Пекинская утка: описание процесса приготовления

Пекинская утка по праву считается одним из самых знаменитых блюд китайской кухни. Эта утка с нежным мясом и ароматной хрустящей корочкой готовится в печи на дровах из вишневого дерева в течение двух суток. Пекинскую утку подают на стол нарезанной на 80-120 тонких ломтиков вместе с соусами, блинчиками и прочими компонентами.

В этой статье мы поговорим об истории возникновения этого блюда, рассмотрим особенности его приготовления и рецептуры.

История создания блюда пекинская утка

Пекинская утка была выведена около 300 лет назад в Китае, в городе Пекине. Отсюда и пошло ее название. Китайские селекционеры стремились получить породу, которая отличалась бы высокой скороспелостью и давала много вкусного мяса. Им это удалось - пекинская утка стала очень популярной сначала в Китае, а затем и в других странах из-за своих кулинарных качеств.

Блюдо было придумано пекинскими поварами, которые искали способ приготовления этой птицы таким образом, чтобы максимально сохранить вкус и сочность мяса. Для этого они стали запекать целую утку в печи на ароматных дровах из вишневого дерева. Процесс приготовления занимал около суток и в итоге позволял получить очень нежное и сочное мясо с хрустящей корочкой.

Со временем рецепт усовершенствовали - стали надрезать кожу утки и нагнетать под нее воздух, чтобы она отстала от мяса. Это позволило добиться еще более хрустящей корочки. Также для вкуса стали натирать кожу медом. Так появилось знаменитое блюдо китайской кухни - ароматная хрустящая пекинская утка с нежным сочным мясом.

Особенности приготовления пекинской утки в печи

Приготовление пекинской утки - процесс довольно длительный и трудоемкий, но результат того стоит. Главная особенность в том, что утку запекают целиком в специальной печи на ароматных дровах из вишневого или других фруктовых деревьев при температуре около 300 градусов Цельсия.

Как приготовить пекинскую утку? Описание» этого процесса включает следующие основные этапы:

1. Выбор и подготовка утки. Обязательным условием является использование особой породы - пекинской утки. Она отличается особо нежным и сочным мясом. Утка должна быть молодой, в возрасте около 3 месяцев.
2. Подготовка утки непосредственно перед запеканием. Ее тушку тщательно промывают, удаляют все перья, натирают солью изнутри и снаружи. Особенно тщательно солят кожу - это придаст ей характерный хрустящий вкус.
3. Надрезание кожи и нагнетание воздуха под нее с помощью специальной трубки. Этот процесс называется «качение» утки. В результате кожа полностью отстает от мяса.
4. Натирание кожи медом, чесночным соком, соевым соусом - это позволит получить прекрасный аромат и румяную корочку во время запекания.
5. Непосредственно процесс запекания утки в печи. Он длится около полутора часов при температуре примерно 300 градусов. Важно, чтобы жар шел равномерно со всех сторон и проникал вовнутрь, пропекая мясо насквозь.
6. Готовность определяют по цвету кожи - она должна стать красивого золотисто-коричневого оттенка. После запекания утку достают и на несколько минут помещают в духовку для дожаривания кожи. Также в это время нарезают мясо на порции.

Описанный выше процесс требует определенных навыков, поэтому обычно приготовлением занимаются профессиональные повара в специализированных пекинских ресторанах. Но если есть желание и возможность, то пекинскую утку можно попробовать приготовить и в домашних условиях.

Классический рецепт пекинской утки по-пекински

Рассмотрим подробный классический рецепт приготовления знаменитого блюда китайской кухни, которое включает следующие ингредиенты и этапы:

• Пекинская утка - 1 штука массой примерно 3-3,5 кг
• Соль - 3-4 столовые ложки
• Мед - 5-6 столовых ложек
• Рисовое вино - 2-3 столовых ложки
• Корица молотая - 1 чайная ложка
• Чесночный сок - из 4-5 зубчиков
• Соевый соус - 4-5 столовых ложек

Приготовление

1. Тщательно промыть утку, удалить все перья, потроха, ножки. Разрезать тушку вдоль позвоночника надвое, не разрезая до конца, чтобы получились как бы две половинки, соединенные кожей. Также сделать надрезы под крыльями в области грудки.
2. Натереть утку изнутри и снаружи солью, обильно посыпав специями. Оставить мариноваться на 30-40 минут. За это время сок выступит на поверхность.
3. Приготовить медово-чесночный маринад: смешать мед, чесночный сок, 1 ст.л. рисового вина, 1 ч.л. молотой корицы. Тщательно натереть этой смесью кожу утки.
4. Нагнетать под кожу воздух с помощью специальной трубочки или острого ножа, пока кожа полностью не отделится от мяса.
5. Положить утку на решетку, вставить в жарочный шкаф и запекать при температуре 180 градусов около 1,5 часа, периодически поливая выделяющимся соком.
6. За 10-15 минут до готовности полить утку оставшейся смесью из рисового вина, меда и специй, а также соевым соусом. Увеличить температуру до 220 градусов и дожарить до румяной корочки.
7. Готовую запеченную утку порезать на порционные кусочки и подать к столу с овощами, блинчиками и соусами.

Именно такой классический рецепт пекинской утки используют в самом Китае по сей день. Конечно, каждый повар может добавить в него что-то свое, но основные принципы приготовления этого блюда остаются неизменными на протяжении многих веков.

Советы по выбору и приготовлению пекинской утки

Чтобы приготовить действительно вкусную пекинскую утку в домашних условиях, важно учесть несколько советов:

1. «Пекинская утка, описание процесса приготовления которой дано выше, является породой, специально выведенной для получения особо нежного мяса и хрустящей корочки. Поэтому лучше всего использовать именно ее, а не какую-то другую.
2. Оптимальный возраст утки для запекания - около 3 месяцев. Молодые особи дадут более сочное нежное мясо. Старые же утки будут жесткими.
3. Очень важен правильный выбор дров для печи или жарочного шкафа. Лучше всего подойдет вишня, яблоня или груша - они придадут мясу и коже прекрасный аромат во время запекания.
4. Тщательно натрите утку специями, солью, чесночным соком перед запеканием. Это позволит мясу пропитаться и стать более сочным.
5. Полностью отделите кожу от мяса, нагнетая под нее воздух. Именно так можно получить нужный эффект хрустящей корочки во время запекания.
6. Следите за температурным режимом, особенно на последних 15-20 минутах запекания. Температура должна быть 220-240 градусов - это придаст корочке румяный цвет.

Если у вас нет специальной печи для запекания утки целиком, можно использовать обычный жарочный шкаф. Главное - обеспечить равномерный и интенсивный жар со всех сторон. Тогда вы сможете получить максимально сочное мясо и хрустящую ароматную корочку, как в настоящем пекинском ресторане!