Ростбиф из говядины в духовке: классический рецепт вкусного блюда

Ростбиф – это блюдо с богатой историей, известное еще со времен английских королей. Чтобы приготовить его по всем канонам, надо учесть немало нюансов. В этой статье мы подробно разберем рецепт классического ростбифа и расскажем все секреты его идеального приготовления в домашней духовке.

Вы узнаете, как выбрать подходящий кусок говядины, как правильно его замариновать и обжарить. Расскажем нужную температуру и время запекания в духовке для получения сочного розового мяса.

Правильный выбор мяса

Для приготовления классического ростбифа необходимо выбрать правильную часть говяжьей туши. В идеале это должна быть выдержанная говядина, так называемая «созревшая», поскольку за время выдержки в ней происходят определенные биохимические процессы, которые делают мясо более мягким и ароматным.

• «Мраморное мясо» с толстого или тонкого края говядины, где много прожилок жира, хорошо подходит для ростбифа. Жир во время приготовления выделяет сок, который насыщает мясо вкусом.
• Можно взять мясо с костью, например, с ребрами. Костные части также очень вкусны и сочны.
• Вес мяса должен быть от 1,5 до 4 кг, так как слишком маленький кусок быстро пересохнет при запекании.

Для приготовления ростбифа из говядины в духовке по классическому рецепту категорически не подходит мясо после заморозки – оно получится сухим. Также нельзя использовать свежее парное, только что разделанное мясо – оно должно немного «полежать».

Правильный выбор мяса очень важный этап, так как от этого зависит будущий вкус и текстура блюда. Помня об основных правилах и ограничениях по части сырья, вы без труда сможете приготовить идеальный ростбиф и порадовать себя и близких.

Приготовление маринада и обжаривание

После выбора подходящего куска мяса наступает этап маринования и обжарки. Это ключевые шаги в приготовлении ростбифа из говядины в духовке, которые определят будущий вкус и аромат блюда.

Для маринада можно воспользоваться классическим рецептом – натереть мясо солью и черным перцем. Для усиления вкуса добавьте чеснок, базилик, барбарис, сушеные травы или даже смажьте мясо медом. Миксуйте специи, экспериментируйте с сочетаниями на свой вкус.

Оставьте мясо в маринаде на несколько часов в холодильнике, чтобы оно хорошо пропиталось ароматами. Если у вас выдержанная говядина, то можно сразу переходить к обжарке, предварительно смазав мясо растительным маслом без резкого запаха.

Перед обжариванием равномерно обмотайте ростбиф шпагатом или нитью для приготовления – это поможет ему сохранить округлую форму. Разогрейте сковороду или сковороду-гриль до высокой температуры и обжарьте мясо буквально по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

1. Во время обжарки не используйте вилки или другие колющие приборы, переворачивайте мясо только щипцами или деревянными лопатками.
2. Старайтесь не передвигать мясо по сковороде слишком активно, чтобы не повредить его целостность.
3. Обжарка позволяет «запечатать» соки внутри куска мяса, защитив его от пересушивания в духовке.

После обжарки аккуратно переложите ростбиф в форму для запекания. Если у вас чугунная сковорода с жаропрочной съемной ручкой, то можете запекать прямо в ней.

Запекание ростбифа в духовке и проверка готовности

После обжаривания наступает ключевой этап приготовления ростбифа из говядины в духовке – запекание в духовке. Правильная температура и время выпечки определят, насколько сочным и нежным получится мясо.

Перед началом запекания прогрейте духовку до максимальной температуры – примерно 250-280°С. Обжаренный ростбиф поместите в форму или чугунную сковороду и отправьте в духовку на 15-20 минут. Это нужно, чтобы образовалась хрустящая корочка.

1. После первоначального запекания уменьшите температуру до 160-170°С.
2. Общее время выпечки высчитывается из расчета 45-50 минут на 1 кг веса мяса.
3. Для куска весом 2 кг мясо будет готовиться в духовке 1,5-2 часа.

Для проверки степени готовности ростбифа вы можете использовать столовый термометр или обычную деревянную шпажку. Втыкайте их глубоко в самый центр куска мяса и проверяйте температуру или цвет мясного сока.

Как только мясо достигло нужной температуры в центральной точке, выньте форму из духовки. Заверните ростбиф в несколько слоев фольги и оставьте «отдохнуть» на полчаса. Это позволит мясным сокам равномерно распределиться внутри куска.

Любители более «кровавого» мяса могут вынимать ростбиф при температуре 52-54°С в центре. За полчаса остывания внутренняя температура немного повысится, и на срезе будет красивый розовый цвет с небольшим количеством сока.

Правильная сервировка и подача блюда

После того как ростбиф из говядины приготовлен и дал время остыть, наступает момент правильной сервировки и подачи этого изысканного блюда на стол.

Прежде всего, нужно определиться с температурой блюда. Традиционно ростбиф подают охлажденным, но не холодным из холодильника. Идеальная температура – слегка теплый, комнатной температуры.

Далее нужно решить, как подавать кусок мяса – целиком или нарезанным. Оба варианта приемлемы для классического рецепта. Единственной оговоркой будет то, что крупный кусок выглядит более эффектно и презентабельно целиком, а небольшой лучше сразу нарезать.

1. Для порционной нарезки используйте острый нож с тонким лезвием. Делайте срезы поперек волокон мяса максимально тонкими, до 1 см.
2. Нарезанные ломтики ростбифа красиво раскладывайте веером или на блюде в один слой.
3. При сервировке целым куском используйте специальные щипцы или вилку для мяса с массивными зубцами, чтобы не повредить мякоть.

Обязательно подготовьте гарниры и соусы для ростбифа. Традиционно это горчица, томатный или горчичный соус, иногда подают с хреном. В качестве гарнира отлично подойдут овощи, зеленый горошек, жареный картофель или картофельное пюре.

Финальным штрихом станет украшение блюда. Свежая зелень петрушки, укропа или розмарина придаст красивый контраст розовому мясу. А подсушенный лимон или апельсин добавят нотку свежести в аромат готового ростбифа из говядины в духовке по классическому рецепту.

Рецепты ростбифа с разными маринадами

Классический ростбиф из говядины в духовке предполагает использование простого маринада из соли и перца. Но не бойтесь экспериментировать! Существует множество интересных вариантов маринадов, которые придадут мясу неповторимые вкусовые оттенки.

Ростбиф в красном вине. Для этого рецепта потребуется: 2 кг мраморной говядины, 2 стакана сухого красного вина, 5 зубчиков чеснока, 1 луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, тимьян, розмарин.

1. Нарежьте лук крупными кусками, раздавите чеснок.
2. В миске смешайте масло, вино, специи и измельченные овощи. Замаринуйте в этом маринаде мясо на 6-8 часов.
3. Обжарьте мясо и запекайте по классическому рецепту при 160°С около 2 часов.

Ростбиф в карамели и соевом соусе. Понадобится: 2 кг говядины, 4 ст.л. сахара, 4 ст.л. соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. тмина, соль, перец.

1. В сковороде на сухом огне обжарьте сахар до карамели, добавьте чуть воды.
2. Влейте соевый соус, приправьте специями, размешайте до однородности.
3. Смажьте мясо полученным маринадом, оставьте на 4-5 часов.
4. Обжарьте и запеките как обычно, периодически поливая образовавшимся соусом.

Ростбиф в сливочном маринаде. Ингредиенты: 2 кг говядины, 250 г сливочного масла, 2 ст.л. горчицы, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. паприки, соль, перец.

1. Растопите масло и смешайте его со специями, медом и горчицей.
2. Смажьте мясо маринадом со всех сторон, оставьте на 3-4 часа.
3. Обжарьте и запекайте по классическому рецепту, периодически поливая выделившимся соусом.

Экспериментируйте с различными добавками - вино, соевый соус, мед, фрукты, травы - это позволит приготовить совершенно новые вкусовые вариации любимого ростбифа из говядины!