Гриб зонтик пестрый: описание, съедобный или нет

Гриб-зонтик относится к семейству шампиньоновых. Он получил свое название благодаря внешнему сходству со сложенным зонтом: шляпка напоминает купол зонта, а ножка - ручку. Размеры этого гриба впечатляют - диаметр шляпки может достигать 45 см, а высота ножки - 40 см.

Съедобный зонтик обладает очень приятным грибным вкусом и ароматом. Его активно используют в кулинарии, готовят различные блюда. Однако существуют похожие ядовитые грибы-двойники, употребление в пищу которых опасно для жизни.

В этой статье дается подробное описание как съедобного зонтика пестрого, так и его ядовитых "близнецов". Приводятся отличительные признаки, позволяющие избежать трагической ошибки при сборе грибов в лесу.

Признаки съедобного зонтика

Гриб-зонтик относится к роду макролепиоты, семейству шампиньоновых. Его легко узнать по характерной шляпке в форме купола на высокой ножке. Съедобный зонтик имеет приятный грибной запах и мягкий вкус без горечи.

• Шляпка в зрелом возрасте может достигать 30-40 см в диаметре.
• Поверхность шляпки покрыта хлопьевидными чешуйками коричневого цвета.
• Мякоть белая, на срезе не изменяется.

Характерный признак - наличие подвижного кольца на ножке. У молодых грибов шляпка прикреплена к ножке. По мере роста она отделяется и раскрывается. Ножки старых грибов жесткие, используются как приправа.

Гриб произрастает в хвойных и лиственных лесах, на полях и лугах. Сезон сбора - с июня по ноябрь.

Как отличить от ядовитых "двойников

Отличить съедобный гриб-зонтик от его ядовитых "двойников" можно по нескольким признакам.

• У съедобного зонтика приятный сладковатый или ореховый запах и вкус. Ядовитые грибы, как правило, обладают неприятным запахом и горьким вкусом.
• Съедобный зонтик имеет белую или кремовую мякоть, которая не меняет цвет на срезе или при надавливании. У ядовитых грибов мякоть, наоборот, при надавливании или на срезе быстро желтеет или синеет.
• Ножка у съедобного зонтика легко отделяется от шляпки. У ядовитых видов ножка плотно срослась со шляпкой.
• Съедобный зонтик обычно растет на открытых участках - лугах, полях, опушках, газонах, а ядовитые виды предпочитают тенистые места в лесу.

И последний важный признак - наличие подвижного кольца на ножке. У съедобного зонтика оно есть, кольцо легко двигается по ножке. У ядовитых грибов кольца на ножке нет.

Таким образом, прежде чем собирать незнакомые грибы-зонтики, внимательно осмотрите их и проверьте эти отличительные черты, чтобы избежать отравления.

Полезные свойства и пищевая ценность гриба

Зонтик пестрый обладает высокой пищевой и биологической ценностью. В его состав входят белки, жиры, углеводы, органические кислоты, микро- и макроэлементы. Гриб богат витаминами группы B, PP, D, C, каротином. 100 г продукта содержат:

• белков – 3,8 г
• жиров – 0,2 г
• углеводов – 5,7 г

Калорийность невысокая – всего 27 ккал на 100 г. По содержанию полезных веществ зонтик превосходит грибы белые, подберезовики, подосиновики, маслята. Особенно много в нем дрожжевых элементов, стимулирующих рост полезной микрофлоры в кишечнике.

Зонтики рекомендуют людям с проблемами желудочно-кишечного тракта и обменом веществ. Они ускоряют метаболизм, выводят шлаки, токсины, избыточный холестерин. Повышают иммунитет, тонус, регенерируют поврежденные ткани.

Рецепты блюд

Зонтики обладают нежным вкусом и ароматом, поэтому их можно готовить разными способами, не опасаясь испортить натуральный грибной букет. Популярные рецепты:

1. Жареные зонтики. Грибы нарезать, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до золотистой корочки.
2. Запеканка из зонтиков. Измельченные грибы запечь под сырной шапкой в духовке.
3. Суп-пюре из зонтиков. Вареные грибы и картофель измельчить блендером, добавить сливки, соль, специи по вкусу.
4. Маринованные зонтики. Грибы залить маринадом из уксуса, соли, специй, лука и чеснока.

Для запекания и тушения берут молодые экземпляры с плотными шляпками. Старые грибы лучше солить или мариновать. Ножки перед готовкой удаляют – они жесткие. Исключение составляют очень молодые зонтики с нежными ножками.

Готовые блюда из зонтиков получаются ароматными, сытными, питательными. Они повышают иммунитет, tonus, улучшают работу ЖКТ. Зонтики – прекрасный деликатес и ценный дар леса.