Маринованная капуста - отличный вариант для быстрого и вкусного ужина. Ее приготовление занимает всего около часа, при этом капуста получается очень ароматной и сочной. В этой статье я поделюсь с вами проверенным рецептом хрустящей маринованной капусты, которая станет идеальным дополнением к мясным блюдам.
Капусту для такого блюда лучше выбирать поздних сроков созревания - такая капуста будет более плотной и вкусной. Порезав ее тонкой соломкой вместе с морковью и залив маринадом из воды, соли, сахара и уксуса, мы получим ароматную хрустящую закуску всего через 40-50 минут.
Выбор подходящей капусты
Для приготовления вкусной хрустящей маринованной капусты быстрого приготовления крайне важно правильно выбрать капусту. От качества и зрелости капусты зависит насколько хорошо она промаринуется, какой вкус и хруст у нее получится.
- Для маринования подойдет капуста средних или поздних сроков созревания, а молодая капуста не подходит.
- Головка капусты должна быть плотной, без механических повреждений и признаков порчи.
- Листья капусты должны быть крепкими, упругими, хрустящими на изгиб, не вялыми.
- Капуста должна быть слегка сладковатой, с выраженным капустным ароматом, без неприятного запаха.
- На срезе кочерыжка капусты должна быть светлой и плотной, диаметром не менее 2 см.
- Капуста быстрого приготовления отлично мариновать когда она средних размеров, тяжелая для своих габаритов.
Очень важно тщательно осмотреть кочан капусты, обратив внимание на состояние наружных листьев, целостность головки, наличие темных пятен, повреждений от насекомых, слизи или плесени, а также проверить аромат после надреза на кочерыжке.
| Отличная капуста | Неподходящая капуста |
| Плотная, хрустящая, упругая, сладковатая головка со светлой, толстой кочерыжкой | Мягкая, вялая, невкусная капуста с темными пятнами, порчей, неприятным запахом |
Правильно подобранная капуста станет основой вкусной, хрустящей маринованной закуски быстрого приготовления.
Подготовка овощей
Правильная подготовка овощей - ключевой этап приготовления вкусной хрустящей маринованной капусты быстрого приготовления. От того, насколько тщательно вы обработаете и нашинкуете капусту, зависит насколько быстро она промаринуется и получит желаемую хрустящую консистенцию.
- Хорошенько промойте кочан капусты под проточной холодной водой, удалив любые загрязнения и оставшиеся верхние листья. Просушите капусту на чистом хлопчатобумажном или бумажном полотенце.
- Срежьте кочерыжку и жесткие стебли листьев. Чем тоньше будут волокна капусты, тем лучше она пропитается маринадом и ароматами специй.
- Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Для этого можно использовать острый нож, специальную капустную шинковку или кухонный комбайн. Чем тоньше нашинкована капуста, тем быстрее она промаринуется.
- Очистите, промойте и обсушите среднюю морковь. Натрите ее на крупной терке или нашинкуйте тонкими брусочками, соломкой для придания капусте сладковатого вкуса.
- Переложите подготовленную капусту в глубокую емкость для маринования, а измельченную морковь добавьте к капусте и тщательно перемешайте. Используйте эмалированную, керамическую или стеклянную посуду.
Приготовление маринованной хрустящей капусты быстрого приготовления требует некоторых усилий на этапе обработки овощей, но результат того стоит - вы получите восхитительную ароматную закуску без малейших признаков вялости.
После такой подготовки овощи будут готовы к заливке маринадом. Очень важно не прерывать процесс на долгое время, чтобы овощи не потеряли сочность и упругость.
Приготовление маринада
Правильно приготовленный маринад - залог вкусной хрустящей маринованной капусты быстрого приготовления. Он не только обеспечивает консервацию овощей, но и придает им характерный вкус и аромат.
- Для маринада используйте чистую питьевую воду: очищенную, родниковую или бутилированную. Вода из-под крана может придать капусте неприятный привкус.
- Возьмите крупную или среднюю поваренную соль. От качества соли напрямую зависит вкус и срок хранения закуски.
- Добавьте сахар или мед для придания сладковатого оттенка.
- Используйте 9% столовый уксус или натуральный яблочный, виноградный, рисовый или другие уксусы по вкусу.
- Для аромата добавьте специи: черный и душистый перец горошком, лавровый лист, бутоны гвоздики.
- Для придания глянца и сочности капусте следует добавить растительное масло без запаха.
- Соблюдайте точные пропорции ингредиентов из рецепта. Превышение дозировки уксуса может сделать закуску излишне кислой.
Для приготовления маринада влейте воду в кастрюлю или сотейник, всыпьте соль, сахар и специи. Доведите смесь до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, затем уменьшите огонь и проварите 1-2 минуты. Снимите кастрюлю с плиты, влейте уксус и растительное масло, перемешайте и дайте закипеть.
Готовый обжигающе горячий маринад сразу же заливается на овощи. Благодаря высокой температуре все ингредиенты маринада хорошо проникают в капусту, а специи передают ей свой неповторимый вкус и аромат.
Заливка маринадом и выдержка
После приготовления горячего маринада наступает важный этап - заливка им подготовленных овощей для получения вкусной хрустящей маринованной капусты быстрого приготовления.
- Влейте обжигающе горячий маринад на подготовленные и перемешанные овощи. Оставляйте слегка немного жидкости для вскипячения и полной передачи аромата будущей закуске.
- Тщательно перемешайте маринованные овощи, добиваясь равномерного распределения маринада, специй и пряностей.
- С помощью ложки или чистых рук слегка прижмите капусту, чтобы жидкость полностью покрыла все волокна овощей и они лучше пропитались ароматным маринадом.
- Оставьте емкость с замаринованной капустой остывать до комнатной температуры. Накрывать ее сразу после заливки горячим маринадом не следует, так как это может привести к нежелательной ферментации.
- Через 20-30 минут капуста начнет выделять собственный сок, дополнительно заливая себя и превращаясь в сочную ароматную закуску.
- Когда маринованная капуста полностью остынет, плотно накройте емкость крышкой или перелейте в стеклянные банки. Поставьте в холодильник на 2-3 часа для окончательного просаливания и промаривания.
Благодаря горячему маринаду капуста станет хрустящей и упругой, быстро напитается вкусом специй и пряностей. А последующая трехчасовая выдержка позволит превратить ее в сногсшибательно ароматную и вкусную закуску.
Соблюдение всей технологии заливки маринадом и выдержки очень важно для получения идеально хрустящей, сочной и пикантной маринованной капусты быстрого приготовления.
