Осень - прекрасное время для сбора грибов в лесу. В этот период можно найти много вкусных и полезных видов, которые растут на тополях и под ними. Однако среди разнообразия осенних грибов есть и ядовитые экземпляры, похожие на съедобные. Чтобы избежать отравления, важно научиться распознавать съедобные грибы и отличать их от несъедобных двойников.
В этой статье мы рассмотрим, какие именно грибы можно найти на тополях и вблизи них, дадим их описание и полезные советы по сбору осеннего урожая без риска для здоровья.
Съедобные тополевые грибы
Тополя являются одним из любимых деревьев для произрастания съедобных грибов. Наиболее распространенными видами являются вешенка осенняя, трутовик серно-желтый, опенок зимний, трутовик пестрый и опенок летний.
- Вешенка осенняя - безопасный гриб без ядовитых аналогов, растет группами на стволе и отмерших частях тополя.
- Трутовик серно-желтый - условно съедобный гриб с лечебными свойствами, имеет ядовитого двойника.
- Опенок зимний - съедобный гриб, растущий группами у основания тополя зимой, не имеет токсичных аналогов.
- Трутовик пестрый - съедобный гриб, растущий у основания ствола, имеет чешуйчатую шляпку.
- Опенок летний - распространенный съедобный гриб с двухцветной шляпкой, растет на тополе с июня по октябрь.
Другие популярные подтопольные грибы - рядовка тополевая, груздь осиновый и синеющий, серый подберезовик. Их можно употреблять в пищу после тщательной кулинарной обработки.
Опасные двойники
Несмотря на обилие съедобных грибов, растущих на тополях, сборщикам следует проявлять осторожность. У многих видов есть несъедобные или даже ядовитые двойники, которые на первый взгляд могут показаться безопасными.
Например, трутовик серно-желтый имеет похожего на него по окраске ядовитого родственника - климакодон северный. Отличить их можно по наличию шипов на шляпке климакодона и его неприятному запаху.
У летнего опенка есть ядовитый двойник - галерина окаймленная, растущая только на хвойных деревьях. Поэтому опенки, собранные возле сосен и елей, лучше не употреблять.
Опенок кирпично-красный - опасно ядовитый гриб, очень похожий на съедобного осеннего опенка. Отличить их можно по обрывкам белого налета на шляпке двойника и отсутствию кольца на ножке.
Ложный валуй внешне почти не отличим от настоящего, но имеет резкий запах хрена. Употребление в пищу ложного валуя может привести к летальному исходу.
Чешуйчатка разрушающая также может ввести в заблуждение своим внешним видом. Однако этот паразитирующий на тополе гриб имеет неприятный вкус и запах.
Правила сбора грибов
Чтобы безопасно собирать грибы на тополях, необходимо придерживаться определенных правил:
- Собирать только те грибы, в которых вы абсолютно уверены. Если есть хоть малейшее сомнение в съедобности, лучше такой гриб не трогать.
- Обращать внимание на особенности мест произрастания. Некоторые опасные виды растут строго на определенных деревьях.
- Проверять наличие червей. Многие несъедобные грибы ими не повреждаются.
- Обращать внимание на запах. Резкий неприятный запах - повод отказаться от сбора.
- Срезать грибы ножом, стараясь не повредить мицелий. Выдергивание гриба может помешать последующему росту.
- Собирать грибы в плетеную корзину или корзину с дырками, чтобы споры разносились.
- Не брать старые переросшие грибы - в них могут накапливаться токсины.
- Не собирать грибы вблизи дорог и промышленных предприятий из-за возможного загрязнения.
- Не складывать съедобные и несъедобные грибы в одну корзину во избежание перепутывания.
Если вы соблюдаете эти несложные рекомендации, сбор грибов принесет только удовольствие и пользу для здоровья, без риска отравления ядовитыми двойниками.
Хранение и обработка
После того, как грибы собраны, важно правильно их сохранить и подготовить к употреблению в пищу.
Для хранения лучше всего использовать деревянные лотки или корзины, в которых грибы «дышат» и не запариваются. Можно разложить грибы в один слой на бумажных или марлевых салфетках. Нежелательно хранить грибы в пластиковой посуде и полиэтиленовых пакетах.
Оптимальная температура хранения грибов +2...+5 С°. При такой температуре они могут храниться до 5 дней. Можно также заморозить грибы, предварительно обработав.
Перед кулинарной обработкой грибы надо тщательно промыть в холодной воде щеткой. Затем грибы в течение 10-15 минут отмачивают в подсоленной воде для удаления горечи и личинок насекомых. Воду после этого меняют.
Многие грибы, особенно трутовики и рядовки, требуют предварительного отваривания для удаления токсичных веществ. Время варки зависит от вида гриба.
Грибы с сильным специфическим запахом и горьковатым вкусом, такие как грузди и волнушки, лучше всего мариновать или солить. Это снижает их специфический привкус.
Некоторые грибы, такие как сыроежки и вешенки, можно употреблять в пищу сырыми, но предварительно вымачивают для удаления горечи и личинок насекомых.
При термической обработке недопустимо пережаривание грибов, так как это разрушает полезные вещества и делает их жесткими.
Лечебные свойства
Многие грибы, произрастающие на тополях, обладают ценными лечебными свойствами, которые обусловлены их химическим составом.
Трутовики богаты полисахаридами, стеринами, аминокислотами, витаминами группы B и минеральными веществами. Они оказывают иммуномодулирующее, противовоспалительное и antitumor действие. Препараты на основе трутовиков используют для лечения онкологических заболеваний.
Вешенка содержит белки, углеводы, аминокислоты, витамины А, С, Д, Е, группы В, а также макро- и микроэлементы. Она улучшает работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем, повышает иммунитет. Применяют как общеукрепляющее средство.
Опенки богаты белками, аминокислотами, витаминами А, В1, РР, минералами. Они обладают мочегонным, желчегонным, противовоспалительным действием. Их используют при заболеваниях печени, почек, для нормализации обмена веществ.
В рядовках содержатся полисахариды, белки, стероиды, витамины D, E, K, P, группы B. Они обладают иммуностимулирующими, противоопухолевыми свойствами. Применяются в лечении заболеваний ЖКТ, анемии, гепатита.
В груздях обнаружены белки, стероиды, тритерпеноиды, аминокислоты, витамины А, С, D, РР, микроэлементы. Они проявляют противоопухолевое, гепатопротекторное, иммуномодулирующее действие. Используются при лечении онкологических заболеваний.
Таким образом, тополевые грибы обладают широким спектром полезных свойств и применяются для профилактики и лечения многих заболеваний и укрепления иммунитета.
Рецепты блюд из грибов
Тополевые грибы отлично подходят для приготовления разнообразных блюд. Вот несколько интересных рецептов:
Суп из вешенки осенней. Грибы очистить и мелко нарезать. Обжарить с луком. Добавить нарезанную картошку, морковь, залить бульоном и варить до готовности овощей. При подаче посыпать зеленью.
Жареный опенок с картофелем. Шляпки опят отварить 10 минут, нарезать. Картофель нарезать брусочками. Обжарить грибы с картофелем на сливочном масле до золотистой корочки. Посолить, поперчить.
Маринованный груздь. Молодые плодовые тела залить холодной водой на 2 часа. Отварить 5-7 минут. Разложить в банки, залить маринадом из уксуса с солью и специями. Стерилизовать 10-15 минут.
Соленые рядовки. Молодые грибы вымочить в воде с добавлением соли. Сложить в емкость, пересыпая солью. Добавить специи. Пригнетать гнетом. Через месяц грибы готовы.
Салат с вешенкой и яблоками. Грибы и яблоки нарезать соломкой. Добавить тертый сыр, зеленый лук. Заправить майонезом с добавлением горчицы и лимонного сока.
Пирог с грибами. Тесто раскатать, выложить начинку из обжаренных грибов с луком и сыром. Накрыть вторым слоем теста, защипнуть края. Выпекать 25-30 минут при 180°С.
Таким образом, из тополевых грибов можно приготовить множество вкусных и полезных блюд на любой вкус.
Выбор подходящего времени и места
Чтобы собрать хороший урожай тополевых грибов, нужно выбрать подходящее для этого время и место.
Лучшее время для сбора - конец лета и осень, когда большинство видов активно плодоносит. Оптимальные месяцы - август, сентябрь, октябрь. Можно находить грибы и зимой, особенно такие виды как опенок зимний.
Не рекомендуется собирать старые переросшие экземпляры в конце сезона. В них накапливается больше токсинов. Лучше брать молодые грибы.
Погодные условия также влияют на урожайность. Идеально, если перед сбором выпадают обильные дожди. В сухую и жаркую погоду выход грибов снижается.
Что касается мест произрастания, то следует ориентироваться на участки с тополями возрастом от 30 лет. Молодые деревья плохо подходят для роста грибов.
Продуктивными являются опушки смешанных лесов, обочины дорог, парки, сады, где растут тополя. На открытых пространствах, подверженных ветру и палящему солнцу, грибов обычно меньше.
Не следует собирать грибы вблизи жилых массивов и промзон из-за возможного химического загрязнения почвы. Лучше углубиться в лесной массив.
Ориентируясь на эти рекомендации по времени и выбору местности, можно существенно повысить ваши шансы на хороший урожай вкусных и полезных тополевых грибов.
Особенности роста грибов на тополях
Тополя являются одними из самых распространенных деревьев в лесах умеренного пояса. Благодаря обильному соку и быстрому росту они привлекают множество грибов-сапротрофов, питающихся отмершими тканями дерева. В отличие от хвойных деревьев, на тополях практически не встречаются микоризные грибы, образующие симбиоз с корнями растения.
- Тополя часто поражаются паразитическими грибами, ослабляющими и убивающими дерево, что также стимулирует рост сапротрофных грибов.
- На живых и мертвых тополях можно найти как съедобные, так и ядовитые грибы. Особую опасность представляют двойники съедобных видов.
Наибольшее разнообразие грибов на тополях наблюдается осенью, когда теплая и влажная погода благоприятствует их плодоношению. В это время под тополями можно найти такие популярные виды, как опенки, грузди, валуи, подосиновики.
Таким образом, благодаря обилию питательных веществ и условиям среды, тополя привлекают много различных видов грибов, как съедобных, так и ядовитых. При сборе грибов важно уметь их правильно определять.
Популярные виды осенних грибов
Осенью под тополями можно встретить множество съедобных грибов. Рассмотрим наиболее распространенные и популярные виды.
Опенок осенний
Опенок осенний отличается коричневой шляпкой с более светлыми краями. Шляпка часто покрыта слизью. Мякоть белая, при разломе не меняет цвет. Ножка имеет коричневатые тона, покрыта мелкими чешуйками. Опенок осенний обладает приятным грибным вкусом, подходит для всех видов кулинарной обработки.
Валуй обыкновенный
У валуя шляпка воронковидной формы, желто-коричневого цвета, часто с трещинками. Мякоть плотная, белая, со сладковатым вкусом и приятным запахом. Ножка полая, белая, с возрастом желтеет. Валуй хорош в свежем и консервированном виде.
Груздь настоящий
Груздь настоящий имеет выпуклую, затем раскрывающуюся шляпку кремового или розоватого цвета, часто с синевой. Мякоть плотная, белая. Ножка белая, цилиндрическая. Груздь обладает горьковатым вкусом из-за млечного сока. Лучше всего для засолки и маринования.
Масленок обыкновенный
У масленка шляпка полукруглая, желто-охристого цвета, клейкая. Пластинки частые, у молодых грибов белые, потом желтеют. Ножка беловатая или желтая. Мякоть на срезе желтеет. Масленок обладает ореховым вкусом, хорош в жареном виде.
Помимо перечисленных, на тополях встречаются рядовки, вешенки, грузди других видов, моховики, подберезовики. При сборе грибов нужно учитывать возможность спутать съедобные виды с несъедобными и ядовитыми. Определять грибы лучше по нескольким признакам: форме, цвету, запаху, вкусу, изменениям при срезе или сдавливании.
