Квашеная цветная капуста - отличная заготовка на зиму. В ней сохраняется много полезных веществ. Квашение позволяет значительно увеличить срок хранения овощей. При этом вкус и пищевая ценность капусты не только не ухудшаются, но даже становятся лучше.
Цветная капуста идеально подходит для квашения. Она обладает нежным вкусом и красивым внешним видом. По пищевой ценности цветная капуста не уступает белокочанной.
В этой статье собраны самые популярные рецепты квашения цветной капусты. Все они простые и доступные для приготовления на домашней кухне.
Продукты и ингредиенты для квашения
Для приготовления квашеной цветной капусты потребуются следующие основные ингредиенты: цветная капуста, морковь, соль, сахар, чеснок. Квашеная цветная капуста получается очень вкусной и полезной благодаря правильному подбору продуктов.
- Цветная капуста. Главный ингредиент. Выбирается плотная, свежая, без повреждений.
- Морковь. Придает сладость, мягкий вкус. Берется сочная, без признаков гнили.
- Соль. Консервирует и придает соленый вкус. Лучше использовать йодированную.
Для вкуса в квашеную цветную капусту также можно добавить следующие ингредиенты:
- Сахар. Смягчает кислый вкус, придает сладость.
- Чеснок. Усиливает аромат и вкус, обладает полезными свойствами.
- Пряности (лавровый лист, кориандр, перец и др.). Придают изюминку по вкусу.
Для заливки используется рассол. Его основа - вода, соль, сахар, пряности. Важно, чтобы рассол полностью покрывал капусту в емкости.
Этапы процесса квашения
Процесс приготовления квашеной цветной капусты состоит из нескольких основных этапов.
- Подготовка овощей. Цветную капусту необходимо тщательно вымыть, удалить загнившие листья, разобрать на отдельные соцветия. Морковь очистить, натереть на крупной терке. При желании можно добавить нашинкованный чеснок.
- Приготовление рассола. В емкость налить воду, добавить соль, сахар, специи. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Затем остудить до комнатной температуры.
- Фасовка овощей. В стеклянную банку плотно уложить слоями подготовленные овощи. Чередовать цветную капусту, морковь и чеснок. Заполнить банку доверху.
- Заливка овощей рассолом. Залить овощи остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. При необходимости добавить рассола.
- Ферментация. Оставить банку с капустой при комнатной температуре на 2-5 дней для ферментации. Накрыть марлей или крышкой неплотно. Периодически снимать пену.
- Хранение. После завершения процесса брожения плотно закрыть банку крышкой и поместить в холодильник для хранения и дозревания.
Процесс квашения цветной капусты занимает от 2 до 5 дней. В этот период происходит молочнокислое брожение, овощи насыщаются полезными микроорганизмами и приобретают специфический кисловато-соленый вкус.
Признаками завершения квашения являются: подъем капусты в банке, выделение пузырьков газа, появление кисловатого привкуса рассола. После этого капусту необходимо поместить в холодильник для дозревания.
Соблюдая правила гигиены и стерильности на всех этапах, можно получить вкусную и полезную квашеную цветную капусту, которая прекрасно хранится всю зиму.
Способы и сроки хранения
Квашеную цветную капусту можно хранить разными способами:
- В прохладном месте при температуре около +2..+5°С, например в холодильнике. Такая температура оптимальна для длительного хранения.
- В подвале или погребе, если температура не опускается ниже 0°С. В этом случае срок хранения будет короче.
- В морозильной камере при температуре -2..-5°С. Но при заморозке капуста частично теряет полезные свойства.
Для хранения используются стеклянные или эмалированные банки с плотно закрытыми крышками, чтобы не допустить попадания воздуха. Банки рекомендуется заполнять капустой полностью без воздушных прослоек.
Соблюдая оптимальный температурный режим и герметичность тары, срок хранения квашеной цветной капусты может составить:
- в холодильнике - до 1 года;
- в прохладном подвале или погребе - до 8-10 месяцев;
- в морозильнике - до 6 месяцев.
В процессе хранения рекомендуется периодически проверять капусту, снимать образующуюся пену. При обнаружении признаков порчи (неприятный запах, всплывшая жидкость, плесень) капусту следует выбросить.
Разнообразные рецепты квашения цветной капусты
Существует множество интересных рецептов квашения цветной капусты с разными добавками, которые позволяют получить оригинальный вкус и консистенцию.
Классический рецепт предполагает сочетание цветной капусты, тертой моркови и соли. Но можно добавить:
- Чеснок, коренья (хрен, свекла) - для пикантности;
- Яблоки, груши - для сладости;
- Томаты, перец - для остроты;
- Зелень, пряности - для аромата.
Вместо воды для рассола используют:
- Овощной отвар;
- Яблочный сок;
- Минеральную воду - для полезных свойств.
Нетрадиционные способы квашения цветной капусты:
- По-корейски с перцем, чесноком и имбирем;
- По-японски с соевым соусом;
- С яблоками и грушами для детского питания.
Экспериментируйте и создавайте собственные уникальные рецепты квашеной цветной капусты!
Полезные свойства квашеной цветной капусты
Квашеная цветная капуста обладает ценными для здоровья свойствами благодаря своему составу и полезным продуктам брожения.
В ней содержатся витамины: С, группы B, РР, каротин. А также минералы: калий, кальций, магний, железо, йод.
Употребление квашеной капусты способствует:
- Укреплению иммунитета;
- Профилактике простудных заболеваний;
- Улучшению пищеварения и работы кишечника;
- Снижению уровня холестерина в крови.
Благодаря насыщению полезной микрофлорой, квашеная капуста:
- Нормализует микробиом кишечника;
- Подавляет рост вредных бактерий;
- Ускоряет обмен веществ.
Заквашивание способствует лучшему усвоению полезных веществ. А молочная кислота обладает противовоспалительным эффектом.
Квашеная капуста рекомендуется для:
- Детей - укрепляет кости и зубы;
- Пожилых - замедляет процессы старения;
- Людей с лишним весом - способствует похудению.
Однако квашеная капуста противопоказана при язвенной болезни желудка. Употреблять ее нужно в умеренных количествах.
