Виноградарство зародилось в глубокой древности. Уже 6-7 тысяч лет назад виноделы Ближнего Востока и Средиземноморья выращивали виноградную лозу и производили из нее вино. С тех пор это искусство распространилось по всему миру, но по-прежнему существуют регионы, более всего подходящие для культивации винограда. Где же растет виноград? Какие факторы влияют на урожайность и качество ягод? Давайте разберем основные винодельческие зоны и выявим их секреты.
Где выращивают виноград
Традиционно основные винодельческие регионы мира располагались в Европе, откуда виноградарство и виноделие начало свое распространение по планете. Крупнейшие винодельческие державы сосредоточены в южной части континента – это Италия, Испания, Франция и Португалия. Здесь идеальный для винограда средиземноморский климат с жарким сухим летом и мягкими дождливыми зимами. Также старейшие европейские винодельческие регионы расположены в восточных странах – Греции, Болгарии, странах бывшей Югославии, Венгрии, Румынии, Молдове.
Самые известные винодельческие области Европы концентрируются на небольших территориях с особым микроклиматом. Они отличаются сочетанием факторов - рельеф местности, состав почв, особенности сортов винограда. Именно это позволяет добиваться уникального характера вин. Например, знаменитые французские апелласьоны Бордо, Бургундия, Шампань, долина Луары - каждый со своей неповторимой винной идентичностью. В Италии это Тоскана, Пьемонт, области Венето, Лацио, Абруццо и др. В Испании - Риоха, регионы Рибера-дель-Дуэро, Приорат, Наварра. В Португалии - Дору и долина реки Дору, регион Винью Верди и остров Мадейра.
Виноград в Европе выращивают в основном на склонах гор и холмов, чтобы максимизировать влияние солнечного тепла и избегать заморозков, которые часто случаются в низинах. Лучшие южноевропейские вина делают из традиционных аборигенных сортов вроде темпранильо, гарнача, монстрелла, неро д’Авола, аглианико. А северные регионы Европы знамениты винами из «международных» сортов - каберне совиньон, мерло, шардоне, совиньон блан, пино нуар.
Крупные винодельческие регионы
Хотя традиционно все крупные винодельческие регионы мира располагались в умеренном и субтропическом поясах, в последние десятилетия ситуация стала меняться. Из-за глобального потепления климата зона, пригодная для виноградарства, сместилась к полюсам примерно на 300-500 км. Это открыло новые возможности для развития виноделия в северных регионах, которые ранее считались слишком холодными.
В частности, активное развитие виноделия происходит сейчас в северных районах Франции, Германии и странах Бенилюкса - Шампани, Эльзасе, долине Луары, Люксембурге, Нидерландах. Здесь благодаря более теплому климату стало возможным выращивать качественный виноград для производства игристых, белых и даже красных вин. Также активно развивается виноделие в Англии, где создают превосходные игристые методом шампануаз.
В Центральной Европе, в Чехии, Словакии, Венгрии, Румынии, также отмечается улучшение качества винограда из-за более высоких температур. Это позволяет расширять площади виноградников и осваивать новые районы. Кроме того, в этих странах активно возрождают традиции виноделия и осваивают новые технологии.
Меняющийся климат дал толчок развитию холодостойких гибридных сортов, которые ранее не использовались для виноделия из-за недостатка сахаров в ягодах. Это открывает новые возможности для северных стран, где ранее было проблематично выращивать классические винные сорта винограда. Примеры таких «северных» сортов - рондо, соларис, заря севера, луара, ортеус.
Южные регионы
В то время как в умеренных широтах оптимальны склоны холмов, в жарком южном климате предпочтительны равнинные участки или небольшие всхолмления. Здесь важно обеспечить максимальное проветривание виноградников и защиту от избыточной инсоляции. Поэтому часто используют террасирование склонов небольшой крутизны, чтобы солнце и ветер могли свободно циркулировать между рядами лоз.
В южных странах очень важно экономно расходовать влагу и максимально использовать осадки, так как засуха - распространенная проблема. Для этого применяют капельное орошение, испаряющие покрытия для почвы, высаживают растения между рядами винограда для задержания влаги в почве. Также южные виноградники часто располагают на склонах холмов вблизи рек, чтобы использовать водные ресурсы для орошения.
Для южных регионов подбирают жаро- и засухоустойчивые сорта винограда с плотной кожицей ягод, которая предотвращает иссушение. Это местные сорта - например, в Испании темпранильо, гарнача, монстрелла, в Греции - агиоргитико, асиртико, в Северной Африке - кариньян. Также используют интернациональные сорта - сира, мурведр, турига национал.
Особое внимание в южных регионах уделяют тенизированию винограда, чтобы предотвратить солнечные ожоги ягод. Для этого используют затенительные сетки и шпалеры с густыми лозами, создающие естественную тень. Виноградники южных стран отличаются более редкой высадкой кустов, чтобы они не создавали избыточного затенения друг для друга.
Сбор урожая в южных регионах часто начинают ночью или ранним утром, когда температура спадает, чтобы ягоды не перегревались. Уборку и транспортировку винограда осуществляют в прохладное время суток. Грозди срезают с короткими плодоножками, оставляя на лозе листья для защиты от солнца.
Знаменитые виноградники
Почвенные условия - важнейший фактор, определяющий качество винограда в конкретном регионе. Для виноградной лозы идеальны легкие, хорошо дренированные почвы, бедные органикой. На тяжелых и плодородных почвах виноград развивает слишком буйную листву и дает большой урожай, но ягоды получаются водянистыми и с низким содержанием сахара.
Лучше всего для виноградарства подходят почвы вулканического и осадочного происхождения - прежде всего известняки, меловые отложения, сланцы, песчаники, галька. Они отлично прогреваются, пропускают воду, бедны питательными веществами. Именно такие почвы преобладают в знаменитых винодельческих регионах Франции, Италии, Испании.
Влажные и плодородные почвы лучше всего подходят для производства столовых сортов винограда, дающих обильный урожай. А для получения высококачественных вин подбирают более сухие бедные почвы, которые ограничивают рост лозы, но концентрируют сахара и ароматические вещества в ягодах.
Помимо общего состава почв, очень важна структура и текстура верхних горизонтов, где расположена корневая система винограда. Для нормального роста и плодоношения лозам нужны рыхлые, хорошо аэрируемые почвы без уплотнений и высокой каменистости.
Виноградники на склонах
Выбор склона и его ориентации по сторонам света - важный фактор при закладке виноградников. В северных регионах предпочтительны пологие южные и юго-западные склоны, которые получают максимум солнечного света и тепла. А на юге лучше размещать виноградники на северных и северо-восточных склонах, чтобы избежать перегрева.
Крутизна склона также имеет значение - оптимальный угол наклона составляет 5-15%. Слишком пологий склон задерживает холодный воздух, а избыточно крутой затрудняет механизированную обработку. Поэтому в гористой местности часто практикуют террасирование склонов, создавая оптимальные условия для винограда.
На равнинной местности также можно создавать искусственный рельеф для виноградников в виде невысоких холмов и гряд с нужной экспозицией склонов. Это позволяет улучшить инсоляцию и циркуляцию воздуха по сравнению с совершенно плоскими участками.
Микроклимат виноградника
Помимо общего климата винодельческого региона, огромную роль играет микроклимат конкретного виноградника. Он определяется рельефом местности, близостью водоемов, лесных массивов, характером почвы. Даже соседние участки могут сильно отличаться по температурному режиму, влажности, интенсивности ветров.
Виноград очень требователен к солнечной инсоляции. Поэтому при выборе участка обращают внимание, не затеняется ли он соседними возвышенностями, лесополосами, зданиями. Важно, чтобы виноградник освещался солнцем равномерно в течение дня.
Также виноградники размещают с учетом господствующих ветров, чтобы избежать их сильного воздействия на лозы. Постоянные ветра могут повредить молодые побеги, вызывать обезвоживание почвы. Для защиты от ветра используют естественные преграды в виде лесополос.
Большое значение имеет близость водоемов, которые увлажняют воздух и смягчают перепады температур. Но избыточная влажность также нежелательна, так как способствует развитию грибных болезней. Поэтому виноградники обычно размещают на оптимальном удалении от рек, озер, морей.
Каждый сорт из конкретного виноградника
Каждый винодельческий регион издавна специализировался на определенных сортах винограда, которые лучше всего подходили для местного терруара и климата. Например, в Бордо традиционно выращивают каберне совиньон, мерло, каберне фран. В Бургундии - пино нуар и шардоне. В долине Роны - сира и гренаш.
В то же время с развитием виноделия происходит распространение сортов за пределы исторической родины. К примеру, каберне совиньон и шардоне сегодня активно используют во всем мире. А международные сорта пино нуар, совиньон блан, риеслинг культивируют во Франции, Италии, Калифорнии.
Помимо традиционных сортов, виноградари осваивают новые перспективные. Например, в Италии распространены примитиво, фиано, греко ди туфо. В Португалии - турига насьонал, туриванка, арагонеш. В Испании - хуан гарсия, монстрелл, моравиа дуля. В Греции - мавродафни, асиртико, агиоргитико.
Большой интерес представляют старинные сорта, возрождаемые виноделами. Например, в Италии это негрелло масколе, коньяо, фраппато. Во Франции - ненью блан, роморантен, пино менье. Их уникальные вкусовые качества ценятся гурманами.
Ручной труд как залог качества винограда
Виноградарство - трудоемкая отрасль сельского хозяйства. Хотя за последние десятилетия появилось много новых технологий и механизмов, большинство операций до сих пор выполняется вручную. Ручной труд позволяет добиться максимально высокого качества винограда.
- Обрезка лозы и удаление лишних побегов. Эта операция влияет на урожайность, размер и вкус ягод.
- Подвязка плетей к шпалере. Правильное распределение нагрузки на лозу важно для получения однородных по размеру гроздьев.
Сбор урожая традиционно проходит в несколько этапов вручную. Сначала отбираются самые зрелые, качественные гроздья для производства вин высшей категории. Позже, когда основная масса винограда достигает нужной зрелости, проводится массовый сбор. На последнем этапе отбирают ягоды для десертных вин и коньяков.
