Морковь - один из самых популярных овощей в мире. Этот корнеплод выращивают во многих странах - от умеренного до субтропического климата. Благодаря высокому содержанию полезных веществ, морковь с давних времен ценится как продукт питания и лекарственное средство.
Сегодня морковь активно используется в кулинарии, консервной промышленности, фармацевтике. Ее корнеплоды, листья и семена содержат целый комплекс витаминов, микроэлементов, фитонцидов. Употребление этого овоща оказывает общеукрепляющее действие, способствует профилактике многих заболеваний.
В этой статье речь пойдет о том, где произрастает морковь, каково ее ботаническое описание и основные разновидности, а также о пищевой ценности и лечебных свойствах этого замечательного овоща.
Где растет морковь
Морковь посевная (Daucus carota subsp. sativus) была одомашнена человеком около 10 веков назад на территории современного Афганистана. Именно здесь произрастает ее дикий предок - морковь обыкновенная (Daucus carota). Считается, что первые культурные формы моркови появились в Персии и Средней Азии, откуда она распространилась в страны Средиземноморья, а затем и во всю Европу.
В Древней Руси морковь была известна уже в XI веке, о чем свидетельствуют найденные археологами семена в Новгороде. Однако широкое распространение как огородная культура она получила значительно позже – лишь в XVII-XVIII веках.
Сегодня морковь выращивается на всех континентах в умеренном климатическом поясе. Основными странами-производителями являются «морковь где растет» - Россия, США, Франция, Польша, Узбекистан, Китай, Украина.
«Впервые в Европу морковь завезли арабы примерно в XI веке через Испанию... В России морковь появилась во времена Ивана Грозного, когда английские купцы ввезли ее через Архангельск», - энциклопедия овощных культур, Н.И. Квасенкова
Таким образом, родиной моркови посевной является Центральная Азия. Отсюда она распространилась по всему миру и сегодня активно культивируется во многих странах с умеренным климатом.
Биологическое описание
Морковь - двулетнее растение семейства Зонтичные. На первом году жизни у нее формируется розетка листьев и мясистый корнеплод. На второй год образуется цветонос и происходит цветение, плодоношение и образование семян.
Широко распространена в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии, Америке. Морковь естественно произрастает вдоль дорог, на лесных опушках, полянах.
- Корнеплоды культурной моркови мясистые, массой 30-300 г.
- Форма корнеплода может быть усеченно-конической, цилиндрической, веретеновидной.
- Окраска мякоти белая, оранжевая, красная. Цвет листьев зеленый.
Сорта моркови подразделяют на столовые и кормовые. Столовые отличаются нежной сладковатой мякотью. Кормовые - более грубые и жесткие.
| Масса корнеплода | Форма корнеплода |
| 30-80 г | Коническая |
| 80-150 г | Цилиндрическая |
| 150-300 г | Веретеновидная |
Таким образом, морковь - широко распространенное двулетнее растение семейства Зонтичные. Образует съедобные корнеплоды различной формы, окраски и массы.
Химический состав и питательная ценность
Морковь содержит более 30% сухих веществ. Основные группы биологически активных компонентов:
- Углеводы (сахара, клетчатка, пектин)
- Минеральные вещества (калий, фосфор, кальций, железо)
- Органические кислоты
- Эфирные масла
- Витамины
Сахара в моркови представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. Эти углеводы легко усваиваются организмом, дают ощущение сытости, поддерживают уровень энергии. Морковь является как самодикой, так и культивируемой культурой.
Клетчатка нормализует работу желудочно-кишечного тракта, предотвращает запоры. Пектин адсорбирует токсины и способствует их выведению.
Морковь содержит широкий набор минеральных солей, необходимых для здоровья:
- Калий поддерживает водно-солевой баланс и работу мышц
- Кальций важен для костей и зубов
- Магний улучшает нервную и сердечную деятельность
- Фосфор участвует в обменных процессах
- Железо входит в состав гемоглобина
- Цинк необходим для иммунитета
- Марганец активирует ферменты
Органические кислоты (яблочная, винная) придают моркови свежий кисловатый вкус, стимулируют аппетит и пищеварение.
Эфирные масла обуславливают аромат моркови. Также они оказывают бактерицидное действие.
Витамины группы B (B1, B2, B6) поддерживают работу нервной системы. Витамин C (аскорбиновая кислота) укрепляет иммунитет. Провитамин А (бета-каротин) после превращения в витамин А улучшает зрение, поддерживает кожу и слизистые.
Благодаря разнообразному и сбалансированному составу морковь обладает высокой пищевой и биологической ценностью.
Значение в медицине и профилактические свойства
Морковь широко используется в народной и традиционной медицине благодаря целебным свойствам.
Свежий сок применяют как ранозаживляющее средство при язвах, ожогах, экземе. Он стимулирует регенерацию тканей. Также сок эффективен при анемии.
Отвары и настои на основе моркови обладают мочегонным, желчегонным, слабительным действием. Их используют для лечения заболеваний печени, почек, желчного пузыря.
Благодаря высокому содержанию бета-каротина морковь рекомендуют употреблять для профилактики онкологических заболеваний, особенно рака легких, кишечника, молочной железы. Морковь, которая растет в естественных условиях, тоже богата каротиноидами.
Употребление моркови полезно для зрения, так как витамин А, образующийся из бета-каротина, необходим для нормальной работы сетчатки глаза.
Морковь рекомендуют при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, стенокардии, гипертонии. Она разжижает кровь, расширяет сосуды, снижает уровень холестерина.
При кашле, бронхите, туберкулезе легких назначают отвар или сок моркови в комплексной терапии. Антисептические свойства помогают при воспалительных заболеваниях дыхательных путей.
Настой морковных семян (даукарина) используют как седативное и спазмолитическое средство при неврозах, бессоннице, судорогах мышц.
Таким образом, все части моркови, особенно корнеплоды, обладают ценными лечебно-профилактическими свойствами, которые активно применяются в медицинской практике.
Морковь в кулинарии
Морковь широко используется в кулинарии благодаря приятному вкусу, аромату, питательным и диетическим свойствам. Особенно ценится свежая, содержащая максимум полезных веществ. Морковь, прорастающая в естественных условиях, тоже пригодна для употребления в пищу.
Из свежей моркови готовят салаты, винегреты, гарниры, первые и вторые блюда. Ее добавляют в супы, рагу, запеканки. Также используют для выпечки хлеба, пирогов, кексов, придавая им приятный натуральный цвет и вкус.
Популярны блюда из тертой моркови - котлеты, биточки, фрикадельки. Их готовят вместе с картофелем, рисом или гречкой. Добавление яиц помогает лучше связать фарш.
Из морковного сока и пюре делают соусы, подливки, заправки для вторых блюд. Яркий цвет и сладковато-терпкий вкус очень гармонируют с мясом и рыбой.
Вареную и печеную морковь маринуют - заливают рассолом с сахаром, уксусом и специями. Получается оригинальная закуска или гарнир с пикантным вкусом.
Сушеная и замороженная морковь также активно используется для приготовления первых, вторых блюд и выпечки. Хранятся такие продукты дольше при минимальных потерях витаминов.
В кондитерском производстве морковное пюре и сок служат натуральными красителями, заменяя пищевые добавки. Они придают изделиям аппетитный цвет и вкус.
Таким образом, это очень универсальный продукт, который широко используется как в домашней, так и в промышленной кулинарии.
