Капустняк из квашеной капусты с пшеном — рецепт для истинных гурманов

Капустняк - это традиционное первое блюдо украинской, белорусской и русской кухни. Его готовят из квашеной или свежей капусты с добавлением крупы, чаще всего пшена или риса. Получается очень сытный, ароматный и вкусный суп, который одинаково любят и взрослые, и дети.

В этой статье я поделюсь детальным рецептом приготовления капустняка с пшеном от моей бабушки. Расскажу, какие продукты нужны, как их правильно подготовить и в какой последовательности выкладывать в кастрюлю при варке. Также дам несколько советов, как сделать это блюдо еще вкуснее.

Надеюсь, после прочтения вы тоже полюбите этот потрясающий по вкусу суп! Приятного аппетита!

Классический рецепт капустняка с пшеном по-бабушкиному

Капустняк - это традиционное блюдо славянской кухни из квашеной капусты с добавлением пшена или других круп. Этот рецепт передавался из поколения в поколение и каждая хозяйка готовила его по-своему.

• Используется квашеная капуста домашнего или магазинного приготовления, желательно не очень кислая
• В качестве крупы чаще всего берут пшено, реже - перловку, рис или другие крупы

Классический капустняк готовится на мясном бульоне с добавлением картофеля, моркови, пшена и пассерованного лука. Подается с чесночным соусом, сметаной или майонезом, украшается зеленью.

По этому рецепту капустняк получается очень наваристым и ароматным. Его можно готовить, как на мясном бульоне, так и на воде.

Подготовка ингредиентов для варки капустного супа

Для приготовления капустняка с пшеном нам понадобятся следующие ингредиенты: квашеная капуста, пшено, картофель, морковь, лук репчатый, томатная паста, растительное масло, мясной бульон, специи. Давайте подробно разберем, как именно нужно подготовить каждый компонент.

• Квашеная капуста должна быть приготовлена по классическому рецепту с морковью. Не подойдет капуста с клюквой или свеклой. Рекомендуется измельчить капусту ножом так, чтобы получились не очень длинные полоски – на 2-3 части. Если капуста слишком кислая, ее нужно промыть и слегка отжать.
• Пшено промываем 2 раза холодной водой, сливая воду, и заливаем чистой холодной водой минимум на 20 минут. Это поможет избавиться от горечи.
• Картофель очищаем, хорошо моем и нарезаем кубиками размером примерно 1,5 на 1,5 см. Также нам понадобятся 2-3 целые картошки для «заминки», чтобы суп был густым.

Для зажарки возьмем лук репчатый и морковь. Лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на крупной терке. В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем овощи, помешивая. Сначала нужно слегка обжарить лук, а затем добавить морковь. В зажарку также можно положить ложку томатной пасты. Это придаст блюду красивый цвет и вкус.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать непосредственно к варке капустняка с пшеном.

Пошаговый рецепт приготовления капустняка в домашних условиях

Итак, приступаем к пошаговому приготовлению капустняка с пшеном. Для начала разогреваем мясной бульон и выкладываем в него нарезанный кубиками картофель. Варим его до полуготовности, не допуская сильного кипения. Затем добавляем в бульон мясо из бульона и вареное мясо, нарезанное кубиками.

Когда картофель почти готов, кладем в кастрюлю капусту, предварительно нашинкованную. Если вы решили добавить в капустняк грибы, то сейчас самое время. Через 10 минут после капусты закидываем процеженное пшено. Перемешиваем.

Далее выкладываем в кастрюлю готовую зажарку из лука и моркови. Продолжаем варить до готовности картофеля. Готовый картофель извлекаем, разминаем вилкой или толкушкой, чтобы получилось пюре, и снова кладем в суп. Доливаем воды по необходимости.

За 5-7 минут до готовности добавляем мелко нарезанную зелень. Перемешиваем, доводим до кипения. Снимаем пену, проверяем соль. Можно добавить специи по вкусу. Выключаем огонь и накрываем крышкой. Даем настояться минут 10. Подаем к столу, по желанию посыпав зеленью и положив сметану.

Этот капустняк с пшеном получается очень густым и наваристым. Блюдо имеет яркий, насыщенный вкус. Попробуйте приготовить этот вкусный рецепт капустняка с пшеном у себя дома!

Советы по улучшению вкуса и консистенции блюда

Чтобы капустняк получился еще вкуснее, можно воспользоваться следующими советами:

• Используйте домашний мясной бульон, сваренный на свиных ребрышках или говяжьей косточке. Такой бульон получается ароматным.
• Во время варки бульона добавьте специи и коренья: лук, морковь, петрушку, перец горошком, лавровый лист. Это улучшит вкус и цвет бульона.
• Выбирайте не очень кислую капусту. Если капуста слишком кислая, промойте водой и слейте излишек кислоты.
• В качестве зажарки добавьте не только лук с морковью, но и жареное сало. Это значительно улучшит вкус капустняка.

Что касается консистенции, важно добиться того, чтобы суп был достаточно густым и наваристым. Для этого рекомендуется:

• Добавить целые картофелины, порезанные вдоль. Они помогут сделать бульон более густым.
• В конце варки вынуть картофель, размять его в пюре и снова положить в суп. Это сделает капустняк плотным.
• Варить суп на небольшом огне, не допуская бурного кипения. Это сохранит густоту.
• Добавить воды по мере выкипания, чтобы в супе было достаточно жидкости для разваривания пшена.

Кроме этого, рекомендуется в конце приготовления посолить капустняк по вкусу, поскольку ингредиенты могут впитать часть соли во время длительной варки. Также перед подачей желательно дать блюду настояться минут 10 с закрытой крышкой. Это позволит лучше перемешаться вкусам.

Подача готового капустного супа с гарниром и зеленью

Капустняк с пшеном подается к столу горячим. Для подачи используйте тарелки глубокие. Можно уложить в тарелку сначала гарнир, а уже поверх него выложить готовый суп. Это придаст капустняку нарядный вид.

В качестве гарнира отлично подойдут:

• тушеные или пюрированные овощи – морковь, картофель, цветная капуста;
• крупы – рис, гречка, перловка;
• макаронные изделия – расширяете ассортимент блюда.
• Свежий хлеб или черный хлеб также станут отличным дополнением.

При подаче по желанию можно украсить тарелку свежей зеленью: петрушкой, укропом или кинзой. Это придаст аппетитный вид. Если нет свежей зелени, используйте замороженную.

Отдельно подайте соусы и заправки:

• сметана жирностью от 10% до 25%;
• майонез;
• толченое сало с чесноком.

Также на стол можно поставить перечницу с молотым черным перцем. Это позволит каждому добавить перца в суп на свой вкус.

Полезные свойства капустняка с точки зрения диетологии

Капустняк, приготовленный из квашеной капусты с добавлением пшена, обладает целым рядом полезных свойств, о которых стоит знать.

В его состав входят практически все незаменимые аминокислоты, участвующие в синтезе белка в организме. Блюдо богато витаминами группы B, витамином C, минеральными солями кальция, калия, магния, фосфора. Таким образом, капустняк оказывает общеукрепляющее действие.

Квашеная капуста, входящая в состав супа, способствует выводу шлаков и токсинов из организма. Она нормализует пищеварение и обмен веществ.

Капустняк рекомендуется употреблять тем, кто придерживается разгрузочных и похудательных диет. Квашеная капуста утоляет чувство голода, пшено делает блюдо сытным, а мясной бульон добавляет пищевой ценности.

Однако стоит помнить, что излишнее употребление капустняка нежелательно для людей, страдающих гастритом с повышенной кислотностью. Кислая капуста может усилить неприятные симптомы.

Придерживайтесь рекомендуемых порций и регулярно включайте это полезное и вкусное блюдо в свой рацион!

Хранение и разогрев остатков супа: основные рекомендации

Если после приготовления капустного супа с пшеном остались неиспользованные порции, их можно сохранить для последующего употребления. При этом важно правильно организовать хранение.

Готовый и остывший капустняк нужно разложить порционно в емкости с крышками, например в контейнеры. Можно использовать алюминиевые банки или пластиковую посуду. Главное, чтобы емкости плотно закрывались.

При температуре 2–6 °С капустняк из квашеной капусты с пшеном можно хранить до 2 суток. В морозильной камере при температуре не выше -18 °С срок годности увеличивается до 2 месяцев.

Перед разогревом замороженный суп нужно переложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Консистенция должна стать однородной, а температура достичь 75 °С для обеспечения микробиологической безопасности.

Готовый разогретый капустняк можно снова довести до вкуса, добавив специи, соль, черный молотый перец. При подаче посыпьте блюдо свежей зеленью. Приятного аппетита!

Варианты оформления капустняка для праздничного стола

Капустняк - традиционное блюдо для застолья, его часто готовят к праздникам. И хотя сам суп очень сытный, это не мешает разнообразить его подачу декорированием, что придаст праздничное настроение.

Тарелку или глубокую миску, куда вы накладываете капустняк, можно украсить так:

• Положить гарнир - рис, макаронные изделия, запеченные овощи, - выложив его горкой.
• Украсить блюдо веточками петрушки, укропа, кинзы.
• Посыпать мелко нарубленной зеленью - петрушкой, укропом.
• Украсить блюдо ломтиками свежих огурцов или помидоров.

Отдельно на стол можно подать:

• Сметану в вазочке или соуснике, посыпав зеленью.
• Пюреобразные гарниры в разных формочках - кружочках или квадратиках.
• Маринованные или соленые огурцы.
• Свежие помидоры, хрустящий салат - отдельно или в виде салата.

И конечно, отдельно подайте хрустящий свежий хлеб! Такое оформление сделает капустняк из квашеной капусты еще более аппетитным и праздничным. Приятного аппетита!

Особенности постного капустного супа без мяса

При приготовлении постного капустняка без мяса особое внимание стоит уделить подбору овощей и специй, чтобы получился насыщенный вкус. Вегетарианский вариант супа готовится на овощном бульоне с добавлением грибов.

• Использовать овощной бульон с луком, морковью, кореньями.
• Добавить отварные грибы (белые, шампиньоны, вешенки).
• Положить лавровый лист, тмин, кориандр, черный перец.

Для повышения питательности вегетарианского капустняка можно использовать крупы - гречку, рис, перловку. Они придадут сытность и обогатят вкус.

Для аромата и пикантности в постный капустняк можно добавить поджаренный на растительном масле лук и морковь. Также использовать томатную пасту или свежий томатный сок.

Рецепты разнообразных гарниров к капустняку

Капустняк - сытное и питательное блюдо, которое обычно подают с различными гарнирами. Это позволяет дополнить вкусовую палитру и сделать трапезу более разнообразной.

Классическим гарниром к капустняку является пшенная каша. Она отлично сочетается по вкусу и консистенции, добавляет сытности. Готовится пшенная каша следующим образом:

• Пшено перебрать, промыть.
• Залить пшено кипящей подсоленной водой в соотношении 1:2.
• Варить до готовности 8-10 минут на медленном огне, помешивая.
• Готовую рассыпчатую кашу снять с огня, дать настояться 5 минут.

Очень вкусно с капустяным супом сочетается картофельное пюре. Его можно приготовить следующим способом:

1. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
2. Сварить в подсоленной воде до готовности.
3. Слить воду, размять пюреваркой или толкушкой.
4. Добавить молоко, сливочное или растительное масло, специи.

Очень хорошо сочетаются с капустяком макаронные изделия. Можно приготовить макароны отварные или запеченные с сыром. Для отварных макарон:

• Макароны отварить в подсоленной воде до готовности.
• Сцедить воду, полить макароны растопленным сливочным маслом.
• Посыпать рубленой зеленью или тертым сыром.

Хлеб обязательно подойдет к столу с капустным супом. Можно испечь домашний хлеб или купить в магазине. Особенно хороши пшеничный или ржаной хлеб, булочки. Из выпечки отлично сочетаются пампушки, оладьи, блины.

Также в качестве гарнира подойдут жареные или тушеные овощи - кабачки, баклажаны, цукини, перец. Их можно приготовить на растительном масле или запечь в духовке с сыром.

Если хочется добавить мясной гарнир, то к капустняку отлично подойдут жареные или тушеные кусочки курицы, индейки, говядины. Мясо предварительно нужно обжарить или замариновать специями.

Таким образом, ассортимент гарниров к капустному супу очень широк. Это позволяет разнообразить стол и удовлетворить вкусы всех членов семьи.

Отзывы и лайфхаки от опытных хозяек по улучшению этого блюда

Капустняк - традиционное блюдо, которое готовят во многих семьях. У каждой хозяйки есть свои секреты, как улучшить рецепт этого супа. Давайте посмотрим отзывы и советы от опытных кулинаров.

Мария, 35 лет: «Я всегда добавляю в капустняк немного томатной пасты или свежих помидоров - это придает красивый цвет и слегка острый вкус. Еще рекомендую положить лавровый лист и душистый перец, это улучшает аромат. И обязательно немного укропа или петрушки перед подачей».

Анна, 29 лет: «В нашей семье капустняк готовят всегда с грибами - сушеными или свежими. Это придает особый вкус. Любим добавлять шампиньоны, подосиновики, вешенки. Еще важный момент - не переваривать капусту, иначе она теряет полезные свойства и вкус».

Катя, 42 года: «Мой совет - обязательно готовить капустняк на наваре из мяса и костей. Можно взять свиные ребрышки, говяжьи кости, куриные окорочка - получится очень ароматный бульон. В постный вариант я добавляю отварные грибы и бобовые - фасоль, нут. Это придает сытность».

Ольга, 54 года: «Люблю экспериментировать с рецептами. В капустняк иногда добавляю тыкву, кабачки или сладкий перец - получается необычный овощной вкус. Можно запекать с сыром или яйцом - будет еще сытнее. А в праздники украшаю тарелку зеленью, семечками кабачка, черри - красиво и аппетитно».

Юля, 27 лет: «По секрету поделюсь, если капуста получилась слишком кислой, я промываю ее холодной водой перед варкой. Это снижает избыточную кислотность. Еще можно добавить немного разведенного меда, если очень переборщили с кислой капустой».

Опытные хозяйки рекомендуют добавлять в капустняк разные овощи, зелень, пряности. Это позволяет улучшить вкус, повысить пользу и разнообразить традиционный рецепт этого зимнего супа.