Приготовить действительно пышные и вкусные оладьи, которые не будут резиновыми или комковатыми, на самом деле совсем несложно. Главное – знать и соблюдать несколько простых правил. В этой статье я поделюсь с вами 3 основными секретами, как сделать пышные оладьи, а также расскажу 2 интересных совета, как правильно жарить эти оладушки. Благодаря моим советам, вы без труда сможете испечь ароматные золотистые оладушки, которые будут нежными и пышными, как пончики.
Используйте теплый кефир
Один из главных секретов пышных оладий - использование теплого кефира. Если взять холодный кефир прямо из холодильника, реакция с содой будет проходить медленно и неполноценно. А в теплой среде процесс идет быстрее и качественнее.
Оптимальная температура кефира для приготовления оладий - около 35-37 градусов по Цельсию. Чтобы довести кефир до нужной температуры, можно слегка подогреть его в микроволновке или на водяной бане. Главное - не перегреть, иначе полезные свойства кефира будут утрачены.
Теплый кефир способствует быстрому подъему теста для оладий. Клейковина муки активно взаимодействует с компонентами нагретого кефира, образуя множество пузырьков воздуха. Это и создает легкую пышную текстуру готовых оладий.
Дайте тесту постоять
Еще один полезный секрет для приготовления пышных оладий - дать тесту немного постоять после замешивания. Этот прием позволяет клейковине муки лучше набухнуть, а дрожжам или соде - активизироваться.
Оптимальное время для «отдыха» теста - около 15-20 минут. За это время в нем успевают образоваться микропузырьки воздуха, которые и делают оладьи воздушными.
Нельзя оставлять тесто для оладий надолго, иначе оно начнет опадать. Лучше установить таймер на 15-20 минут, а потом сразу приступать к выпечке. Не нужно в это время помешивать или взбивать тесто, иначе воздушные пузырьки лопнут.
Если нет времени ждать, можно сразу начинать жарить оладьи после замешивания теста. Но тогда первая порция получится чуть менее пышной. Так что лучше выделить пару минут на «отдых», чтобы все оладьи были одинаково воздушными.
Не перемешивайте готовое тесто
Когда тесто для оладий уже готово, в нем образовалось множество микропузырьков воздуха. Если начать активно его перемешивать, эти пузырьки лопнут, и оладьи получатся плотными.
Поэтому после того, как тесто постояло 15-20 минут, нужно аккуратно брать его ложкой только с краев емкости. Так воздушные кармашки внутри останутся целыми.
Некоторые допускают ошибку - сразу после добавления соды интенсивно перемешивают тесто. Но в этот момент как раз происходит активное газообразование, поэтому лучше осторожно помешать и дать тесту немного постоять.
Перемешивание теста в самом начале процесса необходимо для равномерного распределения ингредиентов. Но на финальной стадии, когда пузырьки воздуха уже образовались, это может только навредить. Поэтому после добавления соды аккуратно помешайте и дайте тесту отдохнуть.
Правильно выбирайте температуру жарки
Для приготовления по-настоящему пышных оладий очень важно правильно выбрать температурный режим при жарке. Оптимальная температура - средняя или чуть ниже средней.
Если температура слишком низкая, оладьи будут долго и медленно подрумяниваться, но не успеют как следует подняться и пропечься внутри. Они получатся плоскими и сыроватыми.
С другой стороны, излишне высокая температура приведет к быстрому подгоранию оладий снаружи, но они также останутся сырыми внутри из-за недостаточного времени пропекания. Кроме того, сильный нагрев разрушит полезные свойства кефира.
Идеальный вариант - когда оладьи румянятся достаточно быстро, но без подгорания. Это золотая середина, позволяющая им пропечься внутри и стать пышными снаружи. Со временем вы научитесь находить нужный режим для вашей плиты и сковороды.
Учитывайте особенности сковороды
Чтобы оладьи получались максимально пышными, важно учитывать особенности используемой сковороды. От этого зависит оптимальный температурный режим.
На толстой чугунной сковороде оладьи будут жариться немного медленнее. На легкой алюминиевой сковородке процесс пойдет быстрее.
Нужно протестировать сковороду и подобрать идеальный режим для конкретной модели. Со временем это войдет в привычку, и вы сможете готовить пышные оладьи в своих условиях.
