Какая бывает пшеница: вкусная и питательная

Какая бывает пшеница? Она позиционирует собой одну из важнейших зерновых культур в мире. Из пшеничной муки выпекают разнообразные сорта хлеба, а также производят макаронные изделия. Существует множество сортов пшеницы, которые различаются по своим свойствам и качественным характеристикам.

Чтобы выбрать пшеницу для конкретных целей, необходимо разбираться в ее классификации. В данной статье мы подробно рассмотрим, какие бывают разновидности пшеницы, чем они отличаются друг от друга и для чего используются.

Деление пшеницы по твердости зерна

Пшеница делится на мягкую и твердую в зависимости от строения и химического состава зерна. Это один из основных признаков классификации. Мягкая пшеница имеет нежное, рыхлое зерно, которое легко отделяется от оболочки. Она используется для производства хлебопекарной муки.

Пшеничное зерно у твердых сортов более плотное, стекловидное, плохо отделяется от оболочки. Из нее делают крупы и макаронные изделия. К твердым относятся сорта пшеницы: гарновка, белотурка, кубанка. К мягким - красноокая, саратовская, московская.

Твердая пшеница подразделяется на пшеницу твердую (28-35% клейковины) и особо твердую - дурум (35-45% клейковины). Дурум отличается высоким содержанием белка, что делает ее идеальным сырьем для производства макаронных изделий. Поэтому при выборе макарон обращайте внимание на маркировку: «твердая пшеница» или «дурум».

Деление на то, какой бывает пшеница по твердости зерна, имеет важное практическое значение, определяя области использования разных сортов в пищевой промышленности.

Классы пшеницы по качеству

Пшеница разделяется на классы в зависимости от качества зерна. Существует 5 классов: высший, первый, второй, третий и четвертый. Пятый класс - фуражная пшеница, используемая на корм скоту. Пшеница высшего качества относится к 1 и 2 классу.

Класс пшеницы определяется по следующим показателям:

• Внешний вид зерна
• Содержание и качество клейковины
• Цвет
• Запах
• Натура
• Стекловидность
• Влажность
• Содержание примесей

Самой важной характеристикой является количество и качество клейковины. Чем выше содержание клейковины, тем выше класс пшеницы. Клейковина придает муке хлебопекарные свойства. Поэтому пшеница 1 и 2 класса идет на производство высококачественных сортов муки.

Пшеница с содержанием клейковины менее 30% относится к ценным, но не сильным сортам. Она может использоваться для улучшения слабых сортов путем смешивания. Пшеница 3 и 4 класса идет на производство хлебобулочных изделий с добавлением улучшителей.

Класс пшеницы определяет качество муки, которую из нее можно получить, а, следовательно, и возможности использования в хлебопечении. Пшеница высшего класса - самая ценная для производства высококачественных сортов хлеба.

Озимая и яровая пшеница

Пшеница делится на два основных вида: озимая и яровая. Это деление основано на различиях в биологии их развития. Пшеница озимая или яровая - определяет особенности выращивания сорта.

Озимая пшеница высевается осенью, перезимовывает под снегом и дозревает в начале лета следующего года. Благодаря длительному периоду вегетации она дает более высокие урожаи зерна. Но озимые сорта более требовательны к плодородию почвы и условиям выращивания.

Яровая пшеница высевается весной и дозревает в конце лета того же года. Она менее прихотлива, чем озимая, лучше противостоит засухе и вредителям. Но из-за короткого вегетационного периода дает меньший урожай. По качеству зерно яровая уступает озимой.

Озимые сорта пшеницы содержат больше клейковины, чем яровые. Поэтому озимая пшеница более ценна для хлебопечения. Из нее получается мука высшего качества. Яровые сорта в основном используются для производства макарон, крупы и комбикормов.

Пшеница озимая или яровая - имеет свои преимущества и недостатки. Но озимые сорта дают более ценное для хлебопечения зерно. Поэтому доля озимой пшеницы в общем производстве зерна составляет 60-70%.

Особенности зерна, зерновой и сорной примеси

Помимо самого зерна, пшеничный ворох содержит зерновые и сорные примеси. Их количество и состав влияют на качество партии зерна. Рассмотрим подробнее, какая бывает пшеница по этим показателям.

К зерну относятся полноценные зерна пшеницы, а также поврежденные зерна (не более 50% повреждений). Для 5 класса сюда относятся примеси других зерновых культур.

Зерновые примеси - это щуплые, проросшие, испорченные зерна пшеницы. А также зерна ячменя, полбы, ржи для 1-4 классов. Для 5 класса - любые зерна других культур.

К сорным примесям относятся: минеральные частицы, органические остатки растений, семена сорняков, испорченные зерна. Для 1-4 классов - семена других культур, кроме ячменя, полбы и ржи. Для 5 класса - семена масличных культур.

Степень засоренности пшеницы регламентируется ГОСТом. Например, содержание сорной и зерновой примеси для 3 класса не должно превышать 8%, для 5 класса - 15%.

Чем выше класс пшеницы, тем жестче требования к чистоте зерна. Для высших классов допускается лишь небольшое количество пшеницы по засоренности. Это обеспечивает получение высококачественной муки.

Как выбрать макаронные изделия из твердой пшеницы

Лучшие макаронные изделия производят из твердых сортов пшеницы. Поэтому при выборе макарон в магазине обращайте внимание на маркировку. Она подскажет, какая именно пшеница была использована для производства.

Ищите на упаковке обозначения: «группа А», «твердая пшеница», «пшеница твердых сортов», для импортных макарон - «durum» или «grano duro». Это значит, что макароны сделаны из ценных твердых сортов.

Дешевые макаронные изделия чаще производятся из мягкой пшеницы. На них можно увидеть маркировку «группа Б», «группа В», «1-2 класс». Такая продукция менее качественная.

Обращайте внимание и на цвет макарон. У изделий из твердой пшеницы он имеет янтарный оттенок. У мягких сортов цвет более светлый.

По внешнему виду макароны из твердых сортов отличаются гладкостью поверхности и ровными краями. Они не липнут друг к другу после варки. А из мягкой пшеницы получаются более шероховатые и ломкие.

Также на качество макаронных изделий влияет процент содержания клейковины. Чем он выше, тем лучше кулинарные свойства. У продукции из твердой пшеницы этот показатель составляет 28-30%, из мягких сортов - около 25%.

Описание злака пшеницы

Пшеница - одна из важнейших злаковых культур, широко выращиваемая во многих странах мира. Существует множество разновидностей этого растения. «Какая бывает пшеница» - один из ключевых вопросов ее классификации.

Внешне пшеница представляет собой травянистое растение высотой около метра. У нее прямостоячее стебло, листья линейно-ланцетные. Соцветие - колос, состоящий из колосков.

Основная ценность пшеницы - ее зерно, которое используется для производства муки, крупы и других пищевых продуктов. Форма и размер зерна варьируют у разных сортов. Цвет может быть красным, белым или янтарным. Внутри зерно состоит из оболочки, зародыша и эндосперма.

По происхождению выделяют дикую и культурную пшеницу. Дикая растет в природе, культурная выведена человеком. Сорта культурной пшеницы значительно превосходят дикую по урожайности и качеству зерна.

Какая бывает пшеница - дикая или культурная, озимая или яровая, твердая или мягкая - определяет особенности биологии, агротехники выращивания и использования ее зерна.

Типы пшеницы по биологической классификации

С биологической точки зрения пшеница делится на несколько типов. Это классификация основана на различиях в строении колоса и других морфологических признаках. Рассмотрим подробнее, какая бывает пшеница с точки зрения биологии.

Выделяют следующие типы пшеницы:

• Мягкая пшеница (Triticum aestivum) - соломина полая, легко ломается, зерно легко отделяется от колосковой чешуи.
• Твердая пшеница (T. durum) - соломина полна, прочная, зерно плотно прилегает к чешуе.
• Полба (T. dicoccum) - зерно плохо отделяется от колосковой чешуи, слабое растение.
• Пшеница-спельта (T. spelta) - колоски легко осыпаются, зерно прочно удерживается чешуей.
• Камут (T. turanicum) - древний тип твердой пшеницы, с высоким содержанием белка.

Данная классификация пшеницы используется в систематике растений для их идентификации и изучения эволюции. Она не связана напрямую с хозяйственным использованием зерна, как классификация по твердости или качеству. Но знание биологических типов дает представление о разнообразии пшеницы.

Стандарты оценки продовольственной пшеницы

Для определения качества пшеничного зерна и его пригодности для использования в пищевых целях существуют несколько ключевых показателей. К ним относятся: влажность, натура, засоренность, зараженность вредителями хлебных запасов, содержание клейковины, стекловидность и некоторые другие.

Влажность пшеничного зерна - один из важнейших критериев, поскольку, чем выше влажность, тем быстрее развиваются процессы самосогревания и порчи зерна при хранении. Влажность продовольственной пшеницы не должна превышать 14,5%.

Натура пшеницы характеризует выполненность зерна и его плотность. Чем выше натура (масса 1 литра зерна в граммах), тем оно качественнее. Для 3-го класса натура должна составлять не менее 710 г/л.

Содержание клейковины определяет хлебопекарные свойства муки. Для ценных пшениц сильных сортов оно должно быть не меньше 28%.

Стекловидность характеризует прозрачность эндосперма зерна. Чем выше стекловидность (в %), тем лучше качество клейковины. Пшеничное зерно с содержанием стекловидных зерен не менее 60% относится к 1-му классу.

• Засоренность - наличие в зерновой массе семян дикорастущих трав, зерен других культур, минеральных примесей.
• Зараженность - наличие вредителей хлебных запасов (клещей, жуков-капрафагов).
• Цвет зерна и муки - от белого до темно-красного, влияет на цвет муки и хлеба.

Комплексная оценка перечисленных показателей позволяет определить качество пшеницы и пригодность ее использования для производства муки, крупы или других пищевых продуктов.

Факторы, влияющие на урожайность и качество

На урожайность и качество пшеничного зерна влияет множество факторов. К основным относятся климатические условия, плодородие почвы, применение удобрений и средств защиты растений, а также используемые сорта пшеницы.

• Температурный режим. Для нормального роста и развития пшеницы оптимальная температура составляет 18-25°С. При более низких температурах замедляются процессы роста, при высоких - ускоряется созревание зерна.
• Влагообеспеченность. Недостаток влаги приводит к уменьшению урожая и качества зерна. Оптимальная влажность почвы 60-80% от полной влагоемкости.
• Свет. Для формирования высокого урожая пшенице необходимо не менее 5-6 часов прямого солнечного освещения в сутки в период вегетации.

Помимо агроклиматических факторов, влияют условия выращивания пшеницы - обработка почвы, внесение удобрений, борьба с сорняками, болезнями и вредителями. Правильное сочетание всех агротехнических приемов позволяет получить максимально возможную урожайность в конкретных почвенно-климатических условиях.

Таким образом, урожайность и качество пшеницы зависят от комплексного воздействия многих факторов - климата, агротехники, сортовых особенностей. Их оптимальное сочетание позволяет полностью реализовать потенциал культуры.

Технологии выращивания для максимального урожая пшеницы

Чтобы получить максимальный урожай высококачественной пшеницы, необходимо использовать современные технологии ее выращивания. К ним относятся:

• Применение высокоурожайных сортов, адаптированных к местным почвенно-климатическим условиям. Такие сорта обладают комплексом хозяйственно ценных признаков: высокий потенциал продуктивности, устойчивость к полеганию, болезням, засухе, морозам.
• Сбалансированное минеральное питание на основе данных почвенной и растительной диагностики. Использование оптимальных доз удобрений для конкретного поля повышает урожайность на 20-30%.
• Качественная предпосевная подготовка почвы с применением современной ресурсосберегающей техники. Это обеспечивает дружные и быстрые всходы, лучшее развитие корневой системы растений.
• Защита посевов от сорняков, вредителей и болезней. Своевременное применение гербицидов, инсектицидов, фунгицидов предотвращает потери урожая, сохраняет его качество.

Перспективным направлением повышения урожайности пшеницы является точное земледелие. Оно подразумевает дифференцированный подход к различным участкам поля на основе данных GPS, GIS, дистанционного зондирования. Это позволяет оптимизировать затраты и повысить эффективность технологических операций.

Таким образом, реализация современных агротехнологий при выращивании пшеницы позволяет существенно увеличить урожайность и качество зерна. Это достигается за счет ресурсосбережения, повышения эффективности использования техники, удобрений, СЗР на основе точных данных о состоянии почвы и посевов.