Квашеная капуста с яблоками - это настоящая кладезь полезных веществ. В ней содержатся витамины группы B, C, K, PP, каротин, калий, кальций, магний, железо и другие элементы. Квашение способствует лучшему усвоению этих веществ организмом.
Квашеная капуста с яблоками имеет приятный кисло-сладкий вкус и аромат. Готовится она по традиционному проверенному временем рецепту, однако есть несколько секретов, как сделать ее особенно хрустящей и вкусной. Далее мы подробно расскажем об этих нюансах.
Классический рецепт квашеной капусты с яблоками
Квашеная капуста с яблоками - это традиционное русское блюдо, которое готовили еще наши бабушки. Этот рецепт передавался из поколения в поколение и до сих пор остается одним из самых популярных способов заготовки капусты на зиму. Капуста квашеная с яблоками на зиму в бочках - непременный атрибут каждого деревенского подворья.
Квашеная капуста с яблоками и морковью - это витаминный кладезь, который позволяет получать свежие овощи круглый год. Морковь добавляют для сладости и красивого оранжевого цвета. А яблоки придают неповторимый, слегка терпко-сладкий вкус.
- 1. Нарезать капусту тонкой соломкой. Лучше использовать острый нож или специальную сечку.
- 2. Натереть морковь на крупной терке.
- 3. Вымыть яблоки, удалить сердцевину.
- 4. Смешать нарезанную капусту с тертой морковью.
- 5. Посолить капусту - «как посолить капусту с яблоками» зависит от вашего вкуса. Обычно берут 1-2 столовые ложки соли на 1 кг капусты.
- 6. Тщательно перемешать и «как солить капусту с яблоками» - перетереть руками, чтобы капуста начала выделять сок.
- 7. Добавить яблоки и снова перемешать.
- 8. Уложить капусту с яблоками в бочку, посыпая каждый слой солью. Плотно утрамбовать. Сверху положить гнет.
Это основные шаги «капуста квашеная с яблоками рецепт классический». Теперь более подробно о каждом этапе.
Важный момент это правильно нашинковать капусту. Она должна быть нарезана тонкой соломкой, тогда капуста хорошо проквасится, и получится хрустящей. Если капуста нарезана слишком крупно, процесс ферментации может идти неравномерно.
Как заквасить капусту с яблоками - после шинковки смешиваем капусту с тертой морковью. Морковь придаст закваске сладость и красивый оранжевый оттенок. Без моркови тоже можно, но тогда получится просто квашеная капуста, без изюминки.
Теперь самый ответственный момент - как посолить капусту с яблоками. От правильного количества соли зависят вкус и консистенция будущей заготовки. Рекомендуется добавлять 1-2 ст.л. соли на 1кг капусты. Соль лучше добавлять в несколько приемов, посыпая каждый слой.
Как солить капусту с яблоками - нужно перетереть руками, чтобы капуста начала пускать сок. Но перетирать аккуратно, чтобы капуста не стала вареной. Примерно 5-10 минут перетирания будет достаточно.
Затем к капусте добавляем яблоки. Лучше брать поздние сорта яблок, которые уже слегка подморожены. Они сохранят форму в процессе квашения. Популярные сорта для квашения - Антоновка, Симиренко. Яблоки должны быть целыми, с кожурой, иначе теряются полезные вещества и вкус.
Теперь можно приступать к укладке капусты в емкость для квашения. Рецепт квашеной капусты в домашних условиях с яблоками предполагает использование деревянной кадки, бочки или керамических кроков. Хорошо подойдут и трехлитровые банки.
Капусту с яблоками укладываем в емкость слоями, пересыпая каждый слой солью. Утрамбовываем плотно деревянным пестиком. Важно, чтобы между слоями не было пустот с воздухом.
Когда капуста уложена в емкость, сверху кладем гнет для выделения сока. Гнетом может послужить плотно прижатая крышка или тарелка с грузом.
После этого остается подождать, пока капуста заквасится. Это занимает в среднем 5-7 дней при комнатной температуре. Готовность определяется по пене, которая появится на поверхности. Как только пена исчезнет - капусту можно убирать в прохладное место до использования. Приятного аппетита!
Правильный подбор продуктов для идеального вкуса
Для приготовления идеальной по вкусу капусты квашеной с яблоками на зиму очень важен правильный подбор ингредиентов. Давайте подробно разберем, как выбрать оптимальные продукты для заготовки этого традиционного русского блюда.
Прежде всего обратим внимание на капусту. Лучше всего использовать поздние сорта белокочанной капусты, которые созревают к концу осени.
Оптимальное время для заготовки капусты - октябрь или начало ноября. К этому времени поздние сорта полностью созревают, приобретая насыщенный вкус. Листья кочанов становятся плотными, что позволяет нарезать их тонкой соломкой.
Перед шинковкой аккуратно удалите верхние листья (они могут быть подгнившими) и кочерыжку. Разрежьте кочан пополам или на 4 части, удалите кочерыжку. Нарезку капусты лучше производить на разделочной доске, а не прямо в таре для квашения.
Следующий важный компонент - морковь.
Помытую морковь натирают на крупной терке. Крошку мелкой терки лучше не использовать, т.к. она быстро отдает сок и разваривается при квашении. Оптимальный вариант - средняя терка или натертая на мелкой наждачной бумаге.
Яблоки - еще один обязательный ингредиент для идеального вкуса квашеной капусты. Подойдут сладкие и сладко-кислые сорта яблок позднего срока созревания. Лучшие сорта для квашения - Антоновка, Симиренко, Пепин шафранный, Ренет Симиренко.
Помытые яблоки нарезать не нужно. Их опускают в рассол целиком, предварительно удалив сердцевину с семенами. Так сохраняется больше пектина и полезных веществ.
Следующий ключевой ингредиент - соль. Именно от правильной нормы соли зависят вкус, консистенция и сохранность квашеной капусты. Какое количество соли брать для засолки? Общие рекомендации таковы:
- 1 стакан соли (200 г) на 10 литров объема капусты
- или 15-25 г соли на 1 кг капусты
- оптимальное соотношение составляет 1-2 столовые ложки соли на 1 кг капусты
Кроме основных ингредиентов, некоторые хозяйки добавляют в капусту дополнительные компоненты. Это могут быть тертая редька, мелко нашинкованный чеснок, измельченная морковная ботва, укроп. Такие добавки придают блюду дополнительные вкусовые оттенки.
Оптимальная температура и время квашения
Для того чтобы «капуста квашеная с яблоками на зиму» получилась вкусной и качественной, очень важно соблюдать оптимальную температуру и время квашения.
Квашеную капусту нельзя замораживать! При заморозке она теряет все полезные свойства. Для длительного хранения капусту можно пастеризовать или консервировать, но это уже другие технологии, отличные от живого квашения.
Подводя итог, соблюдайте следующие правила по температуре и срокам квашения:
- Первый этап при 18-22°С в течение 3-7 дней. Как только процесс брожения замедлится, сразу переносить капусту в холод.
- Второй этап дозревания при 2-10°С в течение 2 недель - 1,5 месяцев.
- Не употреблять капусту без второго этапа дозревания.
- Не замораживать готовую капусту.
Следуя этим правилам и наблюдая за динамикой процесса, вы сможете получить идеально созревшую квашеную капусту с яблоками, которая порадует вас отменным вкусом и полезными свойствами!
Хранение и использование готовой квашеной капусты
После того, как капуста квашеная с яблоками на зиму полностью созрела, перед вами встает вопрос ее хранения и дальнейшего использования. Давайте разберем основные моменты, как правильно сохранить квашеную капусту и применять ее в кулинарии.
Банки лучше заполнять доверху, чтобы ограничить пространство с воздухом. Для герметизации используйте плотные крышки, предварительно прокипятив их 2-3 минуты. Также подойдут одноразовые пластиковые крышки для консервирования.
Поместите заполненные банки в прохладное темное место, оптимально в нижнюю часть холодильника. Температура хранения должна составлять 2-8°С. Старайтесь ограничить температурные колебания.
Подача на стол
Самый распространенный способ – подавать квашеную капусту в качестве гарнира, закуски или салата. Ее просто достают из банки и сразу можно есть. При подаче по желанию можно заправить растительным маслом.
Также квашеная капуста широко используется в первых блюдах. Классические супы с ней – щи, рассольник, солянка, борщ. Добавление квашеной капусты придает этим супам пикантный вкус.
Не менее популярны и вторые блюда с квашеной капустой. Это голубцы ленивые или в листьях, пироги, пельмени, рагу. Просто добавьте предварительно отваренную или обжаренную капусту к фаршу.
