Тесто для пиццы из цельнозерновой муки: секреты идеального рецепта
Цельнозерновое тесто для пиццы набирает все большую популярность благодаря своим полезным свойствам. В отличие от пиццы на белой муке, такая пицца гораздо более сытная и полезная.
Мука грубого помола содержит все полезные элементы зерна: клетчатку, витамины группы B, минералы, аминокислоты. Поэтому пицца на цельнозерновом тесте не только вкусная, но и очень полезная!
Ингредиенты для теста пиццы
Для приготовления вкусного теста для пиццы из цельнозерновой муки вам понадобятся следующие ингредиенты: цельнозерновая мука, вода, оливковое масло, сахар, соль и дрожжи. Цельнозерновая мука является основным ингредиентом для этого рецепта. Она придает тесту приятный ореховый привкус и делает его более полезным за счет повышенного содержания клетчатки, витаминов и минералов.
Для приготовления теста вам понадобится:
- 2 стакана цельнозерновой муки,
- 1 стакан теплой воды,
- 1 столовая ложка оливкового масла,
- 1 чайная ложка сахара,
- 1 чайная ложка соли,
- 1 пакетик сухих дрожжей.
Цельнозерновая мука может быть пшеничной, ржаной или из смеси злаков – подойдет любой вариант на ваш выбор. Главное, чтобы это была именно цельнозерновая мука, а не мука высшего или первого сорта. Такая мука содержит в своем составе все полезные элементы зерна: оболочки, зародыш и эндосперм.
Кроме того, для обогащения вкуса теста допустимо добавить немного муки высшего сорта – примерно 1/4 часть от общего количества муки. Но основной ингредиент – цельнозерновая мука, именно она придаст тесту неповторимый вкус и будет полезнее, чем при использовании только муки высшего сорта.
Способы замеса теста для пиццы
Существует несколько способов замеса теста для пиццы из цельнозерновой муки. Рассмотрим основные из них.
- Вручную. Это самый простой и доступный способ, не требующий никаких приспособлений, кроме миски и ложки/валика для раскатки теста. Сухие ингредиенты (мука, соль, сахар, дрожжи) смешиваются в миске. Затем делается углубление, в которое вливается жидкость (вода, масло). Смесь вымешивается до однородности, после чего тесто скатывается шариком, накрывается полотенцем и оставляется на 40-60 минут для брожения.
- С помощью миксера. Более быстрый способ, позволяющий равномерно размешать все ингредиенты за пару минут. Сухие компоненты смешиваются миксером, затем тонкой струйкой в них вливается жидкость. Полученное тесто доводится до однородной консистенции и также оставляется для брожения.
- В хлебопечке. Если у вас есть хлебопечка (или мультиварка) с функцией замеса теста – это оптимальный вариант для приготовления пиццы и тесто для пиццы из цельнозерновой муки. Просто засыпьте в чашу сухие ингредиенты, добавьте жидкости и выберите программу замеса. После замеса тесто также необходимо дать ему взойти.
- С использованием закваски. Этот способ позволяет получить еще более ароматное и вкусное тесто за счет длительной ферментации. Готовится жидкая закваска из муки и воды, которая затем добавляется к основным ингредиентам вместо сухих дрожжей. Тесто поднимается медленнее, зато его вкус становится ярче.
Какой бы способ вы ни выбрали, после замеса тесто нужно накрыть и оставить при комнатной температуре на 40-60 минут. За это время оно подойдет в объеме вдвое, станет мягким и эластичным. После этого тесто можно раскатать и использовать для приготовления пиццы.
Как правильно раскатать цельнозерновое тесто
После того, как тесто для пиццы из цельнозерновой муки подошло, его нужно аккуратно раскатать. У цельнозернового теста есть свои особенности, о которых стоит знать.
- Такое тесто менее эластичное по сравнению с дрожжевым тестом из муки высшего сорта. Поэтому нужно раскатывать его аккуратно, не прилагая сильных усилий и стараясь не растягивать сильно. Иначе тесто может порваться.
- Цельнозерновая мука впитывает меньше жидкости, чем мука высшего сорта. Поэтому если тесто получается липким и прилипает к рабочей поверхности, то его нужно подпылить мукой, а не добавлять еще воды.
Для раскатки понадобится посыпанная мукой поверхность и скалка. Раскатку лучше производить скалкой, а не вручную, так как толщина теста получится более равномерной. Аккуратно переложите тесто для пиццы из цельнозерновой муки из миски на посыпанную мукой поверхность и придайте ему округлую форму.
Затем начинайте раскатывать тесто от центра к краям, периодически поворачивая его на 90 градусов и подпыливая мукой рабочую поверхность и скалку. Старайтесь раскатывать аккуратно, не надавливая сильно на тесто и сохраняя одинаковую толщину. Готовое раскатанное тесто должно иметь круглую форму и толщину около 3-4 мм.
Обратите внимание, что края цельнозернового теста могут получаться немного тоньше, чем середина. Это нормально. Главное – чтобы в центре тесто не было слишком толстым.
После раскатки тесто готово для дальнейшей сборки и выпекания пиццы. Нежелательно оставлять раскатанное цельнозерновое тесто надолго без начинки, так как оно быстрее подсыхает. Поэтому сразу после раскатки можно приступать к формированию пиццы.
Рецепты пиццы с цельнозерновым тестом
Приготовленное цельнозерновое тесто для пиццы можно использовать для создания самых разных видов пиццы на любой вкус. Рассмотрим несколько вариантов.
- Маргарита. Классический рецепт пиццы с сыром, помидорами и базиликом. Разомните тесто и раскатайте его в форме для выпечки пиццы. Выложите на тесто соус для пиццы, натертый сыр моцарелла, нарезанные дольками помидоры черри и листики базилика. Запекайте 10-15 минут при 200 градусах до расплавленного сыра.
- Пепперони. Острая пицца для любителей перца чили и салями. На раскатанное тесто выложите соус для пиццы, колбаски пепперони, нарезанный кубиками болгарский перец, сыр. Запекайте при 200 градусах 15 минут до плавления сыра.
- Четыре сыра. Сочетание сыров - это всегда популярный выбор для начинки пиццы. Используйте по вашему вкусу моцареллу, чеддер, пармезан, гауда или другие сыры. Накройте их соусом для пиццы. Запекайте при 180 градусах 20 минут.
- Мясная. Пикантная пицца с кусочками разных видов мяса. На тесто выложите соус для пиццы, кусочки ветчины, салями, бекона. Посыпьте тертым сыром и орегано. Запекайте 15 минут при 200 градусах.
- Овощная. Здоровая вегетарианская пицца с любимыми овощами - помидорами, шампиньонами, сладким перцем, луком и оливками. Выпекайте с сыром 20 минут при 180 градусах.