Маш - необычный и полезный продукт, который заслуживает большего внимания в нашем рационе. Это разновидность бобовых азиатского происхождения, культивируемая в Китае, Индии и странах Юго-Восточной Азии уже более 5000 лет. В отличие от привычных нам фасоли, гороха или чечевицы, маш имеет более мелкие желтые или зеленые зерна. По вкусу маш напоминает горох, но отличается большим содержанием белка, витаминов, минералов и других полезных веществ.
Польза маша
Маш, или бобы мунг, являются ценной бобовой культурой, богатой белком, витаминами, минералами и другими полезными веществами. Этот продукт обладает массой преимуществ для здоровья.
- Маш содержит большое количество растительного белка, незаменимых аминокислот, а также клетчатки.
- Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты маш помогает при беременности и профилактике врожденных пороков у плода.
- Маш богат витаминами группы B, а также витамином E, железом, кальцием, магнием и другими минералами, необходимыми для здоровья.
- Маш способствует нормализации уровня сахара в крови, поэтому его рекомендуют при диабете.
- Благодаря высокому содержанию клетчатки маш улучшает работу кишечника и снижает риск запоров.
Таким образом, маш обладает множеством полезных свойств и рекомендуется для употребления в пищу, особенно тем, кто заботится о своем здоровье или следит за фигурой. Его можно использовать для приготовления разнообразных блюд.
Применение маша в кулинарии
Маш - это разновидность бобовых культур, которая широко используется в азиатской кухне. Его часто называют «бобы мунг» или «азиатская фасоль». Маш обладает приятным ореховым вкусом и мягкой консистенцией после термической обработки. Он богат белком, поэтому является хорошей заменой мяса для вегетарианцев.
- Маш хорошо сочетается с рисом, лапшой, овощами.
- Из маша готовят супы, каши, рагу, салаты.
Благодаря высокому содержанию крахмала маш часто используют для приготовления соусов и пюре, которые получаются густыми и кремообразными.
| Супы | Рагу, пловы |
| Каши | Салаты |
Такие блюда с машем получаются очень сытными и питательными. При этом они легко усваиваются, так как маш отличается невысоким содержанием антипитательных веществ по сравнению с другими бобовыми.
Рецепты блюд с машем для обеда
Маш отлично подходит для приготовления обедов. Из него можно сварить сытный суп, приготовить второе блюдо с мясом или без, а также использовать в качестве гарнира. Вот несколько рецептов вкусных и питательных блюд с машем для обеда:
- Суп с машем и курицей. Маш отварить до готовности, добавить нарезанную курицу, лук, морковь, картофель и варить еще 15 минут. Посолить, поперчить. Подать с зеленью.
- Запеченный маш с фаршем. Маш отварить, смешать с фаршем из говядины и свинины. Добавить лук, чеснок, специи по вкусу. Выложить в форму, посыпать сыром и запекать 20 минут.
- Машевые котлеты с картофельным пюре. Из отварного маша, лука и моркови приготовить котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить. Подать с картофельным пюре.
Также маш отлично сочетается с мясом птицы, свининой и бараниной. Из него можно приготовить рагу, плов, запеканки. Главное правило при работе с машем - отваривать его перед дальнейшим приготовлением. Это позволит сократить время готовки блюда, а также сделает маш мягким и нежным.
Маш также часто используют в качестве гарнира к мясным блюдам. Вот несколько вариантов:
- Маш с овощами. Отваренный маш обжарить с луком, морковью, болгарским перцем и другими овощами по вкусу.
- Запеченный маш. Маш запечь в духовке с солью, специями и растительным маслом до золотистой корочки.
- Пюре из маша. Отварной маш размять с добавлением молока или сливок до пюреобразного состояния.
Десерты из маша готовят редко, но если проявить фантазию, то можно приготовить из него оригинальное сладкое блюдо. Например, запечь маш с яблоками, изюмом и медом или сварить кашу из маша с добавлением сухофруктов.
Супы с машем
Супы с машем получаются очень сытными и питательными. Благодаря высокому содержанию крахмала, маш придает супу густоту, создавая кремообразную текстуру бульона. При этом супы с машем легко и быстро готовятся.
Основные правила приготовления супов с машем:
- Маш перед варкой рекомендуется замочить на 2-6 часов в подсоленной воде, а затем тщательно промыть.
- Для ускорения процесса варки можно положить в воду лавровый лист, это поможет машу быстрее развариться.
- Варить маш нужно в большом объеме воды, примерно 1 литр на 100 грамм маша.
Рассмотрим несколько популярных рецептов супов с машем, которые получаются очень вкусными и питательными:
- Суп с машем и говядиной. Мясо нарезать кубиками и обжарить, добавить нашинкованный лук, морковь, перец болгарский. Залить все бульоном, довести до кипения. Добавить предварительно замоченный маш и варить до готовности всех ингредиентов. Посолить, поперчить и подать.
- Куриный суп с машем и лапшой. Курицу сварить в бульоне до готовности, добавить нарезанный картофель, морковь, лук. Когда овощи будут почти готовы, положить отваренный маш и лапшу. Довести до кипения, посолить, поперчить и сразу подавать.
- Суп с фасолью маш, зеленым горошком и шпинатом. Предварительно замоченный маш и зеленый горошек отварить в бульоне или воде с солью и специями. За пару минут до готовности добавить нашинкованный шпинат. Перед подачей посыпать зеленью.
Такие супы с машем получаются очень сытными, питательными и полезными. Кроме того, готовятся они довольно быстро, так как предварительно замоченный и промытый маш варится всего 20-30 минут. Это позволяет сэкономить время на приготовление обеда. Также в такие супы можно добавлять различные овощи, зелень, что сделает их еще более полезными и вкусными.
Вторые блюда с машем
Благодаря высокому содержанию белка, маш отлично подходит для приготовления полноценных вторых блюд, которые могут заменить мясо. Из маша получаются сытные и вкусные рагу, запеканки, а также различные котлеты.
Рассмотрим несколько рецептов популярных вторых блюд из маша, которые отлично подойдут для обеда:
- Запеканка из маша с помидорами и сыром. Предварительно отваренный маш смешать с нарезанными помидорами, добавить сыр, специи. Выложить в форму для запекания, посыпать сыром и запечь в духовке 20 минут.
- Котлеты из маша. Из отварного протертого маша, лука и моркови сформировать котлеты, панировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
- Рагу из маша и курицы. Курицу нарезать кубиками, обжарить. Добавить предварительно отваренный маш, нарезанный лук, морковь, болгарский перец и тушить 10-15 минут до готовности овощей. Приправить специями.
В таких блюдах маш придает сытность, а остальные ингредиенты - аромат и сочность. Подобные вторые блюда из маша получаются очень вкусными и могут стать отличной мясной альтернативой для вегетарианцев. Их можно дополнительно украсить зеленью и подавать с гарниром.
Гарниры и закуски с машем
Благодаря приятному ореховому вкусу и мягкой консистенции маш отлично подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. А из отварного маша можно приготовить различные закуски.
Рассмотрим рецепты популярных гарниров с машем, которые отлично дополнят мясные блюда:
- Запеченный маш с овощами. Маш отварить до готовности, смешать с нарезанным репчатым луком, морковью, сладким перцем. Запечь в духовке до подрумянивания овощей.
- Маш с грибами и луком. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета, добавить грибы (шампиньоны, опята, вешенки), пожарить 3-5 минут. Затем добавить отварной маш, посолить, поперчить. Тушить все вместе 5 минут.
- Пюре из маша. Отварной горячий маш размять в пюре, добавив немного молока или сливок для мягкости. Посолить, поперчить.
Также из отварного маша можно легко приготовить различные закуски, паштеты и дипы к пиву:
- Паштет из маша с чесноком и зеленью. Маш отварить, размять в пюре. Добавить измельченный чеснок, рубленую зелень, специи и размешать.
- Дип из маша. Протертый маш смешать с натертым сыром, добавить соус сальса, специи. Подавать с чипсами или овощами.
- Спред из маша. Отварной маш размять с добавлением растительного масла до однородной массы. Добавить чеснок, соль, специи по вкусу.
Такие гарниры и закуски с машем получаются очень вкусными, сытными и отлично дополнят любые мясные блюда. А благодаря легкости приготовления они не займут много времени, что важно при готовке обеда.
Десерты из маша
Несмотря на то, что маш - не самый типичный ингредиент для десертов, из него можно приготовить интересные и даже полезные сладкие блюда. Благодаря мягкой консистенции и ореховым ноткам во вкусе, маш хорошо сочетается с различными фруктами и ягодами.
Рассмотрим несколько идей десертов из маша, которые порадуют любителей сладкого и в то же время будут полезны:
- Запеченный маш с яблоками и корицей. Маш отварить до мягкости, яблоки нарезать дольками, смешать с машем, посыпать корицей и запекать 10-15 минут до румяной корочки.
- Маш с грушей. Грушу испечь/потушить, размять в пюре с добавлением меда и ванилина/кардамона. Смешать пюре с отварным машем.
- Машевый пудинг. Отварной маш размять с добавлением молока, яиц, сахара, ванилина до однородной массы. Выпекать в форме, как обычный пудинг, до застывания.
Также маш можно добавлять в традиционные десерты для придания им оригинальности:
- Машевые блинчики. В тесто для блинов добавить отварной протертый маш. Жарить блины как обычно и подавать со сметаной или вареньем.
- Машевое суфле. В классический рецепт суфле добавить пюре из отварного маша. Выпекать как обычное суфле.
- Машевая халва. Поджаренный маш размолоть в муку и добавить в классический рецепт халвы (мука, сахар, жир). Готовить как обычно.
Такие десерты из маша получаются не только оригинальными на вкус благодаря ноткам этой необычной для сладких блюд бобовой культуры, но и полезными. Они порадуют любителей интересных десертов и станут отличным украшением праздничного стола.
Теперь вы знаете, как просто и вкусно приготовить маш, а также что можно приготовить из крупы маш в домашних условиях. Приятного аппетита!
