыквы нужно быстро, поэтому контейнеры ставят как можно ближе ко внутренней стенке камеры, где самая низкая температура - не выше -18°С. Так можно как правильно заморозить тыкву в морозилке на зиму в виде пюре.
Хранить замороженное пюре следует не более 12 месяцев при строгом соблюдении температурного режима. Повторное замораживание ухудшает качество продукта. Размораживать лучше постепенно в холодильнике за сутки до использования.
Сроки и условия хранения замороженной тыквы
Чтобы замороженная тыква как можно дольше сохраняла свои полезные свойства и вкус, очень важно соблюдать определенные правила ее хранения.
В первую очередь следите за соблюдением температурного режима в морозильной камере. Она должна быть не выше -18°С. При более высокой температуре влага начинает испаряться, а продукт теряет качество и вкус.
Регулярно проверяйте целостность упаковки замороженной тыквы. Если пакеты порваны или контейнеры открылись, как можно быстрее переложите продукт в новую упаковку.
Старайтесь максимально сократить число циклов заморозки-оттаивания. Каждый такой цикл разрушает клеточную структуру овощей. Поэтому размороженную тыкву либо сразу готовьте, либо выбрасывайте.
Не храните замороженную тыкву дольше 12 месяцев. По истечении этого срока значительно возрастает риск развития патогенных микроорганизмов даже при соблюдении температурного режима.
При разморозке тыквы не рекомендуется ставить ее при комнатной температуре или погружать в теплую воду - это активизирует развитие бактерий. Лучший способ - постепенная разморозка в холодильнике за сутки до приготовления.
Следуя этим правилам хранения замороженной тыквы, можно правильно заморозить тыкву в морозилке на зиму, чтобы продукт долго оставался качественным, вкусным и полезным.
