Пекинская утка по праву считается одним из самых знаменитых блюд китайской кухни. Эта утка с нежным мясом и ароматной хрустящей корочкой готовится в печи на дровах из вишневого дерева в течение двух суток. Пекинскую утку подают на стол нарезанной на 80-120 тонких ломтиков вместе с соусами, блинчиками и прочими компонентами.
В этой статье мы поговорим об истории возникновения этого блюда, рассмотрим особенности его приготовления и рецептуры.
История создания блюда пекинская утка
Пекинская утка была выведена около 300 лет назад в Китае, в городе Пекине. Отсюда и пошло ее название. Китайские селекционеры стремились получить породу, которая отличалась бы высокой скороспелостью и давала много вкусного мяса. Им это удалось - пекинская утка стала очень популярной сначала в Китае, а затем и в других странах из-за своих кулинарных качеств.
Блюдо было придумано пекинскими поварами, которые искали способ приготовления этой птицы таким образом, чтобы максимально сохранить вкус и сочность мяса. Для этого они стали запекать целую утку в печи на ароматных дровах из вишневого дерева. Процесс приготовления занимал около суток и в итоге позволял получить очень нежное и сочное мясо с хрустящей корочкой.
Со временем рецепт усовершенствовали - стали надрезать кожу утки и нагнетать под нее воздух, чтобы она отстала от мяса. Это позволило добиться еще более хрустящей корочки. Также для вкуса стали натирать кожу медом. Так появилось знаменитое блюдо китайской кухни - ароматная хрустящая пекинская утка с нежным сочным мясом.
Особенности приготовления пекинской утки в печи
Приготовление пекинской утки - процесс довольно длительный и трудоемкий, но результат того стоит. Главная особенность в том, что утку запекают целиком в специальной печи на ароматных дровах из вишневого или других фруктовых деревьев при температуре около 300 градусов Цельсия.
Как приготовить пекинскую утку? Описание» этого процесса включает следующие основные этапы:
- Выбор и подготовка утки. Обязательным условием является использование особой породы - пекинской утки. Она отличается особо нежным и сочным мясом. Утка должна быть молодой, в возрасте около 3 месяцев.
- Подготовка утки непосредственно перед запеканием. Ее тушку тщательно промывают, удаляют все перья, натирают солью изнутри и снаружи. Особенно тщательно солят кожу - это придаст ей характерный хрустящий вкус.
- Надрезание кожи и нагнетание воздуха под нее с помощью специальной трубки. Этот процесс называется «качение» утки. В результате кожа полностью отстает от мяса.
- Натирание кожи медом, чесночным соком, соевым соусом - это позволит получить прекрасный аромат и румяную корочку во время запекания.
- Непосредственно процесс запекания утки в печи. Он длится около полутора часов при температуре примерно 300 градусов. Важно, чтобы жар шел равномерно со всех сторон и проникал вовнутрь, пропекая мясо насквозь.
- Готовность определяют по цвету кожи - она должна стать красивого золотисто-коричневого оттенка. После запекания утку достают и на несколько минут помещают в духовку для дожаривания кожи. Также в это время нарезают мясо на порции.
Описанный выше процесс требует определенных навыков, поэтому обычно приготовлением занимаются профессиональные повара в специализированных пекинских ресторанах. Но если есть желание и возможность, то пекинскую утку можно попробовать приготовить и в домашних условиях.
Классический рецепт пекинской утки по-пекински
Рассмотрим подробный классический рецепт приготовления знаменитого блюда китайской кухни, которое включает следующие ингредиенты и этапы:
- Пекинская утка - 1 штука массой примерно 3-3,5 кг
- Соль - 3-4 столовые ложки
- Мед - 5-6 столовых ложек
- Рисовое вино - 2-3 столовых ложки
- Корица молотая - 1 чайная ложка
- Чесночный сок - из 4-5 зубчиков
- Соевый соус - 4-5 столовых ложек
Приготовление
- Тщательно промыть утку, удалить все перья, потроха, ножки. Разрезать тушку вдоль позвоночника надвое, не разрезая до конца, чтобы получились как бы две половинки, соединенные кожей. Также сделать надрезы под крыльями в области грудки.
- Натереть утку изнутри и снаружи солью, обильно посыпав специями. Оставить мариноваться на 30-40 минут. За это время сок выступит на поверхность.
- Приготовить медово-чесночный маринад: смешать мед, чесночный сок, 1 ст.л. рисового вина, 1 ч.л. молотой корицы. Тщательно натереть этой смесью кожу утки.
- Нагнетать под кожу воздух с помощью специальной трубочки или острого ножа, пока кожа полностью не отделится от мяса.
- Положить утку на решетку, вставить в жарочный шкаф и запекать при температуре 180 градусов около 1,5 часа, периодически поливая выделяющимся соком.
- За 10-15 минут до готовности полить утку оставшейся смесью из рисового вина, меда и специй, а также соевым соусом. Увеличить температуру до 220 градусов и дожарить до румяной корочки.
- Готовую запеченную утку порезать на порционные кусочки и подать к столу с овощами, блинчиками и соусами.
Именно такой классический рецепт пекинской утки используют в самом Китае по сей день. Конечно, каждый повар может добавить в него что-то свое, но основные принципы приготовления этого блюда остаются неизменными на протяжении многих веков.
Советы по выбору и приготовлению пекинской утки
Чтобы приготовить действительно вкусную пекинскую утку в домашних условиях, важно учесть несколько советов:
- «Пекинская утка, описание процесса приготовления которой дано выше, является породой, специально выведенной для получения особо нежного мяса и хрустящей корочки. Поэтому лучше всего использовать именно ее, а не какую-то другую.
- Оптимальный возраст утки для запекания - около 3 месяцев. Молодые особи дадут более сочное нежное мясо. Старые же утки будут жесткими.
- Очень важен правильный выбор дров для печи или жарочного шкафа. Лучше всего подойдет вишня, яблоня или груша - они придадут мясу и коже прекрасный аромат во время запекания.
- Тщательно натрите утку специями, солью, чесночным соком перед запеканием. Это позволит мясу пропитаться и стать более сочным.
- Полностью отделите кожу от мяса, нагнетая под нее воздух. Именно так можно получить нужный эффект хрустящей корочки во время запекания.
- Следите за температурным режимом, особенно на последних 15-20 минутах запекания. Температура должна быть 220-240 градусов - это придаст корочке румяный цвет.
Если у вас нет специальной печи для запекания утки целиком, можно использовать обычный жарочный шкаф. Главное - обеспечить равномерный и интенсивный жар со всех сторон. Тогда вы сможете получить максимально сочное мясо и хрустящую ароматную корочку, как в настоящем пекинском ресторане!
