Эклеры со сгущенкой: рецепт приготовления

Эклеры – изысканное и любимое многими лакомство. Особенно вкусно, когда они приготовлены по особенному рецепту и наполнены кремом из вареной сгущенки.

В этой статье я поделюсь с вами пошаговым рецептом эклеров со сгущенкой, расскажу все нюансы и дам советы, как приготовить идеальные эклеры в домашних условиях.

Ингредиенты для теста эклеров

Для приготовления классических эклеров со сгущенкой вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 125 мл молока
• 125 мл воды
• 100 г сливочного масла
• 150 г муки
• 4-5 яиц
• 1 щепотка соли
• 0,5 чайной ложки сахара

Количество яиц может варьироваться в зависимости от их размера и качества муки. Обычно достаточно 3-4 яиц, но иногда может потребоваться и 5 штук для достижения нужной консистенции теста.

Для крема вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 банка вареной сгущенки
• 2-3 столовые ложки обычной сгущенки
• 200 г сливочного масла
• 1-2 столовые ложки коньяка (по желанию)

Также по желанию эклеры можно посыпать сахарной пудрой, какао, украсить глазурью и т.д. Но классический рецепт эклеров со сгущенкой обходится без дополнительных декоративных элементов.

Приготовление заварного теста

Приготовление эклеров начинается с заваривания теста. Для этого необходимо выполнить следующие действия:

1. В небольшой кастрюле или ковше смешать молоко, воду и сливочное масло. Добавить соль, сахар.
2. Поставить смесь на средний огонь и довести до закипания, периодически помешивая.
3. Как только смесь закипит, всыпать всю муку и тщательно вымешать до однородной массы. Убавить огонь до минимального.
4. Продолжать мешать тесто на медленном огне около 2-3 минут. Оно должно собраться в комок и не прилипать к стенкам посуды.
5. Снять кастрюлю с плиты и дать тесту немного остыть.
6. Начать по одному вводить в тесто яйца, после каждого тщательно вымешивая миксером или лопаткой.
7. Добавлять яйца до достижения нужной консистенции - гладкое, блестящее, слегка текучее тесто.
8. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой.

Основа для эклеров получается путем заваривания муки с жидкостью. Это придает изделиям легкость и воздушность. Поэтому очень важно тщательно вымешать тесто на этапе заваривания, чтобы мука хорошо "созрела".

Также важно довести молочно-водяную смесь до кипения перед добавлением муки. Это необходимо для полной денатурации белков и разрушения крахмальных зерен, что обеспечит правильное набухание клейковины.

После добавления муки тесто необходимо мешать еще 2-3 минуты на медленном огне. Это время требуется для полного заваривания крахмала муки и придания тесту эластичности.

Затем важно дать тесту немного остыть, чтобы яйца, которые будут добавляться дальше, не свернулись.

Яйца вводят в тесто последовательно, по одному, после каждого тщательно перемешивая. Они придают тесту однородность, гладкость и блеск. Количество яиц может варьироваться.

В итоге должно получиться однородное, слегка лоснящееся тесто приятного желтого оттенка. По консистенции оно должно быть текучим, чтобы его можно было отсадить через кондитерский мешок и придать эклерам нужную форму.

Выпечка эклеров

После того, как заварное тесто для эклеров готово, его необходимо отсадить на противень в виде небольших трубочек и выпечь в духовке:

1. Заранее включить духовку и разогреть до температуры 180°С.
2. На противень застелить пергамент или коврик для выпечки.
3. Заполнить кондитерский мешок с насадкой заварным тестом.
4. Отсадить тесто на противень в виде полосок длиной около 8-10 см. Стараться не допускать пустот.
5. Придать отсаженным трубочкам нужную форму при помощи вилки или зубочистки, убрав выпирающие "хвостики".
6. Посыпать трубочки сахарной пудрой для равномерного подрумянивания.
7. Выпекать эклеры около 30 минут, время от времени проверяя готовность.
8. Достать противень из духовки, немного остудить эклеры и снять с противня.

В процессе выпекания заварное тесто увеличивается в объеме в разы и становится воздушным. Для этого важна правильная температура - 180 градусов.

Чтобы эклеры подрумянились равномерно, их посыпают сахарной пудрой перед выпечкой. Также благодаря пудре снижается риск оплывания формы.

Общее время выпечки - около 30 минут. Необходимо отслеживать процесс и достать противень вовремя, как только эклеры подрумянятся. Передерживание приведет к подгоранию изделий.

После выпечки эклеры немного остужают, чтобы можно было обработать дальше и предотвратить оседание крема.

Готовые выпеченные эклеры должны иметь равномерный золотистый цвет, быть упругими на ощупь, но не жесткими. При легком нажатии они должны пружинить и восстанавливать форму.

Типичные ошибки при выпечке:

• Неправильная температура духовки. Если меньше 170°С, эклеры плохо поднимутся и подрумянятся. Если больше 190°С, изделия могут подгореть снаружи.
• Недостаточное пропекание. Если эклеры извлечь из духовки до готовности, тесто внутри останется сырым и не поднимется как надо.
• Передерживание в духовке. Эклеры могут подгореть и стать сухими.

Приготовление крема для эклеров

Классические эклеры со сгущенкой начиняют воздушным кремом на основе сливочного масла и сгущенного молока. Для его приготовления потребуются следующие действия:

1. Извлечь из холодильника сливочное масло, вареную сгущенку, обычную сгущенку и дать им немного согреться до комнатной температуры.
2. Положить в миску мягкое сливочное масло и взбивать миксером 3-5 минут до пышной однородной массы.
3. Понемногу добавлять вареную сгущенку, продолжая взбивать. Вводить по 1 столовой ложке, вся сгущенка должна хорошо вмешаться в масляную основу.
4. Затем точно так же тонкой струйкой ввести обычную сгущенку в крем, не прекращая взбивания.
5. По желанию можно добавить коньяк или ванилин для аромата. Взбить еще пару минут.
6. Готовый крем должен получиться пышным и однородным.

Для крема лучше всего подойдет натуральное сливочное масло с высоким содержанием жира (82,5%). Оно позволит добиться максимальной воздушности.

Важный момент - все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Из холодильника их нужно вынуть заранее, чтобы они успели нагреться. Иначе масло не будет взбиваться должным образом.

Процесс приготовления крема занимает около 5-7 минут. За это время масло успеет взбиться в 2-3 объема и станет пышным.

Сгущенка вводится в уже взбитое масло тонкой струйкой, чтобы равномерно распределить и не дать маслу осесть. При этом важно продолжать непрерывно взбивать.

Готовый крем должен получиться однородным, без комков и видимых вкраплений масла или сгущенки. Консистенция - как у стабильных сливок.

Основные ошибки при взбивании крема:

• Масло, сгущенка или яйца брались прямо из холодильника. В этом случае крем не получит нужную воздушность.
• Недостаточное время взбивания масла в начале процесса. Нужно как минимум 3 минуты.
• Сгущенку вводили слишком быстро, не давая ей вмешаться в масло. Могут появиться комки.

Сборка и подача эклеров

После того, как эклеры испечены, а крем приготовлен, можно перейти к финальной сборке:

1. Остывшие выпеченные эклеры аккуратно разрезать сбоку острым ножом, чтобы получилось отверстие.
2. Переложить крем в кондитерский мешок с узким срезом на кончике насадки.
3. Начинить эклеры кремом, нажимая на мешок и контролируя процесс, чтобы избежать переполнения.
4. При желании украсить эклеры посыпкой из сахарной пудры, какао, цветной глазурью, орешками и т.д.
5. Выложить готовые эклеры на блюдо или тарелки и подавать.

Эклеры начиняют не сразу после выпечки, а предварительно охлаждают до комнатной температуры. Это связано с тем, что горячие изделия быстро опадут и крем начнет вытекать наружу.

Чтобы аккуратно разрезать остывшие эклеры для наполнения кремом, лучше всего подойдет острый кухонный нож. Разрез делается сбоку продольно по корпусу эклера.

Кондитерский мешок с насадкой позволяет равномерно и аккуратно наполнить эклеры кремом без потерь и вытекания наружу. Насадка должна плотно входить внутрь через сделанный разрез.

Не стоит переполнять эклеры кремом, оптимальный вариант - наполнить их примерно на 2/3 объема.

Перед подачей эклеры можно посыпать сверху сахарной пудрой, какао, украсить разноцветной глазурью, целыми орешками. Но классический вариант предполагает простую подачу без излишних декораций.

Готовые эклеры лучше всего хранить в холодильнике не более 2-3 дней в герметичной упаковке, чтобы избежать подсыхания.