Квашеная капуста - это одно из самых популярных и полезных блюд в русской кухне. Она ценится за свой резкий кисло-соленый вкус и длительные сроки хранения. Традиционно для приготовления квашеной капусты используется рассол на основе воды.
Однако в последнее время набирает популярность альтернативный способ - квашение в собственном соку без добавления воды. Этот метод позволяет максимально сохранить в капусте витамины, минералы и другие полезные вещества.
В данной статье мы подробно разберем, как приготовить вкусную квашеную капусту без рассола - простой и быстрый способ с минимумом усилий.
Выбор подходящей капусты
Для приготовления вкусной квашеной капусты в домашних условиях без добавления воды очень важно правильно подобрать сорт капусты. Лучше всего подойдет позднеспелая, плотная белокочанная капуста с крупными кочанами. Такая капуста содержит больше сахара и при засолке быстрее начнет выделять сок, необходимый для ферментации.
Не рекомендуется брать ранние и мелкокочанные сорта - из них получится водянистая квашеная капуста, которая быстро станет мягкой и потеряет хруст. Также не стоит использовать старые, подгнившие кочаны - это может привести к порче всей заготовки.
Оптимальный размер кочана для засолки без воды - от 1,5 до 2,5 кг. Слишком крупные экземпляры перед засолкой лучше разрезать на 2-4 части, чтобы капуста заквасилась равномерно.
Кроме правильного выбора сорта, важно убедиться, что капуста чистая, без повреждений и гнили. Перед засолкой кочаны тщательно промывают, удаляют верхние листья и кочерыжку.
Подготовка капусты и ингредиентов
Перед тем как приступить к засолке капусты без воды, нужно подготовить все необходимые ингредиенты. В классический рецепт квашеной капусты без рассола входят:
- Капуста - как описано в предыдущем разделе, лучше выбрать плотные поздние сорта белокочанной капусты. Оптимальный размер кочана 1,5-2,5 кг.
- Соль - используют обычную поваренную соль, расчет примерно 10 г соли на 1 кг капусты.
- Специи и пряности (по вкусу) - черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, укроп, кориандр. Специи придают квашеной капусте аромат и усиливают ее полезные свойства.
- Морковь или свекла (необязательно) - натертая морковь или свекла добавляют красивый цвет, мягкий сладковатый вкус и полезные вещества в квашеную капусту.
Для засолки капусты понадобятся чистые емкости с крышками, в которых капуста будет находиться в процессе брожения. Лучше использовать деревянные кадки, эмалированные ведра или керамическую посуду. Не подходят для засолки металлические емкости - они могут взаимодействовать с капустой.
Обязательно нужно подготовить гнет - камень, тарелку или специальный пресс, которым будет прижиматься капуста, чтобы она в процессе брожения полностью находилась в собственном соку. Также пригодится чистая марля или ткань для накрывания емкости с капустой.
Пошаговый процесс засолки
После того как подготовлены все ингредиенты, можно приступать непосредственно к засолке квашеной капусты без воды по нашему рецепту. Процесс состоит из следующих этапов:
- Капустные кочаны тщательно промыть, удалить верхние листья и кочерыжку. Крупные кочаны разрезать на 2-4 части.
- Нашинковать капусту тонкой соломкой или измельчить с помощью блендера. При измельчении в блендере нужно следить, чтобы капуста не превратилась в кашу.
- Добавить соль (10 г на 1 кг капусты) и тщательно вымешать, массируя капусту руками. Соль вызовет выделение сока.
- По желанию можно добавить тертую морковь или свеклу, а также пряности - перец горошком, лавровый лист, укроп.
- Плотно уложить капусту в емкость для брожения, периодически утрамбовывая. Сок должен полностью покрывать капусту.
- Поместить в емкость гнет так, чтобы вся капуста была погружена в рассол. Накрыть марлей.
- Оставить при комнатной температуре на 5-7 дней. Каждые 1-2 дня проверять готовность.
- Как только капуста созрела - хранить в прохладном месте или в холодильнике.
Хранение и использование квашеной капусты
Квашеная капуста, приготовленная по классическому рецепту без добавления воды, отличается от магазинных аналогов. Она получается очень хрустящей и сочной, с приятным кисловатым вкусом. Такая капуста хранится очень долго и универсальна в использовании.
Готовую квашеную капусту рекомендуется хранить в прохладном темном месте, оптимальная температура - около +2-4°С. В таких условиях заготовка может храниться до года, постепенно теряя хруст и вкусовые качества. Не замораживать квашеную капусту.
Перед употреблением капусту можно достать из холодильника заранее, чтобы она немного оттаяла при комнатной температуре и стала более мягкой.
Квашеную капусту можно добавлять в салаты, щи, борщи, разнообразные гарниры. Она хороша в сочетании с мясом, рыбой, крупами. Из нее готовят классические русские блюда - голубцы, пельмени, пироги. Также квашеную капусту подают как самостоятельное блюдо, заправив растительным маслом, сметаной или майонезом.
Благодаря полезным свойствам квашеной капусты, ее рекомендуют включать в рацион тем, кто следит за пищеварением и иммунитетом. Однако употреблять этот продукт стоит в умеренных количествах, особенно тем, у кого есть проблемы с желудком.
